皆さんは牛肉はお好きですか？牛肉といえば焼肉ですが、焼肉には焼き加減というのがありまして、レア・ミディアム・ウェルダンなど様々な分類分けがされています。皆さんもどうして牛肉は生で食べることができるのか疑問に思った経験はありませんか？そもそも牛肉であれば全てのお肉を生で食べることができるのでしょうか？
今回の記事ではどうして牛肉は生で食べることができるのか、牛生レバーが半生だった場合について解説していきたいと思います。
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目次
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牛肉の焼き加減の種類
牛肉の焼き加減はいくつか分類分けがされています。基本的に生焼けのものを「レア」といい、十分に火の通ったもの「ウェルダン」、その中間くらいの「ミディアム」に分類分けされます。さらに細かく分けるとレアとミディアムの中間である「ミディアム・レア」、ミディアムとウェルダンの中間である「ミディアム・ウェル」というものがあります。
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どうして牛肉はレアでも食べることができるの？
そもそも食肉で生で食べるというのは、あまり考えたことはありませんよね。豚肉や鶏肉などは生で食べてしまうと食中毒をきたしてしまう可能性が高いと言われています。ではどうして牛肉は生で食べることができるのでしょうか。それは牛肉の飼育環境や体質がポイントになっています。
牛肉は筋肉に寄生虫や細菌が存在しない体質
牛肉は飼育環境や体質によって、「筋肉内部」に食中毒を引き起こす寄生虫や細菌を含まないことが分かっています。ただし牛の中に全くこのような微生物が存在していないかと言うとそうではなく、「ホルモンなどの消化器官やレバーなどの内臓」には大量の寄生虫や細菌が存在しています。
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牛肉の表面には細菌が付着することも
ここまでの説明で私たちが基本的に食べている牛肉には寄生虫や細菌が存在していないことが分かっていただけたと思います。しかしもともと無菌な牛肉なのですが、牛肉の「表面」には細菌が付着してしまうことがあります。
これはホルモンやレバーなどを触った手、まな板などに牛肉の表面が触れることで菌が移ってしまうからです。これらを口にしてしまうと食中毒を起こす原因となるので、非常に危険です。
レアも加熱処理して殺菌している？
牛肉には表面に細菌が付着している可能性があるという話をしましたが、それなら生で食べることができないよ！と思う方も多いと思います。ですが牛肉はレアで食べることができる食材です。これはレアでも「表面だけはしっかり加熱してから提供する」という決まりがあるからです。
私たちがレストランなどで食べるレアの牛肉は、細菌が付着している可能性がある部位をしっかり加熱処理して殺菌しているので食べても問題ないようになっています。
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牛肉でも生で食べてはいけない部位
序盤の方で説明しましたが、牛肉でも生で食べてはいけない部分があります。それが消化器官（ホルモン）とレバーなどの内臓です。またミンチ状にした牛肉も生で食べてはいけません。
ホルモンやレバーなどは、牛の体質上、寄生虫や細菌が生息しやすい環境になっています。生レバーなどが以前流行しましたが、現在は牛の生レバーを提供することが禁止になっています。
ミンチ状にした牛肉をなぜ食べてはいけないかと言うと、元々表面にあった部分が内部に入り込んでいる可能性があるのでそこから細菌が繁殖してしまい、ミンチ全体に細菌が付着している可能性があるからです。
基本的には必ず加熱しよう！
ここまで牛肉の表面やホルモン、レバーに細菌や寄生虫が付着しているという話を行ってきましたが、だからといって牛肉の筋肉部位であれば。家で表面だけ炙ったら生で食べよう！という風にお勧めしているわけではありません。
あくまでプロの料理人が目を光らせて、しっかりとした加熱処理を行っている場合のみ安全に食べることができます。基本的には「中までしっかり火を通す」という意識のもと牛肉を食べるようにしてください。
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豚肉や鶏肉はしっかり管理されていても生で食べてはいけないの？
ここまでは牛肉の話だけを行ってきましたが、しっかりと管理がされている豚肉や鶏肉などは生で食べても良いのかについて解説していきたいと思います。
しっかり管理されていてもダメ！
豚肉や鶏肉は加工する時に腸管内の細菌が肉に付着してしまう可能性が高いので、どれだけ管理されていても「生で食べることはできない」と覚えておきましょう。
最近では鶏肉を生で提供しているお店もあるのですが、国から注意勧告を受けていたり、基準を守っていない場合がありますので一概に「お店で食べるから絶対安心」という風に考えない方が良いと言えます。口に入れるかどうかは自己判断ですので、しっかりと安全面に配慮して肉類は食べるようにしましょう。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- 牛肉だから全て生で食べることができるとは限らない
- 牛肉でも消化器官（ホルモン）やレバー、ミンチ状にした牛肉は生で食べることができない
- 筋肉部位であれば表面をしっかり加熱すれば生で食べることが可能である
- 豚肉や鶏肉はしっかり管理されていても生で食べることができない
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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