むかごの保存は常温?冷凍?適切な保存方法や栄養素・効果効能について解説 |

むかごと聞いて、皆さんはどんな食材かイメージすることができますか？むかごは山芋の子供のような食材で、茹でて食べることによってほくほくねっとりとした山芋の素晴らしい美味しさを持ちます。

今回の記事ではむかごの保存方法や栄養素、むかごを食べる事によっていることができる効果効能について解説していきたいと思います。

スポンサードリンク

1 むかごってなに？
- 1.1 むかごを植えると山芋が育つ
- 1.2 むかごの味は？
2 むかごの栄養
- 2.1 むかごの効果･効能
3 むかごの保存方法は？
- 3.1 こうなっていたら食べないで！
4 まとめ

むかごってなに？

むかごとは山芋の茎が肥大化した時につけるにできる芽のことを言います。山芋の肉芽（にくが）とも言われています。あまりメジャーな食品ではありませんが、昔から山の幸として親しまれています。栄養価も高くアミラーゼやアルギニンを多く含んでいると言われています。むかごを植えれば簡単に山芋を栽培することもできるんですよ。

アミラーゼとは？

アミラーゼはジアスターゼとも呼ばれ、おもに膵臓や唾液腺が作り出す消化酵素です。デンプンやグリコーゲンを分解することで消化を助けてくれる作用があります。アミラーゼを多く含む食材の代表は「大根おろし」です。大根おろしにはジアスターゼが豊富に含まれており、消化を助けてくれるので胃もたれしにくくなるのです。

アルギニンとは？

アルギニンとは、私の体の中で作り出すことが出来ないアミノ酸の「必須アミノ酸」の一種です。アルギニンは老若男女を問わず、幅広い効果が期待されており、欠かすことのできない栄養素の一つです。その作用は「成長ホルモンの分泌促進」「免疫力アップ」「疲労回復をサポート」「生活習慣病の予防」「美容サポート」など様々な嬉しい効果を持ちます。

一日に1～8gのアルギニンを摂ることで、成長ホルモンの分泌が高まったり、筋肉量の増加や体重の減少、血管拡張などの効果が見られたという報告があります。

むかごを植えると山芋が育つ

むかごとは「栄養繁殖器官」のことで簡単にいうと種のように、むかごが土に落ちるとそこから根や芽を出して新しく植物として育ちます。

むかごの味は？

見た目が少しごつごつしていて、食べづらそうに見えるむかごですが、実はクセや青臭さがなくてとっても食べやすい味なんです。

特有の味わいがないので他の食材の風味を邪魔しませんし、食感が良いので様々な料理にトッピングとして使用されることが多いです。特にむかごの甘辛煮、むかごのおかゆ、むかごご飯、ガリバタ炒めなどが人気の料理ですね。

スポンサードリンク

むかごの栄養

むかごの主成分は糖質で、ビタミンB１やパントテン酸を多く含みます。ミネラルではカリウムや食物繊維をも豊富です。

ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
パントテン酸：パントテン酸は、人間の体内で副腎皮質ホルモンの合成に関わります。コエンザイムAと呼ばれる体内の炭水化物、たんぱく質、脂質全ての代謝に関わるパーツの一部として使用されます。ストレス耐性の効果も上げるビタミンです。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。