生レバーは食中毒に気を付ける!症状・潜伏期間・危険性を牛と鳥それぞれ解説! |

皆さんはレバーをお好きですか？レバーはとても美味しく、栄養が豊富に含まれているのでお好きな方も多いのではないでしょうか。しかしレバーは食中毒にもなると言われています。

レバーの食中毒はどのような症状なのか、牛と鳥のレバーで気をつけること、食中毒にならなために心がけることなど、レバーにまつわる情報を紹介したいと思います。

レバーが大好きな方は是非最後まで読んでくださいね。

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1 レバーは食中毒に気を付ける
2 牛と鳥のレバーでそれぞれ気を付ける事
- 2.1 牛レバー
- 2.2 鳥レバー
3 食中毒にならない為の対策は?
4 まとめ

レバーは食中毒に気を付ける

レバーの食中毒について詳しく見てみましょう。名前、症状、潜伏期間を詳しく紹介します。

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カンピロバクター

レバーでよく起こる食中毒の1つが「カンピロバクター」です。2019年に東京都では食中毒が119件ほど起こっており、そのうち36件はカンピロバクターです。カンピロバクターは家畜等の消化管によく存在していて、鶏に多く含まれています。

カピロバクターは新鮮な生肉ほど増殖しやすいので、新鮮だから安全というのはありません。レバー以外にも加熱不十分の鶏肉、そのほかにもバーベーキューなどでの加熱不足があります。注意したいのが、生の鶏肉を切った包丁やまな板から他の食品にカンピロバクターがつき、二次感染が起きることです。

症状

カンピロバクターの症状は下痢や、腹痛、発熱などです。カンピロバクターの症状はそういった症状のみなのですが、症状が治ったあとは難病のギランバレー症候群が発症します。ギランバレー症候群は呼吸困難、手足の痺れ、歩行困難などさまざまな症状が出ます。特に注意したいのが、子供や高齢者など体が弱いからです。こういった方は症状が重症化しやすいので速やかに受診をしましょう。

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潜伏期間

カンピロバクターは食中毒なのですぐに症状が起こると思われるでしょう。しかし潜伏期間は普通の食中毒よりもやや長く、2日〜5日ほどです。もちろんこれよりも早いことや、遅いことがありますので、加熱不十分のお肉を食べたり生レバーを食べた際に下痢や腹痛が現れたら要注意です。

治療法

カンピロバクターの治療法は特にありません。これは治らないということではなく、治療しなくても自然に治るのです。基本的には水分補給をして、体に優しいものを食べます。下痢などになると脱水症状になりやすくなりますので、こまめに水分を補給しましょう。あまりにもひどい場合は点滴を行います。食事の際はできるだけ消化の良いものにしましょう。

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牛と鳥のレバーでそれぞれ気を付ける事

レバーでも牛と鳥で気をつけることは違います。それぞれでどのように差があるのか、詳しく見てみましょう。

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牛レバー

牛は中心まで加熱しなくとも食べられるのでレバーでも大丈夫と思っているかたも多いのではないでしょうか。しかし実際には生では食べずにしっかりと中心部まで加熱する必要があります。牛は部位によっては中心部まで加熱せずとも食べられるものですが、レバーは中身までしっかりと加熱しましょう。新鮮でも関係なくしっかりと加熱してくださいね。