あんこうが生臭い?鍋や唐揚げでも臭い消しする方法は?下処理を解説!

皆さんはあんこうをお好きですか？あんこうは高価なのでなかなか食べる機会もないですが、あの味が好きという方もいるのではないでしょうか。

しかしあんこうは生臭いというふうに言われることもあります。

あんこうが生臭い理由や、下処理の方法にについてご紹介したいと思います。あんこうがお好きな方や、よく調理される方はぜひ最後まで読んでくださいね。

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あんこうは生臭い?

あんこうは美味しいですが、嫌っている人の理由の声が生臭いからという理由でした。なぜあんこうが生臭いのかその理由について詳しく紹介したいと思います。

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原因

あんこうが臭い理由は鮮度です。新鮮なものはあまり臭いが強くなく、新鮮であればあるほど臭いは気にしません。しかし時間が経つと、徐々に臭いを発揮していきます。臭いの原因の成分は「トリメチルアミン」というものです。輸入物であれば市場に出回るまで時間がかかるので、臭いが強くっていきます。もし臭いが強いのが嫌であれば、なるべく新鮮なあんこうを選びましょう。新鮮なあんこうは国産品や店員さんに入荷日などを聞くなどがあります。

調理しても臭くなる?

あんこうは調理しても臭くなりません。しかし後ほど紹介する下処理をすれば臭いを抑えることができます。どうしても気になる方は、なるべく新鮮なあんこうを選択して調理しましょう。それに加えて下処理をすることで臭いも抑えることができるでしょう。

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あんこうの下処理の方法は?

あんこうは下処理をすることであんこう本来の旨みを引き出すことができます。下処理をすると、汚れやえぐみ、臭み、ヌメリなどを徹底的に取り除くことが可能になります。あんこうの下処理について詳しくみてみましょう。

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塩と日本酒を揉みこむ

まず最初に塩と日本酒を揉み込みましょう。1匹ごと買った場合は、切り身にしてそこに塩や日本酒を揉み込んで30分ほど置いて水洗いをしてください。肝は10分ほどつけておいて、その後水洗いで大丈夫です。日本酒は料理酒でも大丈夫ですので、とくにこだわりがないという方は家にあるもので大丈夫でしょう。

お湯にあんこうを入れた後に水洗い

耐熱容器にあんこうを入れましょう。(深いボウルなどに入れるのがおすすめです。)沸騰直前のお湯を入れて、表面を白くします。表面が白くならなければ温度が低い証拠ですので、白くならなければもう一度お湯を茹でましょう。

あんこう同士がくっつかないように、お箸で剥がしながら全体的にお湯をかけてください。その後冷水でしっかりと洗いましょう。きちんと洗わないと臭いが残ってしまいますので、最後までしっかりとしてくださいね。

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鍋や唐揚げにしても大丈夫?

あんこうと言えば鍋や唐揚げですよね。結論から言うとして大丈夫です。しかし下処理をしないと、臭いが残り美味しく食べられないので、先ほど紹介した下処理を行ってくださいね。もし手間がかかると言う場合は、霜降りして水洗いをしくださいね。これをするだけでもだいぶ変わりますので、ぜひしてください。

あん肝の下処理は?

あん肝の下処理は、太い血管を包丁で取り除き、血の塊があればそれらも取り除きましょう。その後薄皮を剥がしてください。血の塊や汚れを水で洗い流しましょう。酒、塩、水を合わせたものに下処理をしたあん肝を入れて30分ほど放置してください。大きさによっては10分でも大丈夫です。

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あんこうのレシピ

あんこうは下処理をしてしまえば、美味しい食べ物です！ぜひこの記事で紹介するレシピを参考にしてくださいね！

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あんこう鍋

1つ目があんこう鍋です。あんこう鍋は定番ですよね。下処理をして、しいたけやえのき、にんじん、長ネギ、豆腐など自分の好きな食材を入れます。味付けは、みそ、水、しょうゆ、みりん、ほんだし、酒がおすすめです。下処理はきちんとしておかないと、臭いがひどく食べられないので注意してくださいね！

唐揚げ

2つ目が唐揚げです。唐揚げにすると身がふんわりとして美味しいですよ。食べやすい大きさに切って、自分の好みの付けタレにしてあげるだけです。骨がないので食べやすいです！ぜひ試してみてください。

あん肝

3つ目があん肝です。下処理をしっかりとしたあん肝にアルミホイルで成形して、蒸し器で20分から30分ほど蒸すだけです。あん肝が好きな方は単体で食べるのがおすすめです！

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まとめ

この記事ではあんこうについてご紹介しました！あんこうはとても美味しいですが、下処理をしないと臭いが強くて食べられないのでぜひ下処理をしてくださいね！

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