アニサキスの死骸は食べても大丈夫?加熱や冷凍で寄生虫は死なない?寿命は?

アニサキスは食中毒症状を起こす代表的な寄生虫ですが、死んだアニサキスの死骸は魚と一緒に食べてしまっても大丈夫なのでしょうか？加熱や冷凍により死滅させることはできるのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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アニサキスの死骸は食べても大丈夫?

アニサキスは強い腹痛や下痢を症状とする食中毒になり得る寄生虫です。特定の海水魚に寄生するもので、生食することで食中毒症状を起こします。

冷凍したり加熱したりするとアニサキスは死滅するのですが、「アニサキスは死滅したとしても、死骸が魚の中に残っているのでは…？」と気になった方はいませんか？

そうなんです、アニサキスは死んでも、その死骸が鯖に残っています。ですが、アニサキスは死んでいれば、食べても問題ありません。アニサキスを持つ魚で加熱処理や冷凍処理されているものを食べている私たちは、普段からアニサキスの死骸を口にしている可能性が高いのです。

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アニサキスの正しい処理方法は? 　

アニサキスが死滅する条件には、2つのパターンがあります。“冷凍処理”と“加熱処理”によるものです。それぞれアニサキスが死滅する温度と時間が決まっており、正しく処理すれば食中毒となることはありません。それぞれの詳しい条件について確認してみましょう。

加熱 　

アニサキスを加熱死滅させる際は、 60度以上で1分間以上 加熱することで、完全に危険性をなくすことができます。また、70度以上であれば1分かけずともアニサキスは死滅します。

アニサキスのいる可能性のある魚を加熱する際のポイントは、加熱温度が重要です。電子レンジ加熱だと温度が死滅温度に達しず、また加熱ムラも出るためオススメしません。しっかり火を通し熱処理するには、フライパンや魚焼きグリル･オーブンなど高温で加熱できる方法が良いでしょう。

冷凍

アニサキスを冷凍死滅させる際は、 マイナス20度で24時間以上 冷凍することで完全に危険性をなくすことができます。

家庭用の冷凍庫の設定温度は、だいたい-18度となっています。-18度だとアニサキスの死滅温度としては足りないため、24時間以上冷凍しても完全に死なないことがあるので要注意です。

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アニサキスを食べてしまったら

もしもアニサキスを食べてしまったら、どんな症状が出るのでしょうか？

症状は? 　

アニサキスが胃の粘膜に刺入した時はみぞおち辺りに激しい痛みを生じ、腸の粘膜に刺入した時は下腹部に激しい痛みを生じします。これはアニサキス幼虫が胃壁や腸壁に刺入して食中毒(アニサキス症)を引き起こすからです。

痛みが出るのは主に胃・腸ですが、そのほとんどが胃のケースであることが多いです。また、下痢を起こすこともあります。

治療法は?自然治癒する? 　

アニサキスの特徴として、人間の体内に入った後の寿命は4〜5日と言われています。胃に刺さった場合は、4〜5日は痛みが続き、腸に刺さった場合は腸に届くまでに少し時間がかかるため、症状は3〜4日続くことになります。

アニサキスが死滅すれば症状はなくなるので、4〜5日の痛みを我慢し続ければ症状は自然治癒することができます。しかし、かなりの激痛を伴うので病院に行かず数日耐えるというのは難しいかもしれません。病院に行くと、胃カメラなど内視鏡で確認しながらアニサキスを摘出する処置を受けることもできます。

熱いお茶は効果ある? 　

“アニサキスには熱いお茶が効く”と言われることがありますが、生きたアニサキスを食べてしまった場合、熱いお茶を飲んでも食中毒症状を改善することはできません。

加熱によるアニサキスの死滅温度は60度以上であり、飲める温度の熱いお茶を飲んでも効果はないのです。また、激しい痛みを生じた際は、胃や腸の粘膜にアニサキスが刺さっている状態です。病院では刺さったアニサキスを抜き取る処置をしてもらえるので、速やかに医療機関で診てもらう方が良いでしょう。

アルコールは効果ある? 　

“アニサキスにはアルコールが効く”と言われることがありますが、こちらも効果はありません。アニサキスはアルコールに強く、2.5〜10%濃度のアルコール飲料内で 5 日間生存、14〜25%アルコール飲料内でも平均 5.6 時間生存します。

あくまでも温度の決まった冷凍処理か加熱処理でしか死滅させることができないので、それ以外の方法は効かないので注意しましょう。

正露丸に効果はある?

アニサキスによる食中毒症状が出た時の対処法として、正露丸を飲む方法があります。正露丸は下痢や腹痛に効果的なので、一時的な応急処置としては効果があります。病院に行くまでの時間や、軽症の場合に使える市販薬です。

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アニサキスの寿命は? 

アニサキスは魚が死滅すると内臓部分から筋肉部分に移動します。それを食べてしまうのが私たち人間なのですが、体内に入ったアニサキスの寿命は約1週間となります。

そのため、万が一体内に入ってしまっても1週間以内に死滅し、他の食べ物とともに消化されます。また、既に死んでいるアニサキスの死骸は食べても無害なので安心しましょう◎

まとめ

アニサキスは食べてしまうと激しい食中毒症状を伴う寄生虫ですが、冷凍処理や加熱処理によって殺すことができるので、生の魚を扱う際は下処理が大切となります。食中毒にかからないためにも、自分で釣った魚や、一度も冷凍されていない魚を生食する際は注意しましょう。

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