オーブンでねっとり焼き芋の作り方｜低温温度は100度･150度･200度? |

家庭のオーブン機能を使って、ねっとりして甘い焼き芋を作れることを知っていますか？簡単に市販の焼き芋を買うこともできますが、お家時間の過ごし方としてオススメです。お子様とのおやつ作りに自家製焼き芋を作ってみませんか？今回は、

焼き芋はオーブンでも作れる？
ねっとり焼き芋を作るコツ
オーブンでねっとりさせる方法

これらのテーマについて紹介いたします。

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1 焼き芋はオーブンでも作れる？
2 ねっとり焼き芋を作るコツ
- 2.1 焼き芋用の甘い品種を使用している
- 2.2 低温でじっくり焼いている
3 オーブンでねっとりさせる方法
4 オーブントースターで作れる？
5 まとめ

焼き芋はオーブンでも作れる？

焼き芋は本来、”石焼き芋”というように石焼きで作るものですが、家庭で簡単に焼き芋を作ることもできます。市販の焼き芋と焼き上がりは少々異なりますが、家庭でのおやつとして食べるのにはちょうど良いです◎

今回はオーブンでさつまいもを加熱して作る焼き芋について、ご紹介していきたいと思います。さつまいもは1年を通して出回っている野菜なので、気になる方は是非作ってみてくださいね。

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ねっとり焼き芋を作るコツ

市販の焼き芋の特徴は、“ねっとりした食感”と“濃厚な甘さ”ではないでしょうか？舌触りがよくなめらかでねっとりした焼き芋は、どうしたら作れるのでしょうか？

また、普段料理に使っているさつまいもの何倍も甘いと感じるのが焼き芋です。市販の焼き芋が持つこの2つの特徴には、ある秘密がありました。

焼き芋用の甘い品種を使用している

まずは素材の問題で、そもそも「焼き芋用の甘い品種を使用している」ことが1つめの理由です。甘い品種を使用することで、それ以外のさつまいもを使用するのとは仕上がりの甘さが大きく異なります。焼き芋用に向いている甘い品種は、このようなサツマイモです。

紅あずま
鳴門金時
紅乙女
紅はるか

聞いたことのある品種はありましたか？名前に「紅」と入っているものが多いですが、加熱すると濃い黄色になる綺麗な品種です。また、「鳴門金時」も甘いサツマイモとして有名ですね。旬の時期になるとススーパーに並んだり、ネットでお取り寄せすることもできます。

低温でじっくり焼いている

そして、 「低温でじっくり焼いている」 ことが2つ目の理由です。さつまいもを甘くするためには、でんぷんを麦芽糖に変化させる必要があります。その変化に大切なのが調理温度です。

でんぷん→麦芽糖への変化には「アミラーゼ」という酵素成分が不可欠で、アミラーゼを活発にさせるのは40〜60度と言われています。アミラーゼは90度以上になると働かなくなるため、40〜60度をキープすることがサツマイモを甘くするコツなのです。

MEMO

焼き芋をねっとり甘くするコツは、品種と焼き方！

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オーブンでねっとりさせる方法

では、家庭でねっとりした焼き芋を作る時のコツについて見ていきたいと思います。最初の段階として大切なのは、焼き芋向きの品種を使うことです。

さつまいもにはねっとり系･しっとり系･ほくほく系などタイプがありますが、ほくほく系は水分量が少なめなのでパサパサした食感に仕上がりやすいです。焼き芋を作る時は、先ほどご紹介したねっとり系の品種を選びましょう。

材料･作り方

材料

さつまいも
新聞紙
アルミホイル

家庭での焼き芋作りに必要な材料は、こちらの3点です。新聞紙を湿らせてさつまいもを包んだら、その上からアルミホイルで包みます。

ここで新聞紙を湿らせないと、加熱中にさつまいもの水分が蒸発しパサパサの焼き芋になってしまいます！たったこれだけのステップで焼く準備は完了です◎

温度は100度･150度･200度･250度?

一番肝心なのがオーブンの温度です。焼き芋を作る際の予熱は不要で、温度を設定したらそのまま焼き始めます。温度は100度〜250度の範囲で悩む方が多いですが、今回オススメするのは160度で90分です。

焼き芋の甘さを引き出す時のポイントは、 “低温でじっくり加熱すること” 。早く加熱したい気持ちになりますが、時間をかけて火を通すことでねっとりして甘みの強い焼き芋に仕上がります◎