大根の葉っぱ味噌汁は苦い?正しいあく抜きの方法を解説!毒性はある?

皆さんは大根の葉っぱをお好きですか？大根の葉っぱは美味しく、栄養が豊富に含まれています。大根の葉っぱの味噌汁は苦いというふうにも言われています。なぜ味噌汁の葉っぱが苦いのでしょうか。そこでこの記事では大根の葉っぱにまつわる以下についてご紹介します。

• 大根の葉っぱの味噌汁が苦い理由
• 大根の葉っぱの正しいあく抜き方法
• 大根の葉っぱは危険って本当？
• 大根の葉っぱの人気のレシピ

以上の4つについてご紹介しますので、是非最後まで読んでくださいね。

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大根の葉っぱの味噌汁が苦い!

大根の葉っぱを味噌汁に使うのは王道ですが味が苦いという意見もあります。なぜ苦いのか、苦味を取る方法について詳しく見ていきましょう。

理由は?

大根の葉っぱには独特な苦味と青臭さがあります。苦い理由はアクと言われるものです。アクは大根の葉っぱだけではなく、ほうれん草などの葉っぱ野菜に含まれています。大根の葉っぱは苦いですが、苦味を取る方法もあります。

苦味をとるには

大根の葉っぱの苦味をとる方法は2つです。1つ目は熱湯を入れた塩に大根の葉っぱを入れて少し茹でる方法です。それで苦味を取ります。そのほかにも、苦味が気にならないように調味料に浸して苦味を気にしなくします。

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大根の葉っぱの正しいあく抜きは?

大根の葉っぱの正しいあく抜きについて詳しく見ていきましょう。

生食はNG

大根の葉っぱは基本的に生食NGです。大根の葉っぱには農薬が撒かれています。農薬は害虫などから野菜を守る効果がありますが、人体には影響があると考えられています。症状は、頭痛や腹痛、吐き気や下痢などといったことです。そのため農薬が撒かれている可能性がある大根の葉っぱの生食はおすすめできません。大根の葉っぱを食べる際は茹でてから食べるのがお勧めです。

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大根の葉っぱは危険!?

大根の葉っぱは危険と言われていることがあるようです。なぜ大根の葉っぱが危険なのか詳しく見て見ましょう。

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大根の葉っぱを食べるデメリットは?

大根の葉っぱを食べるデメリットは以下の3つです。

• シュウ酸
• 農薬
• ナトリウム

1つ目はシュウ酸です。シュウ酸はアクの成分となっており、シュウ酸を過剰摂取しすぎると尿路結石などになります。シュウ酸は水にさらすか、茹でるだけで取り除くことができます。また2つ目の先ほども述べた農薬です。農薬は大根の葉っぱに多くついており、落とし方はシュウ酸と同じです。

3つ目はナトリウムの過剰摂取と言われています。ナトリウムは取りすぎても自然に排出されますが、過剰摂取を続けるとむくみ、高血圧をもたらします。また、高カリウム血症にもなる原因になりますので適量にしましょう。

食べ過ぎと生食はNG

先ほども言ったように、食べ過ぎはナトリウムの過剰摂取となり、高血圧をもたらすため注意が必要です。また大根の葉っぱの生食は農薬が多く撒かれているので、水などでしっかりと洗って落としたほうがいいでしょう。農薬を摂取すると吐き気や頭痛、腹痛などの症状が出て、体に悪影響ですので注意してくださいね。

シュウ酸について

大根の葉にはシュウ酸が多く含まれています。シュウ酸は大根の葉っぱだけではなく、レタスやチョコ、ブロッコリーなどにも多く含まれています。シュウ酸を取りすぎると尿路結石の原因と言われています。普段の量ならば尿路結石にはなりませんが、毎日食べすぎると尿路結石になります。

しかしシュウ酸を取り除く方法はあります。シュウ酸は水に溶けやすいので、水にさらすか茹でると取り除くことができます。手間はかかりますが、シュウ酸を取り除けるので是非試して見てくださいね。

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大根の葉っぱの人気レシピ 

漬物

大根の葉の漬物の作り方の手順は以下のようになっています。

1. 大根の葉をよく洗う
2. 大根の葉を細かく切る
3. 塩と葉をよく揉み込む
4. 1晩冷蔵庫で寝かして、よく洗って完成

以上の4ステップで簡単に作れて、美味しいですよ♪

お好みで漬物に醤油を入れてみるのも良いでしょう。

ふりかけ

大根の葉っぱのふりかけはとても美味しく、ご飯のおかずやパスタ以外にも使うことができます。ふりかけの作り方について詳しく見て見ましょう。

1. 大根の葉っぱを細かく刻む
2. フライパンにごま油を加え、大根の葉を中火で炒める
3. しんなりしたら、削り節、しょうゆ、お酒、砂糖を加えて汁気がなくなるまで炒める

以上の3つです。お好みで桜海老や鰹節の量を増やして見てもいいでしょう。大根の葉っぱのふりかけを作りるのに手間はかかりますが、ご飯のおかずとしても美味しくパスタにも使うことができるので、是非試して見てくださいね。

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まとめ

この記事では大根の葉っぱの味噌汁が苦い理由について紹介しました。大根の葉っぱは下処理をすることで苦味を取り除くことができます。手間はかかりますが、下茹でをすると美味しく食べられるので是非試して見てくださいね。

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