大根の煮物の日持ち･賞味期限は?冷凍･冷蔵保存方法｜作り置きにも! |

「大根の煮物」は大根料理の定番ですが、手作りしたものはどのくらい日持ちするのでしょうか？冷蔵・冷凍それぞれの賞味期限について着目しました。今回は、

大根の煮物の日持ち
大根の栄養と効果･効能
大根の煮物は腐るとどうなる？
大根の煮物の保存方法

これらのテーマについてご紹介いたします。

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1 大根の煮物とは？
- 1.1 大根ってどんな野菜？
- 1.2 大根の煮物ってどんな料理？
2 大根の栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 大根の煮物の日持ちはどのくらい？
4 大根の煮物は腐るとどうなる？
5 大根の煮物を長持ちさせる保存方法
6 まとめ

大根の煮物とは？

大根ってどんな野菜？

分類	アブラナ科ダイコン属
原産地	地中海地方・中東
由来	ギリシャ語のRaphanusから
英語でいうと	radish
別名	スズシロ

大根はアブラナ科ダイコン属の野菜です。紀元前2200年の古代エジプトで今のハツカダイコンに近いものが栽培されていたのが最古の記録とされており、日本には弥生時代に伝わってきたといわれています。

一般的に市場に出ているものは「青首大根」という種類で、大根全体の９割以上を占めています。一年を通して流通しています。

大根は先端になるほど辛みがあるのが特徴です。加熱すると辛みは弱くなりますが、大根おろしや大根サラダなど生で食べる場合、先端を使うと辛すぎる場合があるので、中間部や上部を使うのがオススメです。

大根の煮物ってどんな料理？

“大根の煮物”は、醤油ベースの味付けで大根を煮込んだ料理です。大根料理の定番の一つで、1日経つと大根に味が染み込むので、時間が経っても美味しいものです。

じっくり煮て作るのが一般的ですが、圧力鍋を使うと時短で簡単に作ることができます。大根の煮物料理には、ぶり大根・鳥大根・おでんなどがあります。

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大根の栄養と効果

栄養

大根は茎や葉っぱまで食べられる根菜で、葉にはβカロテンが豊富に含まれています。全体の97%が水分でできている大根ですが、カルシウムの含有量が多く、野菜の中でも上位となっています。

他に、葉酸・ビタミンE・鉄分や、辛味成分のイソチアシアネートなどがあります。イソチアシアネートの含有量は根の先端に近いほど多いため、大根の先端は辛味が強いのです。

イソチオシアネート：イソチオシアネートは、強い解毒作用を持ち、特に発がん物質を無毒化する働きが注目されている栄養素です。加えて、免疫力を向上させがん細胞の増殖を抑制する働きも持っています。アブラナ科の植物に含まれている健康成分です。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。

効果･効能

大根が持つ消化酵素ジアスターゼは、食べ物の消化を助け、腸内の環境を良くする働きがあります。胃酸を中和する働きもあるため、胸焼け・げっぷにも効果的です。また、解毒作用も強いため、お刺身と一緒に食べると食中毒を予防する効果もあります。

効果効能

胃や腸内環境を良くする
ダイエット効果
美肌効果
便秘解消
ガン予防

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大根の煮物の日持ちはどのくらい？

大根の煮物の日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

大根の煮物の日持ち

冷蔵保存…3〜4日
冷凍保存…約1ヶ月

大根の煮物の日持ちは、冷蔵保存で約5日、冷凍保存で約1ヶ月となっています。沢山作っておけば作り置き食材として重宝します。大根を沢山使うので、大量消費したい時にもオススメです。

ですが、保存方法や作り方のコツを抑えないと冷蔵保存していても腐ってしまうことがあります。その見分け方について見てみましょう。