冷凍ネギがまずい理由とは?美味しく冷凍するコツやポイント・賞味期限を紹介!

私たちの生活の中にはたくさんの野菜がありますよね。その中でもネギは私たちの生活に非常に身近な食品のひとつです。寒い時は鍋に入れても良いですし、薬味として使うこともあります。焼きねぎにして単品で食べるのもとても美味しいです。

そんなネギですか生のままのネギを買うとどうしても消費が間に合わなくなってしまい余らせてしまった経験はありませんか。その時に冷凍保存をしたはいいものの、解凍したときに想像よりもだいぶ不味くなってしまったという声が多く聞かれます。今回の記事では冷凍のネギがまずくなってしまう理由について紹介していきたいと思います。

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冷凍のネギが不味い理由

ドリップが出て水っぽくなる

冷凍のネギを解凍した時に水っぽくびちゃびちゃになってしまった経験はありませんか？これはネギが本来持つ水分が冷凍したときに表面に出てきており、解凍した時にそれが溶け出てきたものです。この食材の中にもともとあった水分が溶けて出てきた水をドリップと言います。一般的にドリップがたくさん出てしまうほど食材の旨みや風味が悪くなってしまうと言われています。

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ネギの水気を切ってから冷凍しなかったのが原因

ドリップの他にもネギを洗った後に水気をしっかり拭かずに冷凍させてしまった場合に、ネギを解凍したときにびちゃびちゃになる原因になります。

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美味しく冷凍する方法

冷凍ねぎが美味しくなくなってしまう原因は、解凍した時に出てくる水分にあることがわかりましたね。なので今度は水分をなるべく出さないような冷凍方法を紹介していきたいと思います！

キッチンペーパーでしっかり水切り

まずは冷凍する前のネギの水分をしっかりとることから始めましょう。ネギは洗って冷凍すると思いますが、洗った後にしっかりキッチンペーパーで水分を拭き取りましょう。ネギの先端部分は空洞になっているのでその中に水分が入っている場合があります。ネギの全体を確認しながらキッチンペーパーで丁寧に拭き取ってみてください。

一回量ずつ小分けにして冷凍

ネギを冷凍する場合は一度に大量のネギを袋に入れてしまうと使い切れず再冷凍することになってしまいます。ネギのような水分を多く含む食材は、何度も何度も冷凍してしまうとどんどん風味が悪くなってしまいます。基本的には再冷凍は避けた方が良いです。再冷凍をしなくても良いように1回ぶんずつに分けて冷凍保存するようにしてください。 

しっかり空気を抜く

もう一つ注意しなければいけないのは冷凍する際にしっかり密閉する容器に入れて保存することです。食品は空気に触れると一気に傷みやすくなります。これは空気中に存在する細菌や、酸素の影響で食品がどんどん劣化してしまうからです。

ネギも例に漏れずに空気に触れてしまうと、そこからどんどん劣化してしまいます。ネギは直接ラップで包んだ上からフリーザーパックなどのより密閉性の高い袋に入れて保存することが望ましいとされています。

解凍するときは冷蔵庫で自然解凍

では今まで冷凍方法について紹介してきましたが、今度はおすすめの解凍方法について紹介します。おすすめの解凍方法は「冷蔵庫で自然解凍させること」です。 

だいたい使う半日ぐらい前から冷蔵庫に移動させておくと使いたいときにちょうどよく解凍されているはずです。

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冷凍ねぎの賞味期限

約１カ月OK！

上記のような方法でしっかりネギを冷凍すれば、味や風味、栄養を損なうことなく約一ヶ月程日持ちします。ですが一ヶ月日持ちするとしてもなるべく早く消費してしまった方が良いでしょう。

ネギは冷凍したほうが甘くなる？

生のネギに比べて冷凍したネギは辛み成分である硫化アリルという成分が減ります。辛味成分が減ると食材の甘みが引き立ち、より食べやすくなるといったメリットもあるんですよ！食材によって冷凍した方が美味しくなるものや、逆に冷凍してしまうと食感が損なわれ美味しくなくなってしまうものもあります。

冷凍保存する前に冷凍したい食品が、本当に冷凍しても良いのかどうかをしっかり調べることが重要になってきます。 

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まとめ

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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