皆さんは冷凍されたコロッケを揚げた経験はありますか？揚げ物に慣れた人であれば、特に問題なく冷凍コロッケを揚げることができると思いますが、冷凍コロッケはすぐに形が崩れてしまったりして意外と上級者向けな揚げ物なんです。今回はそんな上級者向けな冷凍コロッケを崩さず、破裂させずに美味しく上げる方法を紹介しますね！
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目次
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冷凍コロッケが崩れる原因
解凍してから揚げている
皆さんは冷凍コロッケを解凍させてから揚げていませんか？実は冷凍コロッケは「凍ったまま」で揚げた方が上手く揚げることができるんですよ！
解凍してからコロッケを揚げてしまうと、外側の衣よりも先に中に火が通ってしまって中から水分が出てきてしまいます。中から出た水分が衣に染み出てくると油にぶつかって破裂→衣が崩れる、という流れでボロボロになってしまうのです。
作りたてのコロッケは衣がしっかりしているので中の水分がでてくることはほとんどありませんが、解凍したコロッケは衣がシナシナになり、柔らかく脆いのです。冷凍コロッケを揚げるときは凍ったまま油に入れるようにしましょうね。
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油の温度が高すぎる
他に冷凍コロッケが崩れてしまう原因になるのは、油の温度が高すぎたり低すぎたりすること。コロッケを揚げるときは油の温度が約180～190℃が適切です。
温度が高過ぎるとコロッケの中の水分が水蒸気になり、衣が破裂する原因になってしまいます。逆に低すぎても衣が油を吸収してべちゃべちゃになってしまうのです。油の温度は道具を使わずとも、コロッケについている衣の一部を油に落とすことで適切な温度かどうかを知ることができます。
※油の温度の測り方
160℃：落とした衣が底に沈む→少ししたら浮き上がってくる
170～180℃：落とした衣が途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる
190℃：落とした衣が全く沈まない
一度に揚げる量が多すぎる
これは冷凍コロッケを揚げる以外にも言えることですが、小分けにして揚げるのが面倒な人が一回に2個も3個もコロッケを揚げるときがあります。皆さんも一気に揚げていませんか？
揚げる量が多ければ多いほど、油の温度が落ちます。そうなるといくら適切な温度出た持っていたとしても、温度が低くなったままになるのです。揚げ物は焦らず、一個か二個ずつゆっくり揚げていきましょうね。
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冷凍コロッケを上手に揚げる方法
ではここからは冷凍コロッケを上手に揚げるポイントをご紹介いたしますね。
冷凍庫から出してすぐ揚げる
まず冷凍コロッケは冷凍庫から出して「すぐに」揚げてみてください。そうすると外側の衣の方がしっかり揚がってくれ、中の水分を出さないようにしてくれます。
コロッケについた霜をしっかり落とす
冷凍してあるコロッケの外側には霜がついている場合があります。これは食材から出た水分が凍結したものなのですが、この霜がついた状態で油に入れると爆発の原因になってとても危険です。
少しだけの霜なら手で簡単に取れますが、霜だらけになってしまったコロッケの場合はサッと水にくぐらせて霜を溶かしキッチンペーパーでしっかり水気を切ってから揚げるようにしてくださいね。
一度にたくさん揚げない
先ほども説明しましたが、誰もがやりがちなのでもう一度言います。揚げるスペースに余裕があったとしても、一度に揚げるコロッケの量は１～２個までにしてくださいね。油の温度は揚げ物をするうえでとっても重要です。美味しくサクッと揚げるためには丁寧さも必要になりますよ！
揚げている間はいじらない
コロッケを揚げている時には出来るだけ触らないこと！触りすぎてしまうと衣が破れてしまい、中から水分がでて、爆発する危険性があります。コロコロひっくり返したくなる気持ちもわかりますが、衣がしっかり揚げあがるまで待ちましょうね。
ちなみに十分な量の油の中で揚げている場合は、コロッケをひっくり返さなくてもOKです。完全に上げ終わったときのみひっくり返して様子をみます。
揚げ物が我慢が大事！
先ほどまでのポイントをしっかり守れば、美味しいコロッケが完成しますよ！揚げ物をするうえでの失敗してしまう原因は、触りすぎや焦りすぎです！
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コロッケを冷凍保存したい方へ
では最後にコロッケを作って冷凍したいと考えたときにおすすめの方法を紹介しますね！
揚げる前に冷凍するのがおすすめ
コロッケは揚げてから冷凍するよりも、揚げる前に冷凍したほうが良いといわれています。なぜなら解凍するときに、揚げてあると衣がシナシナになってしまうから。
もし揚げた後に冷凍したなら、解凍するときに「ラップをせずに」電子レンジに入れてみてください！ラップをしてしまうと水蒸気をたくさん吸ってしまってふにゃふにゃになってしまうからです。
衣はつけてから冷凍を
揚げる前に冷凍する場合は、トレーや皿に並べて冷凍します。金属トレーにのせたまま冷凍すると、熱伝導が早く休息に冷凍できるので食品の美味しさを落とさずに冷凍できますよ！
冷凍が完成したら一つずつラップに包んで、密閉できる袋にいれて保存しましょう。
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まとめ
この記事をまとめると
- 冷凍コロッケは解凍せずに揚げよう！
- 触り過ぎは失敗のもと！揚げ物は我慢！
- 冷凍するなら揚げる前がおすすめ
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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