鯖の水煮缶はすでに加熱調理をしていますが、シンプルな味付けのため、生臭さを強く感じる方もきっと多いと思います。「鯖缶ブームで買ってはみたものの、開けてみるとなんだか生臭くて食べられない…。」なんてことのあるのではないでしょうか？今回はそんな「鯖缶の生臭さの対策方法」について以下の内容に沿ってご紹介していきます。
- 水煮缶独特の臭みを消す方法
- 生臭さの原因
- パサついた食感を変化させる方法
- 美味しく食べられるおススメレシピ
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目次
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鯖の臭みを取る方法
鯖は青魚であり、生臭いと感じる方も多いです。缶詰に入っている鯖はすでに加熱調理をしていますが、まだこの青魚特有の生臭さが残っています。そんな臭みを解消する方法をご紹介していきます。
生臭さの原因
魚の生臭さの原因は「トリメチルアミン」という成分が影響しています。この成分が揮発することにより、生臭さを感じます。実は本来、旨味成分であった「トリメチルアミンオキサイド」という成分が時間が経過するとともに、生臭さを発生させる成分へと変化をしてしまったものなんです。サバはこの変化するスピードが早いため、他の魚に比べて臭みが強くなってしまうのです。
この成分はアルカリ性のため、中和をさせることで生臭さを感じなくする方法がありますので安心してくださいね。
酸性の食材と組み合わせる
お酢・すだち・梅・トマトなどの「酸性食材」と組み合わせると、アルカリ性の臭いの原因が中和されます。その結果、揮発しにくい状態になり、生臭いにおいがあまり感じなくなります。
下ごしらえに料理酒・白ワインを使用する
⽇本酒やワインは弱酸性であり、酸性の食材よりは多少抑えられる量は少ないですが、こちらも中和することができます。少量の調理酒や⽩ワインを振りかけ、10分ほど置いて拭き取ってから調理をすると、⽣臭さを抑えることができます。
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サバ缶の臭みを取るおすすめの方法は?
鯖の水煮缶は、元々味付けがされていますが、塩のみのシンプルな味付けのため魚自体の臭いがかなり気になります。生臭さを軽減させる一番良い方法はそのまま食べるのではなく、しっかりと調理をすることです。
焼く
汁気を切った鯖をフライパンで焼くだけで、嫌な臭いが軽減されます。そのまま焼いて食べても美味しいのですが、おススメの味付けは「七味唐辛子」を使用することです。かなりスパイシーな味になり、生臭さもかなり軽減されます。結構辛みが強いので、辛いものが好きな方は是非試してみて下さい！
レモンをかける
鯖缶の汁を切って皿にのせ、レモンをしぼってふりかけます。レモン汁でもOKです。魚は鮮度が落ちると、どんどん酸化していきます。酸化すると、過酸化脂質に変化していきます。これによる酸化臭が生臭さの一つの要因になります。
生姜や大根おろしと一緒に
薬味は強い香りや風味があるため、一緒に食べると鯖缶独特の生臭さが和らぎます。特に生姜は魚との相性がよく様々な魚の調理時に臭み消しとして、活用されていますので非常に効果的ですよ。
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苦手克服!サバ缶のアレンジレシピ
「ダイエットに良いと聞いたけれど、生臭くて食べられない…。」と悩んでいる方へ朗報です。臭いに苦手意識があっても美味しく食べられる方法がありますよ！
鯖缶炊き込みごはん
画像引用：cookpad
炊き込みご飯を作る手順で、最後に鯖缶を汁ごと投入します。そして炊飯器のスイッチを押すだけで完成！しっかりと火を通してくれるのと、しょうがやお酒の効果で生臭さがほぼなくなり、炊き込みご飯の美味しい香りだけになりますよ！
お好みでネギをちらしてあげると薬味代わりになるので、ダメ押しでさらに臭いを軽減できます。調理も手間いらずで簡単なので、是非試してみて下さいね！
臭くない!サバ缶カレー
画像引用：エスビー食品
鯖とカレーってなんだか相性が合わなさそうな印象ですが、実はとても相性が良いです。ただそのまま鯖缶を使用してしまうと、カレーにあの独特な生臭さが移ってしまうので、一工夫必要です。
普通のカレー同様に、肉・野菜を炒めた後、汁をきった鯖を入れます。カレールウで味をつけたあと「オールスパイス」というスパイスをふりかけて、軽くかき混ぜて完成です。スパイスが程による香りが、鯖缶の臭みを消してくれるのでとても美味しく食べられますよ！
まとめ
この記事をまとめると
- 鯖缶の生臭さの原因は「トリメチルアミン」
- 酸性の食材と組み合わせれば生臭さは減る
- 生臭さが苦手でも炊き込みご飯やカレーで美味しく食べられる
- 鯖缶ダイエットは栄養が偏る可能性ある
いかがだったでしょうか。鯖缶ダイエットのように単体の食材に依存するダイエットには工夫が必要です。また、生臭さは苦手要素の一番の要因です。その2点を改善できるのが、時短簡単レシピです。生臭さを感じずに、簡単に作れるので、ダイエットも続きやすいと思います。鯖缶だけを食べるのではなく、きちんと栄養バランスを考えた食事内容に工夫して調理してみて下さいね！
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