オリーブのオイル漬けの日持ち･保存方法｜賞味期限切れ･カビは腐ってる?

オリーブは瓶詰めやパックなどで販売されていますが、開封後の日持ちを知っていますか？冷蔵と冷凍それぞれの日持ちについて着目しました。今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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オリーブとは？

オリーブは果実に油分を多く含んでおり、食用油の一つであるオリーブオイルの原料になります。それ以外にも、加熱すると苦味が弱まることからピクルスやピザの材料にもなります。国内では小豆島での栽培が有名ですが、少しずつ全国各地にも広がりを見せ始めています。

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オリーブの栄養と効果

栄養

オリーブにはアンチエイジング効果のあるビタミンEとβカロテンを豊富に含みます。油脂成分は免疫力アップに働くオレイン酸です。 

• ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
• β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。

効果･効能

抗酸化作用の高いビタミンEにより、美肌効果を得られます。また健康や美容にうれしいオレイン酸が総合的に働きます。

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オリーブの日持ち

オリーブの日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

オリーブは日持ちする食材で、未開封であれば半年〜1年ほど持つものがほとんどです。瓶詰めやパックなど様々ですが、そのほとんどが日持ちします。

オリーブは腐るとどうなる？

オリーブは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったオリーブの特徴・まだ食べられるオリーブの特徴を、それぞれ確認してみましょう。

オリーブには黒や緑・紫色など、いくつか色の種類がありますが、傷み始めるとどれも ふにゃふにゃと柔らかく なります。元々しっかり食感のある実なので、食べる前に爪楊枝を刺したりして確認しましょう。

他に変わってくるのが「臭い」です。 酸っぱい臭いや腐ったような臭い がしていたら、傷んでいる可能性が高いす。

酷い場合には 黒いカビや白いカビ が生えることもあります。

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まだ食べられるオリーブの見分け方

オリーブが腐っているのかどうなのか、わかりにくいオリーブを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたオリーブがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

どちらも乾燥によるものですが、オリーブは空気に触れることで乾いていきます。オリーブのパックや瓶詰めには、液体が入っていることが多いですよね。

保存中に乾燥することでしわしわになったり、全体的に小さくしぼむことがありますが、他に問題がなければ食べることができます◎

オリーブが腐る原因

オリーブが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

オリーブは日持ちしやすい食材ですが、開封してから日数が経っていたり、常温保存すると傷みやすいです。また、使いかけのオリーブを手で取っていると、手の常在菌がオリーブに付着して腐る原因となってしまいます。手は洗っていても菌が移り繁殖してしまいますので、手ではなく箸などで触るようにしましょう。

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オリーブの保存方法

オリーブの常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存

開封前であればオリーブは常温保存も可能です。記載されている賞味期限にもよりますが、半年〜１年ほど日持ちするものもあります。

開封後のオリーブは傷みやすいので、基本的には冷蔵庫で保存します。

冷蔵保存

開封後のオリーブは冷蔵庫で保存することで、約１ヶ月日持ちします。瓶詰めの場合はそのまま瓶ごと、パックの場合はタッパーなどの容器に移し替えて保存しましょう。

冷凍保存

長期保存したい場合は冷凍保存も可能で、約３ヶ月日持ちします。冷凍保存の際のステップはこちらです。

冷凍したオリーブはボソボソした食感に変わってしまうので、パスタソースやスープに入れて調理するのがオススメ！

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まとめ

オリーブはお酒のお供にもぴったりなので、上手く保存して美味しくいただきましょう♩開封後は必ず冷蔵庫で保存してくださいね。

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