イカは冷蔵保存が基本の魚介類ですが、購入後、家庭ではどのくらい日持ちするのでしょうか？冷蔵・冷凍それぞれの保存期限について着目しました。今回は、
- イカの日持ちはどのくらい？
- イカの栄養と効果･効能
- イカは腐るとどうなる？
- イカによる食中毒の危険性
- イカの保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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イカとは？
| 分類 | 軟体動物門頭足綱十腕形上目 |
| 原産地 | 日本列島周辺の海域 |
| 原産地 | 日本列島周辺の海域 |
| 旬の時期 | 7～10月(スルメイカの場合) |
| 主な生産地 | 日本列島周辺の海域 |
| 主な水揚げ漁港 | 八戸、函館、石巻、小木、宮古など |
| 数え方 | 杯、枚、匹 |
イカは、判別されているだけで約450種以上といわれており、そのうち食用は約30種類です。日本でよく食べているイカは、コウイカ目とツツイカ目の2種類に分けられています。
２つの違いは、餌を捕獲するための特殊な腕である『触腕』を収納できるのがコウイカ目、収納できないのがツツイカ目です。コウイカ目は、第3腕と第4腕の間のポケットに『触腕』を入れる事で、10本足が8本足に見える事もあります。
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イカの栄養と効果
栄養
イカには、栄養ドリンクにも含まれているタウリンという成分が含まれています。ほんのり甘みを感じる成分で、疲労回復効果があります。タウリンは水溶性成分で過剰摂取しても、体外に排出してくれるので安心です。
- タウリン：タウリンは硫黄を含むアミノ酸の一種で、血液の高脂血症を改善する働きを持っています。コレステロールや中性脂肪の抑え、血圧を正常にする働きもあります。肝臓においてはアルコールの分解含めた解毒の働き助け、脂肪肝の予防効果もあります。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
- ビタミンB12：ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
- セレン：セレンは、その強い抗酸化力を活かした働きを持つ酵素を構成するミネラルです。加えて、免疫力を高め風邪をひくにくくする効果や甲状腺ホルモンの働きを良くすることも知られています。老化や動脈硬化にも効果があるという結果も報告されています。
効果･効能
イカは生活習慣病予防にもなる栄養素が豊富なので、居酒屋さんなどで食事に気を付けたい時にチョイスしてみてください。
- コレステロール値を下げる
- 肝臓機能を正常化させる
- 疲労回復効果
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イカの日持ち
イカの日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 冷蔵保存…2〜3日
- 冷凍保存…2〜3ヶ月
イカは冷蔵保存で2〜3日日持ちします。傷んでくると色が変わってくるので、早めに冷凍保存するのもオススメです。冷凍すれば2〜3週間日持ちします。
イカは腐るとどうなる？
イカは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったイカの特徴・まだ食べられるイカの特徴を、それぞれ確認してみましょう。
- 強烈に生臭いにおいがする
- ぬるぬるしてヌメリがある
- ねっとりしている
- 強烈に生臭いにおいがする
- 真っ白に変色している
- 身が溶けている
イカが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたイカを見分けるには「色」がポイントになります。白っぽく変色しているイカは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。本来イカは透明に近い白色をしています。
購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりしたイカには注意が必要です！イカは本来ヌメリがあるものではありませんが、時間が経つにつれ殻や尻尾にヌメリが発生します。このヌメリが臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。
どろどろして身が溶けているイカは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。
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傷んだイカを食べるとどうなる？
傷んだイカを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。
アニサキスとは？
生魚に寄生している白い糸のような寄生虫。
…イカ以外にも、鯖・イワシ・マグロ・鮭・アジ・カツオ・秋刀魚などに付着している
アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだイカには注意しましょう。
- 激しい腹痛や下痢
- アレルギー反応
イカが腐る原因
イカが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。
❶ 賞味期限を過ぎている
❷ 常温で放置してしまった
❸ 見切り品を購入した
イカは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。
スーパーには値引きされた見切り品もありますが、割引シールが付いているイカは白っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。
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イカの保存方法
イカの冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
冷蔵保存
冷蔵保存する場合の保存期間は、パーシャル室で２～3日、冷蔵室で１～2日になります。イカは日持ちしない食材なので、忘れてしまわないうちに今日使うもの以外は冷凍保存してしまうことをおすすめします。
イカを冷蔵保存をする際のポイントは、みそが入っている頭は傷みやすいので取り除くという点です。
- 水分を拭き取る…購入後はイカを早めにトレイから出し、しっかりとペーパータオルで水分を拭き取る
- 頭つきは取る…頭がついているものは傷みやすいので取り除き、そのまま引っ張って背ワタを取り除く。
- ポリ袋に入れる…下処理をしたら、ポリ袋に入れて密閉し、パーシャル室に入れる
冷凍保存
冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。
- 洗って背ワタを取る…まず水500ccあたり大さじ1の塩を入れた塩水を作る。その塩水で洗って汚れを落とし、冷凍する前に爪楊枝などを使い背ワタを取り除いておく
- 冷凍用保存袋へ…氷水にくぐらせ、冷凍用保存袋や密閉容器に入れて冷凍する
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まとめ
この記事をまとめると
- イカの日持ち日数は、冷蔵：2〜3日
- 冷凍：2〜3週間
- イカを美味しく保存するコツは、すぐに内臓を取り除くこと！
イカは冷凍保存すれば3週間ほど日持ちするので、すぐに食べない場合は冷凍するのがオススメです。下処理しておくと使いたい時とても便利ですよ♩
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