豚肉の日持ちは冷蔵庫･塩麹漬けでどのくらい?冷蔵･冷凍保存方法 |

豚肉はどの家庭でも日常的に食べている食材かと思いますが、どのくらい日持ちするか知っていますか？今回は、

豚肉の日持ち
豚肉の栄養と効果･効能
豚肉は腐るとどうなる？
豚肉の保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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1 豚肉とは？
2 豚肉の栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 豚肉の日持ちはどのくらい？
- 3.1 塩麹漬けの日持ち
4 豚肉は腐るとどうなる？
- 4.1 まだ食べられる豚肉の見分け方
- 4.2 豚肉が腐る原因
5 豚肉の保存方法
6 まとめ

豚肉とは？

食用の部位	豚肩、豚ロース、豚バラ、豚ももなど
主な原産地	国産・アメリカ産
旬の時期	春と秋が最も美味しい
主な栄養素	たんぱく質・ビタミンB1

日本での食用の部位は、多くあります。代表的には、豚肩（うで、肩ロース、肩バラ）、豚ロース、豚バラ、豚もも、豚ヒレ、豚ひき肉などが一般的に食べられています。また、臓物（もつ）なども、食べられています。英語でいうとPork、中国語でいうと猪肉です

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豚肉の栄養と効果

栄養

豚肉には、血中のコレステロール値を抑えてくれるオレイン酸とリノール酸が多く含まれています。特にリノール酸は牛肉以上に含まれており、体内では作ることができないため大切な栄養素です。

また、ビタミンB群が豊富で、中でも100gあたりに含まれるビタミンB1は、あらゆる食品の中でトップクラスです。

たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
オレイン酸：オレイン酸は、生活習慣予防の効果が高く、血管内の環境改善効果が高い脂肪酸です。悪玉コレステロールの量を減らし、出来た過酸化脂質の量を減らすことで、血管壁へのプラーク生成を抑制します。結果として、動脈硬化や心疾患の予防に役立つ栄養素です。
リノール酸：リノール酸は、コレステロールや中性脂肪を下げる働きがあり、高脂血症を防ぐことで動脈硬化の改善をする働きを持っています。また、リノール酸の代謝によって、リノレン酸の材料になります。血液をサラサラにし、細胞膜の材料にもなる栄養素です。
ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。

効果･効能

豚肉に含まれているビタミンB1は「疲労回復ビタミン」とも呼ばれ、乳酸が体内にたまるのを防ぐ働きを持っています。

効果効能

疲労回復
美肌効果
新陳代謝を助ける
肌荒れ予防・改善

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豚肉の日持ちはどのくらい？

豚肉の日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

豚肉の日持ち

冷蔵保存…2〜3日
冷凍保存…2〜3週間

豚肉は冷蔵保存で2〜3日、冷凍では3週間ほど日持ちします。すぐに消費しない場合は冷凍保存がおすすめです。

塩麹漬けの日持ち

豚肉の塩麹漬けは作り置きとしても便利ですが、その場合の日持ちは下記になります。

塩麹漬けの日持ち

冷蔵保存…1〜2日
冷凍保存…2〜3週間

豚肉は腐るとどうなる？

豚肉は腐るとどうなるのでしょうか？腐った豚肉の特徴・まだ食べられる豚肉の特徴を、それぞれ確認してみましょう。

腐ると…

白っぽく・茶色く変色している
ぬるぬる・ねばねばして糸を引いている
酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄臭がする

豚肉は本来ピンク色や赤色をしているのが新鮮な証拠ですが、傷み始めると 茶色っぽく変色したり、白っぽく変色 します。感触としては ぬるぬるとヌメリが出たり、ねばねばして糸を引く ことがあります。

また、臭いも様々で 酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄のようなキツイ臭い を発することもあります。このように傷んでいる豚肉は、加熱すると より強い臭いになったりアクが沢山出てくる という特徴があります。腐った豚肉は腹痛や下痢・嘔吐の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。

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まだ食べられる豚肉の見分け方

豚肉が腐っているのかどうなのか、わかりにくい豚肉を見分けるポイントを見てみましょう。

❶ パックの中に血がにじんでいる

❷ 賞味期限から２日ほど過ぎている

❸ 黄色っぽく変色している

豚肉などの肉類はトレイに入れられているかと思いますが、トレイの中に血がにじんでいることが多々ありますね。これは傷みが進んでいる証拠ではありますが、まだ食べることはできます。他に変色や異臭などの問題がなければ大丈夫なので、よく見極めてみましょう。

また、賞味期限から１〜２日過ぎていても、冷蔵庫に入れて保存していたのであれば食べられる場合があります。この場合もよくお肉を見て、問題がないかどうか確認しましょう。豚肉は傷み始めるとピンク色→黄色と変色することがありますが、初期の状態であればギリギリ食べられることがありますよ。