椎茸は通年購入できるキノコの代表ですが、日持ちはどのくらいか知っていますか？常温・冷蔵・冷凍、どの保存方法が良いのでしょうか？また、腐った時の見分け方にも着目しました。今回は、
- 生椎茸の日持ち
- 生椎茸の栄養と効果･効能
- 生椎茸は腐るとどうなる？
- 生椎茸の保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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椎茸とは？
| 学名 | Lentinula edodes |
| 分類 | キシメジ科シイタケ属 |
| 別名 | ナバ、ナラノコ |
| 英語名 | japanese mushroom |
| 旬の時期 | 3月〜5月、9月〜11月 |
| 主な生産地 | 徳島、群馬、岩手 |
椎茸の栽培が始まったのは江戸時代初期と言われています。椎茸が好む菌はクヌギの木に多く生息しており、クヌギの木が多いのが大分県でした。椎茸の栽培は大分の地で始まったと言われているのは樹木の環境にありました。
カサ部分が分厚いものが良い椎茸とされ、生の他に干し椎茸が料理に使われています。きのこ類は旨味が豊富に含まれているので、味に深みを出したい時にも重宝する野菜です。
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椎茸の栄養と効果
栄養
椎茸はヘルシーな食材で、旨味成分のグアニル酸のほかビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンDを含んでいます。
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
- ビタミンD：ビタミンDは、カルシウムの働きをサポートし主に骨形成を助けます。加えて、筋肉や神経伝達において不可欠なカルシウム濃度の調整も担っています。細菌の研究では、ウイルスや細菌に対する免疫効果の向上する。抗うつ作用も注目されています。
効果･効能
椎茸が持つビタミンDがは、カルシウムの吸収を高め骨の健康維持に働きます。また、低カロリーで食物繊維が豊富なのでダイエットにも取り入れたい食材です。
- がん予防
- 骨粗しょう症予防
- 高血圧予防・改善
- 便秘解消・予防
- 肥満予防
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生椎茸の日持ち
生椎茸の日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 常温保存…約3日
- 冷蔵保存…約1週間
- 冷凍保存…約1ヶ月
椎茸は販売時は常温ですが、家庭では冷蔵庫･野菜室で保存しましょう。また、 キノコ類は冷凍することで旨味がアップする ので、冷凍するのもオススメです。
生椎茸は腐るとどうなる？
生椎茸は腐るとどうなるのでしょうか？腐った生椎茸の特徴・まだ食べられる生椎茸の特徴を、それぞれ確認してみましょう。
- ひだや表面が黒っぽく変色している
- 表面がぬるぬるとして水が出ている
- 酸っぱい臭いがする
- 白いふわふわしたカビが生えている
椎茸はカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。
また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。椎茸はきのこの香りが特徴的ですが、腐ると
酸っぱい臭いを発します 。また、 白くてふわふわしたカビが生える こともあります。
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まだ食べられる生椎茸の見分け方
まだ食べられる生椎茸を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた生椎茸がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 表面がぬるぬるとしてぬめり気がある
❷ 軸がピンク色っぽく変色している
❸ 乾燥してパサパサ気味になっている
❶椎茸が持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これは椎茸の性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 椎茸の90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。
❷チロシンという成分原因：椎茸は 傷み始めると軸がピンク色に変色 していることがあります。
これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎
❸水分が抜けていることが原因：椎茸の90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。
生椎茸が腐る原因3つ
生椎茸が腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。
❶ 湿度の高すぎる場所で保存している
❷ 収穫してから日数が経っている
❸ 温度の高い場所で保存している
椎茸以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだ椎茸、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。
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生椎茸の保存方法
生椎茸の常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
常温保存
常温保存でも約3日日持ちしますが、長持ちさせるためには冷蔵保存をオススメします。
冷蔵保存
生椎茸を冷蔵保存する時は、パックのままだと水分がこもってカビが生えたりと傷みやすくなってしまいます。長持ちさせる保存方法はこちらです。
- 生椎茸をキッチンペーパーに包む
- 密閉袋に入れて冷蔵庫に入れる
冷凍保存
生椎茸は冷凍することで旨味がアップするので、購入後すぐに冷凍してもOKです！
- 生椎茸の石づきを切り落とす
- 密閉袋に入れる
- 金属バットにのせて冷凍庫へ入れる→早く凍らせる小技!
冷凍椎茸は解凍時間を設けず、そのまま料理に入れましょう。解凍すると水が出る原因となるほか、苦味成分もでてくるので味が悪くなってしまうことがあります。
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まとめ
この記事をまとめると
- 生椎茸の日持ち日数は、常温：約3日/冷蔵：約1週間/冷凍：約1ヶ月
- 椎茸は冷凍すると旨味がアップするので冷凍保存もオススメ！
椎茸には食物繊維が豊富に含まれているので、お通じに効果的です。美味しく保存して腸内美人を目指しましょう♩
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