ふきのとうの天ぷらが苦い?苦味成分・苦味をとる方法を解説!

春の山菜と言えば「ふきのとう」ですよね！山菜の「最高級品」と言われるほどとっても美味しい食材なんですよ！見た目からなのか「苦そうだなぁ」と思って食わず嫌いの方もいるかもしれません。実はふきのうとうは「鮮度」が命で、獲れたてのものはえぐみが少ないので、とっても美味しいんです！今回はそんな「ふきのとう」について以下の内容に沿ってご紹介していきます。

• ふきのとうとは
• ふきのとうの栄養素
• 苦い理由について
• 美味しく食べられるレシピ

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ふきのとうとは

ふきのとうは日本が原産の山菜です。キク科フキ属の多年草で全国に自生しています。山菜に「ふき」という名称のものもありますが、実は同じ植物なんですよ。「ふきのとう」はふきの花のことを指しています。日本では古くから愛されており天ぷらや和え物にしてよく食べられています。

栄養

ふきのとうには豊富な栄養が含まれています。何と香りの成分にも良い効果があるんですよ！

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ふきのとうはなぜ苦い?

苦い理由はふきのとうに含まれているポリフェノール類やカフェインの一種の植物性アルカロイドが要因です。「良薬は口に苦し」といったもので、苦い分、身体に良い栄養がたくさん摂れますよ！

苦味の成分は?

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苦味を和らげる方法は?

苦味があることは分かったけれど「苦いのは嫌だな…。どうにかして美味しく食べられるようにならないかな」と感じる人も多いと思います。そんな方に苦みを少しでも和らげる方法をお伝えします。

あく抜きの方法

塩を加えたたっぷりの熱湯で数分間茹でこぼし、流⽔で冷やした後に、⽔を替えながら室温で⽔にさらし、⽔気を⼗分に切ります。時間があれば2時間以上は水に浸しておくと、苦味が緩和されますよ！

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ふきのとうの天ぷらのレシピ

ふきのとうを美味しく食べるには「天ぷら」が一番です。爽やかな香りを逃がさずに食べられますのでおススメですよ！　

あく抜きしなくてもOK

通常は苦味を和らげるためにあく抜きが必要となるのですが、天ぷらの場合は「アク抜き不要」です。なぜなら油で揚げることによって苦味が和らぐためです。

美味しい揚げ方

下処理

1. ふきのとうを水に浸し、やわらかくする
2. 黒ずんだ根元から軽く包丁を入れ、表皮を一皮剥く

手順

1. ふきのとうを、少し潰して平たくする(油の通りが良くなる)
2. 軽めにてんぷら粉をつける
3. 180℃の油で衣がキツネ色になるまで揚げる
4. 完成

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苦味が苦手な方の絶品ふきのとうレシピ

続いては手軽にふきのとうが食べられるレシピをご紹介します。

ふき味噌の作り方と保存方法

画像引用：marukome

ご飯のお供になる「ふき味噌」がおススメです。そのままご飯の上にのせて食べても良し、おにぎりの具にしても良しで、手軽に美味しく食べられますよ！

保存容器に移し替え、よく冷まして冷蔵庫にて保存しましょう。保存期間は10日から2週間程度となっています。

ふきのとうのおひたし

画像引用：cookpad

あくが強いと知られるふきのとうは、包丁で切るとすぐに変色していきます。おひたしにする場合はあく抜きが必須です。あく抜きしたフキノトウを酢味噌和えや、出汁醤油などでも美味しいです。主役ではありませんが、消化を促してくれる作用があるため箸休めに重宝されていますよ！

まとめ

いかがだったでしょうか。都会に住んでいると山菜を食べる機会は少ないと思います。しかし古くから愛されている食材なので、とても美味しいんですよ。苦いのが苦手と食わず嫌いをしていたらもしかすると、すごくもったいないかもしれません。物は試しで一回は食べて見みて下さいね！

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