高野豆腐が硬い時!柔らかくするコツを紹介!プルプルの高野豆腐にする方法も!

皆さんは煮物や炒め物に「高野豆腐」を使いますか？高野豆腐は煮物の汁をこれでもかというほど吸ってくれて、口に入れるとじゅわっとあふれる美味しさが堪りませんよね。今回の記事では高野豆腐がどうしても柔らかくならない人向けに、ふっくら柔らかく戻す方法をお教えします！

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高野豆腐とは？

そもそも高野豆腐って何なの？

高野豆腐は食べたことがある人が多いと思いますが、どのように製造されているのかは知らない人の方が多いのではないでしょうか？高野豆腐とは豆腐を凍結させて、低温熟成させた後に乾燥させた保存食品のことで正式名称は「凍り豆腐」と言います。

なぜ高野豆腐と言われるようになったかと言うと、和歌山県の北部にある高野山の精進料理で使われていたことが由来になっています。

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こうや豆腐にはどんな栄養があるの？

＜高野豆腐に含まれる栄養素＞

このようにミネラルが非常に豊富であることがわかりますね。ビタミンEやビタミンKは高い抗酸化作用をもつといわれています。抗酸化作用とは体を錆びさせる活性酸素と言う酸素の働きを無力化してくれる素晴らしい栄養素であり、老化を防いでくれるともいわれています！

高野豆腐の効果・効能

＜高野豆腐を食べると？＞

高野豆腐にはタンパク質も豊富に含まれているので、上記のような効果以外にも筋肉をつけたり成長期の子供が食べることで健康な体作りをサポートしてくれます。

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高野豆腐が硬くなってしまう原因！

添加物が含まれているタイプ

高野豆腐には戻しが必要なタイプと不要なタイプがあります。戻しが必要かどうかに関係している成分は、「膨軟剤」と呼ばれる添加物が入っているかどうかです。これは固くなった高野豆腐を食べられる状態まで膨らませるもので、アンモニアガス・重曹・炭酸カリウムなどを使用しています。

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アンモニアガスを使った高野豆腐が硬い！

先ほど膨軟剤と呼ばれる添加物について紹介しましたが、この中でもアンモニアガスを使った高野豆腐は少し厄介です。アンモニアガスを使った製法で作られた高野豆腐は他のもので作られた高野豆腐よりも硬さがあります。硬さがあるだけでなく臭いもアンモニア臭がするので下処理が必要です。

重曹や炭酸カリウムで作られた高野豆腐は柔らかい

アンモニアガスで作られた高野豆腐は三つの中の種類の一番古い作り方にあたります。科学の進歩によって重曹や炭酸カリウムで作ることができるようになったため、最近では柔らかい高野豆腐がほとんどです。

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高野豆腐をふっくら仕上げるコツ！

アンモニアガス製法以外の高野豆腐を選ぼう！

まず高野豆腐の選び方から変えてきましょう。先ほども説明した通りアンモニアガスを使用した製法の高野豆腐は硬いので、なるべく重曹や炭酸カリウムを使用したものを選ぶこと！

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戻さなくてもいい高野豆腐も戻す下処理をしよう！

アンモニアガスを使用した高野豆腐は必ず戻す下処理が必要なのですが、アンモニアガス以外で製造された高野豆腐は戻さなくてもいいケースがあります。しかしそういった高野豆腐もしっかり戻して使うとふわふわで美味しい高野豆腐になるんです！

戻した後は軽く水を切ってから調理してください。水は切らないと味が染み込みにくくなってしまいます。

さらに高野豆腐をぷるぷるにする裏技！

以前テレビで取り上げられているやり方ですが、先ほどの戻し方よりも高温で戻すと高野豆腐がプルプルになりますよ！

＜プルプル高野豆腐の戻し方＞

まるで湯豆腐のように食べることができますよ！

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まとめ

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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