銀杏の保存方法とは?冷蔵・冷凍どっちが良い?殻付き銀杏の日持ちはどれくらい? |

銀杏は秋になると無性に食べたくなる食材の一つですよね。殻付きの銀杏をたくさんもらいすぎて、消費できなくて困ってしまったという経験がある人もいるかもしれません。今回は銀杏の正しい保存方法について紹介していきます！

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1 銀杏ってどんな食材？
- 1.1 イチョウの実！
- 1.2 銀杏の栄養は？
2 銀杏の賞味期限
- 2.1 常温保存なら
- 2.2 冷蔵保存なら
3 殻付き銀杏のおすすめ保存方法
- 3.1 おすすめは冷凍保存
- 3.2 殻なしで保存する場合
4 銀杏の殻が向けない！
- 4.1 銀杏の殻をむく裏技
5 まとめ

銀杏ってどんな食材？

イチョウの実！

銀杏は銀杏（いちょう）の樹になる実です。その実のさらに殻に包まれた胚乳種の部分を食べます。イチョウのなかでも雄の木と雌の木があり、実がなるのは「雌の木」だけです。実は黄色いさくらんぼのようなかわいらしい形をしていますが、全く臭いは可愛くなく、人によっては「足の臭い」などと表現するほど臭いのです。さらにそのにおいの原因の果肉には毒があり、食用にはなりません。

銀杏の栄養は？

銀杏はとても栄養価が高い食品と言われています。脂質、糖質、たんぱく質、ビタミンA・B群、ビタミンC、鉄分、カリウムなど多くの成分がとてもバランスよく含まれており、即効性のあるスタミナ食として古くからしたしまれています。特にビタミンB1とミネラルのバランスがよいのが特徴ですね。

ミネラルとは？

ミネラルとは、生体を構成する主要4元素である酸素・炭素・水素・窒素以外の総称で「無機質」とも呼ばれます。私たちの体を構成する元素は、およそ95％を主要4元素が占めており、ミネラルは残りの5％ほどです。しかしこのわずかなミネラルは、骨や筋肉の元となったり、体の調子を整えたりといった重要な役割を果たしています。ミネラルは体内で作ることができないため食事などから摂取する必要があるとされており、糖質・脂質・たんぱく質・ビタミンと並んで五大栄養素の一つにも数えられています。ミネラルは不足すると欠乏症などの問題が生じますが、一方で過剰に摂取することによっても問題が起こると言われています。「必須ミネラル」：ナトリウム、マグネシウム、リン、イオウ、塩素、カリウム、カルシウム、クロム、マンガン、鉄、コバルト、銅、亜鉛、セレン、モリブデン、ヨウ素※引用：トリムミズラボ

カリウムって？

カリウムは、ナトリウムとともに、細胞の浸透圧（水分調節）を維持しているほか、酸素と二酸化炭素のバランスを整えたり、神経伝達の調節を行っています。そのほかにも心臓機能や筋肉の収縮をサポートしたり、腎臓でのナトリウムの再吸収を抑制して、尿中への排泄を促進して、血圧を下げる働きがあります。尿の排出を促して体温を下げる効果もあるので、夏バテ防止にも一役かってくれる成分なのです。ただし過剰摂取にも注意が必要で、カリウムは大部分が尿中に排泄されますが、腎不全などで腎機能が低下するとカリウムがうまく排泄されなくなり、高カリウム血症になります。高カリウム血症になると、筋収縮が調節できなくなり、四肢のしびれ、心電図異常などの症状が現れ、重篤な場合は心停止を起こすこともあります。