海ぶどうの賞味期限･日持ちは？食中毒にあたる危険は？見分け方･タレの食べ方！ |

海ぶどうは沖縄料理の一つとして人気の海藻ですが、賞味期限や保存方法はどのようなものなのでしょうか？暖かい海に生息するため、涼しい場所での保存は苦手なようですよ。今回は、

海ぶどうの栄養 / 効能
食中毒の危険性はある？
腐った海ぶどうの見分け方
賞味期限 / 保存方法 / おすすめレシピ

これらのテーマについて紹介いたします。

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1 海ぶどうってどんな食べ物？
- 1.1 栄養
- 1.2 効能
2 海ぶどうであたる？食中毒の危険性は？
- 2.1 洗わずに食べた！大丈夫？
3 腐った海ぶどうの見分け方
4 海ぶどうの賞味期限･日持ち
5 海ぶどうの保存方法
- 5.1 冷蔵保存
- 5.2 冷凍保存
6 海ぶどうのおすすめタレレシピ
7 まとめ

海ぶどうってどんな食べ物？

海ぶどうは海藻の一種で、正式名称は「クビレズタ」です。日本では沖縄県で栽培されており、世界ではオーストラリアやハワイなどの暖かい海に生息しています。”海ぶどう”という名前は、プチプチとした小さな葡萄のような見た目が由来となっています。他に「グリーンキャビア」と呼ばれることもあります。

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栄養

海ぶどうは、美容に効果的なミネラル類を豊富に含んでいるのが特徴です。マグネシウム・鉄分・ヨウ素・カルシウムなどがバランス良く含まれています。また、肌の水分を保つために必要なヒアルロン酸も含まれており、肌の健康を保つにはピッタリの食材です。

カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
マグネシウム：マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。
鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
ヨウ素：ヨウ素は、甲状腺ホルモンの材料であり、人間の体の生体維持に欠かせないホルモンの材料です。交感神経を優位にさせて、代謝をメインにエネルギー生成を活性化させます。特に自律神経の働きを良くし、呼吸や心臓の機能を向上させます。

効能

海ぶどうが持つミネラル類による効能には、鉄分による 貧血予防や改善 ・カルシウムによる 骨の強化 ・ヨウ素による エネルギー活性化 など様々なものがあります。

中でも一番注目したいのが美肌効果です。ヒアルロン酸以外にも、高い保湿力で肌に潤いを与えるフコダインにより、 肌にツヤを与え抗酸化作用によってシミやしわを予防する効果 もあります。フコダインには腸内環境を良くする働きもあるため、 便秘解消やそれによる肌荒れ解消効果 も期待できます。

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海ぶどうであたる？食中毒の危険性は？

海ぶどうで起こり得る食中毒に「腸炎ビブリオ」があります。沖縄県で栽培された海ぶどうから、菌数は少ないものの腸炎ビブリオ菌が見つかった事例があり、出荷前に洗浄することで食中毒による感染を防いでいるようです。

腸炎ビブリオとは？

潜伏期間は12時間前後で、強い腹痛・下痢・嘔吐などが症状となります。特に温かい時期に発生し、５月から増加が始まりピーク時期は７〜９月ですが冬場でも見られる菌です。

潜伏期間は11〜18時間が一般的ですが、中には２〜３時間という短時間で発症したケースもあります。軽症で済む場合もありますが、重症化すると死亡することもある危険性の高い食中毒です。

洗わずに食べた！大丈夫？

海ぶどうの中にはウミウシの幼虫が沢山住み着いていたり、小エビやブドウ虫・小さなイソギンチャクなど様々な生き物が海ぶどうを住処(スミカ)として利用していることが多いようです。これらの生き物が付着したまま出荷されることもありますが、取れば問題ありません。

なので、洗わずに食べると小さな生き物まで食べてしまうことも！海ぶどうは軽く水で洗ってから食べる方が安全です◎