牛乳が苦いのは腐ってる？傷む原因･腐った牛乳による食中毒の危険は？ |

牛乳が苦いと感じたことはありませんか？苦い牛乳は腐っているのか、それとも他に何か原因があるのか、どっちなのでしょうか？今回は、

牛乳が苦いのは腐ってる？原因は？
腐った牛乳の見分け方
期限切れ / 腐った牛乳を飲んでしまった！
牛乳が腐りやすい保存はコレ

これらのテーマについて紹介いたします。

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1 牛乳が苦いのは腐ってる？
2 牛乳が苦いと感じる原因
3 腐った牛乳の見分け方 / 腐るとどうなる？
- 3.1 子供は特に食中毒に注意
4 賞味期限切れ･腐った牛乳を飲んでしまった！対処法は？
5 牛乳が腐る保存状態
6 まとめ

牛乳が苦いのは腐ってる？

牛乳が苦いと感じたことはありませんか？本来苦味ゼロの牛乳ですが、なぜ苦いと感じるのでしょうか？牛乳が腐って変になっているのか、自分の舌がおいかしいのか、どっちなのでしょう？

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牛乳が苦いと感じる原因

牛乳を苦い感じるのにはいくつかの理由・原因があります。考えられる原因として３つの事を挙げてみました。あなたが感じた苦味はどれに当てはまりそうですか？

傷みかけ･腐りかけ･腐ってる

牛乳が苦く感じる時は、傷みかけや腐りかけ・腐っている可能性があります。牛乳は冷蔵庫に入れていても腐りやすい飲み物で、開封後は３日以内を目安に飲みきった方が安全です。

牛乳が腐った時の味の変化としては、苦くなったり酸っぱくなったりします。牛乳の中で菌が繁殖している証拠ですので、怪しい場合は廃棄しましょう。

特定の食べ物と一緒に飲んだ

「特定の食べ物＋牛乳＝苦く感じる」ことがあります。具体的にはキウイやパイナップルなどの食材で、キウイなどが持つたんぱく質分解酵素の「アクチニジン」の働きによるものです。

アクチニジンによって牛乳煮含まれ乳たんぱく「ガゼイン」が分解され、それによって苦味が発生します。

ちなみに

アクチニジンはお肉を柔らかくしたり、消化吸収をサポートする働きのある成分です

体調不良による味覚の変化

風邪を引いていたり体調不良の時は、味覚が変化します。コロナウイルスの症状の一つにも味覚症状がありますが、通常の風邪を引いた時にも起こり得る症状です。牛乳の問題ではなく体調の問題であることがありますので、お子様が苦いと言っている時は今一度体調を確認してみましょう。

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腐った牛乳の見分け方 / 腐るとどうなる？

では、腐った牛乳の見分け方や特徴について見てみましょう。開封してからちょっと期間が空いてしまったけれど大丈夫かな？という時の参考にしてみてください。

変色：黄色っぽく変色している
感触：とろみがある
臭い：チーズのような腐敗臭がする
見た目❶：カビが生えている
見た目❷：分離している

牛乳は腐ると酸っぱくなる以外に、 白から黄色に変色 していきます。そして チーズのような腐った臭い を発したり、 分離してとろとろトロミが出たり することもあります。

酷い場合には牛乳パックの中に カビが生えている こともあるので注意しましょう。腐った牛乳は食中毒の元ですので、廃棄するようにしましょう。

子供は特に食中毒に注意

腐った牛乳を飲んだ場合、人によっては無症状で済むこともありますが、食中毒になる可能性が十分にあります。食中毒の種類としては乳製品でよく見られるブドウ球菌食中毒で、黄色ブドウ球菌が産生する毒素によって生じるものです。

飲んでから症状が出るまでの時間は２〜８時間で、嘔吐や吐き気が代表的な食中毒症状となっています。また、腹痛や下痢の他、酷くなると頭痛や発熱を引き起こすこともある食中毒です。

大抵の場合は12時間以内に自然に治りますが、小さなお子様や高齢者、免疫力の低い人は死亡する危険性もあるので注意が必要です。

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賞味期限切れ･腐った牛乳を飲んでしまった！対処法は？

万が一腐った牛乳を飲んでしまった時は、水を多めに摂るようにしましょう。飲んでしまったものは仕方ないですが、これからは腐った牛乳をよく見分けて捨てるようにしてくださいね。

特にお子様は牛乳による体調の変化が出やすいので、怪しい牛乳をうっかり飲ませないようにおうちの方が注意してください。

牛乳が腐る保存状態

牛乳は腐りやすい食品ですが、どんな環境だと腐りやすいのでしょうか？牛乳を保存する上で腐りやすい危険な状態をいくつかピックアップしました。

常温で出しっぱなし

うっかり常温で出しっぱなしにしてしまいがちな牛乳は、ほんの数時間でも腐ってしまいます。腐った牛乳を飲むと腹痛や下痢の原因となる上、味も美味しくないので廃棄しましょう。冬場など涼しい季節であればセーフなこともありますが、暖かい時期の常温出しっぱなし牛乳は捨てた方が良さそうです。

雑菌が混ざる

一度開封した牛乳は、 コップに注いだりしている間に空気中や手に付いた雑菌が入り込む 可能性があります。牛乳パックの中に混ざり込んだ雑菌は冷蔵庫の中でも増殖し、牛乳を腐らせる原因となります。

パックに直接口を付けて飲んでしまう人もいますが、これは絶対にNGです！菌がパックの入り口に付着し、牛乳をスピーディーに腐らせます。

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賞味期限切れ

牛乳の賞味期限は約１週間ですが、これは未開封時の目安となっています。一度開封した牛乳は３日以内に消費するのが理想で、 長い日数が経つと中で牛乳が腐ったり発酵してしまいます 。

賞味期限切れの牛乳は、酷い場合には固まりになったりカビが生えることも。見た目は問題ないけれど飲んでみたら酸っぱいこともあります。