柿はまずい?苦手な人が多い?渋柿を甘くする方法とは?美味しい柿レシピの紹介! |

皆さんは柿はお好きですか？意外にも柿が苦手な人はとても多いんですよ！その原因として食感が苦手だったり、渋さが苦手だったり、そもそも美味しい柿の食べ方を知らないなど様々な理由があるようです。今回の記事では柿をおいしく食べる方法を紹介します！

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1 柿が苦手な人が多いのはなぜ？
- 1.1 皆が柿を嫌いな理由！
2 渋柿を甘くする方法！
3 美味しく柿を食べる方法
- 3.1 サラダに柿を混ぜて食べよう！
- 3.2 渋さが残る書でも美味しく食べられる柿のコンポート！
4 まとめ

柿が苦手な人が多いのはなぜ？

皆が柿を嫌いな理由！

甘くみずみずしくて美味しいのになぜかあまり人気のないフルーツとして有名な柿ですが、苦手な人は柿のどこが苦手なのか情報を集めてみました。

食感が中途半端で嫌い。シャキシャキするのかぐじゅぐじゅするのかはっきりしてほしい
熟した柿はドロッとしててあまり好きじゃない
そのままで食べるか干し柿にする以外に食べ方を知らない
その辺になっているので、買って食べるほどのものではない
カニのお母さんを殺した武器だから
酸味が少なすぎる
渋柿に当たった時の衝撃が忘れられない
当たり外れがありすぎる

調べてみると柿そのものが嫌いという方と、柿に対してのイメージがあまり良くないという方に分かれるようでした。（カニのお母さんを殺した武器だから嫌いという純粋な方も・・・。）

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渋柿を甘くする方法！

そもそもなぜ渋い柿と甘い柿があるのか

渋柿と甘柿の違いはタンニンという成分にあります。渋柿にも甘柿にもどちらにもタンニンは含まれていますが、甘柿のタンニンは熟すと細胞の中に取り込まれていくので渋さがなくなります。一方渋柿の方は熟してもタンニンが細胞の中に取り込まれることがないため、何時までも渋さが残るのです。

タンニンって何者？

タンニンはポリフェノールの総称です。タンニンを多く含むのは柿やワイン、お茶などです。これらの食品を食べたり飲んだりしたときに口の中に「渋み」が残ったような感覚を味わったことはありませんか？その口回りに残る渋みの感覚がタンニンです。タンニンは抗酸化力の高いポリフェノールの一種で、活性酸素を体内に放出する作用があるため、癌や高血圧、心臓病に効果的であるといわれています。一方でタンニンは鉄イオンと結びつく性質があります。タンニンを摂り過ぎると、それだけ多くの鉄をタンニンへ結合させることになり、鉄分不足になる可能性があります。なのでタンニンを摂りすぎると鉄の吸収を妨げて、貧血を誘発する原因となってしまいます。タンニンを摂取した後は、なるべく鉄分を多くとるようにした方が良いでしょう。

渋柿の渋を抜く方法「追熟」

渋柿は熟しても渋さが残ると言いましたが、完全に柔らかくなるまで完熟すると渋が抜けて甘くなることがあります。なので渋を抜く方法の一つ目は追熟させるといった方法が良いでしょう。

柿をより早く完熟させるにはりんごやバナナの力を借りると良いです。りんごやバナナが呼吸によって発生させるエチレンガスはフルーツの成熟を早める作用があります。これを使えば完熟までの時間を短縮することができます。

ビニール袋に小さな穴を開けてりんごやバナナ１個に対して、渋柿を５個程度入れて冷蔵庫に入れておくだけで１週間前後で甘い柿が出来上がります！

エチレンガスとは？

エチレンガスは野菜や果物などが分泌する植物ホルモンの一種で、自らの熟成を促す働きを持っています。例えばリンゴが赤く色づいたり、バナナが柔らかくなったり、桃が甘くなったりする過程にもエチレンガスが欠かせません。空気中に放たれたエチレンガスは、分泌した果物以外に、「周囲にある果物や野菜にも」影響を与えます。なのでバナナやリンゴを早く追熟させたいものの隣に置いておくと早く成熟するのです。しかし熟成させすぎると腐敗を早めてしまうといったデメリットもあります。

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渋柿の渋を抜く方法「強い酒に浸す」

もう一つの方法は「30度以上の強いお酒に渋柿のヘタをひたす方法」です。焼酎や日本酒などの強いお酒に含まれるアセトアルデヒドが、渋柿の渋みの原因であるタンニンの作用を弱め渋さを感じにくくさせてくれます。

渋柿のへたをお酒に数秒間浸してビニール袋に入れて密閉して置いておくと10日から2週間ほどで甘柿に変わります。