ハタケシメジに類似した毒キノコ「クサウラベニタケ」に注意！見分け方は？

きのこには様々な品種がありますが、「ハタケシメジ」というキノコがあります。これに類似した「クサウラベニタケ」というキノコが厄介で、毒を持ち食中毒を起こす危険性があります。見分けるのが難しいとされる２つのキノコには、どのような特徴があるのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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ハタケシメジってどんなきのこ？

はたけしめじは、シメジ科シメジ属に分類される食用きのこです。「味しめじ」や「香りまつたけ」と呼ばれることもあります。

畑や庭などの土地に生えやすいことから、「はたけしめじ」という名前が付けられました。歯切れがよく低カロリーで、味も良いので汁物・鍋物・炒め物などあらゆる料理に活用することができます。

栄養

はたけしめじには、便秘解消や整腸効果のある食物繊維が豊富に含まれています。その中にβグルカンという成分があり、病気に対する免疫力アップ効果によって がん予防に効果的 とされています。

効能

はたけしめじに含まれる食物繊維は、便秘解消だけではなくがん予防にも効果があります。

• 便秘解消・予防
• がん予防
• 風邪予防
• 免疫力アップ

ハタケシメジに類似した毒キノコには何がある？

引用：中央博デジタルミュージアム

はたけしめじに類似したキノコに「クサウラベニタケ」というものがあります。見分けるのが難しく、２つのキノコはよく似ていると言われるのですが、このキノコには毒があるので絶対に食べてはいけないのです！

クサウラベニタケ

クサウラベニタケはイッポンシメジ科のきのこで、夏から秋に姿を現します。カサの直径は３〜８cmほどで、大きくなるとカサが開いてくるのが特徴です。

クサウラベニタケには毒があり、キノコの中でも最も食中毒を起こした件数が多いものとして、注意するよう呼びかけられています。

類似したキノコには、ハタケシメジの他にもウラベニホテイシメジ・ホンシメジなどがあり、間違えて食べてしまうケースが多いキノコです。

クサウラベニタケを食べるとどうなる？

クサウラベニタケが持つ毒が体内に入ると、消化器系の中毒を引き起こします。胃腸を刺激し、症状としては腹痛・吐き気・嘔吐・下痢などがあります。

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キノコに毒がある理由

きのこには、一般的によく食べられている椎茸やしめじ・えのきなど毒性がないものもありますが、「キノコ＝毒がある」というイメージは強いですよね。そもそも、どうしてキノコには毒があるものが多いのでしょうか？

防衛のため

自然界の植物は、動物など他の生き物に食べられてしまわないように「防衛する力」があります。キノコが毒を持っているのは、食べられないよう自分を守るためと言われているのです。

きのこの毒の場合は「ゆっくり効き目が表れる」というのが特徴的です。ですので食べてもすぐに毒と判断することができず、たくさん食べてしまうので症状が重くなる傾向にあります。

一般的には胃腸系に影響を及ぼす毒が「食後約1時間」、命に関わる毒でも体が反応するまでには「約6時間」もの時間を要するといわれています。このようにきのこの毒は効果が出るまで非常に時間がかかるため、捕食者は毒キノコを少し食べたぐらいで回避することができません。

ハタケシメジの見分け方

ハタケシメジは美味しく食べられるキノコですが、間違って類似キノコ「クサウラベニタケ」を食べてしまったら食中毒になってしまいます。キノコを採取する際の見分け方について確認しましょう。

ハタケシメジとクサウラベニタケは非常にそっくりなので、見分けることがかなり難しいキノコです。軸の色の違いもありますが、ハタケシメジは個体によって軸がクサウラベニタケのように白いものもあるので、一概に「軸で見分けられる」とは言えないのです。

過去には、物産展でハタケシメジと間違えてクサウラベニタケを販売してしまったケースもあるので、見分けが難しく、危険性の高いキノコとなっています。

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まとめ

「ハタケシメジと類似したクサウラベニタケ」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

ハタケシメジには毒性がなく美味しく食べられるキノコですが、類似したクサウラベニタケには毒性があるので注意が必要です。キノコの中で最も食中毒の件数が多いので、自分で採りに行く方は気をつけてください…！

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