酸っぱいぬか漬けは腐ってる?食べられる?原因と対処法･リメイクレシピも紹介 |

丹精込めて作ったぬか漬け。きちんと手入れをしていたつもりでも、食べてみたらすっぱかった、ということはありませんか？

今回はぬか漬けがすっぱくなる理由とその対処法について解説していきます。

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1 酸っぱいぬか漬けは腐ってる?食べられる？
2 酸っぱいぬか漬けのリメイクレシピ!
3 酸っぱいぬか漬けが苦手な場合の対策
4 まとめ

酸っぱいぬか漬けは腐ってる?食べられる？

ぬか漬けが浸かっているぬか床には乳酸菌がたっぷり含まれています。乳酸菌は便秘を改善したり身体にとって良い効果がありますが、手入れを怠るとぬか漬けが酸っぱくなる原因ともなります。

酸っぱさは、ぬか床の手入れ次第

乳酸菌は空気を嫌う細菌です。なのでかき混ぜて定期的に空気中の酸素と触れ合わせることで増殖を防ぐことができます。お手入れを怠ると、乳酸菌が発生しすぎて、結果、酸っぱくなってしまうのです。ぬか漬けを常温で保存している時は冬は1日1回、夏は1日2回以上かき混ぜるように心がけましょう。

放っておくと、ヌメリが出て表面が白くなる

ぬか床は放っておくと表面に白い膜ができ、ぬめりが強くなります。この白いものは産膜酵母と呼ばれるもの。でも薄く表面に張っているくらいなら大丈夫です。ぬか床の中にかき混ぜてしまいましょう。ただしぬか床を長くほったらかしにした場合、一面真っ白になって明らかに変な臭いを発することがあります。こうなった場合は表面をスプーンなどですくい取りましょう。この際、ぬかの量は減ってしまうので足しぬかをしたほうが良いでしょう。多少酸っぱくてもぬか漬けは食べられます。逆に食べれないと判断すべきなのはカビの発生。ぬか床の表面にポツポツとカビが生えてしまったら捨てるようにしましょう。

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酸っぱいぬか漬けも密かに人気

「市販のものでは浸かり具合が物足りない…」、「酸っぱいぬか漬けが好き」。そんな人も多いはず。

乳酸菌が多いので体にとっては健康的

ぬか漬けが酸っぱいということは乳酸菌が豊富だという証拠です。酸っぱいぬか漬けを食べることは体にとっては健康的であると言えます。

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酸っぱいぬか漬けのリメイクレシピ!

ぬか床に漬け込みすぎて酸っぱくなりすぎた野菜たち。ここで捨ててしまうのはもったいないですよね。ここからは酸っぱくなりすぎても利用価値のあるリメイクレシピをご紹介していきます。

サラダ

薄くスライスした野菜に茹でたポテトとマヨネーズで合えれば、野菜の酸味が効いたポテトサラダに。茹でたマカロニを合えればマカロニサラダにもなります。

卵焼き

みじん切りにしたぬか漬け野菜を卵に混ぜ合わせて、卵焼きの具にしてしまいます。火にかけることによってぬか独自の酸っぱさや臭いが半減するので、漬物嫌いのひとにもおすすめです。

チャーハン

ぬか漬けした具は火を通すことで酸味が和らぎ、柔らかくなります。細かく刻んでチャーハンの具にすることで味に深みが出ます。

タルタルソース

通常はピクルスを使うところをぬか漬けした野菜で代用。ぬか漬けを刻んでタルタルソースに加えれば、独特なコクのある和風のタルタルソースができあがります。

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酸っぱいぬか漬けが苦手な場合の対策

どうしても酸っぱいぬか漬けを好きになれない…という方も多いでしょう。その場合は酸性に傾いているぬか床の乳酸菌を抑える働きのものや中和させるものを投入することで酸っぱさが軽減されます。

重曹

酸っぱいぬか漬けになってしまうとき、ぬか床は乳酸菌によって酸性になっている証拠。そんなときは弱アルカリ性である重曹を入れることで中和できます。でも入れすぎると腐敗の原因にもなりかねません。まずは小さじ1からはじめてみましょう。

塩

野菜を漬け込むと、浸けた野菜に塩分が吸収され、自然とぬか床に含まれていた塩分が少なくなります。塩分が少なくなると乳酸菌が活性化して酸っぱくなる原因に。定期的にぬか床に塩を加えるようにしましょう。

からし、卵の殻、青菜etc

からしには殺菌作用があるので乳酸菌の活動を抑える働きがあります。練りからしでも粉からしでもかまいませんが、粉タイプだとぬか床の水分を吸収する働きがあるので粉状のほうが良いかもしれません。また卵の殻を砕いてぬか床に入れる方法も。卵のカルシウムはアルカリ性なのでぬか床の酸を中和させてくれる働きがあります。さらに以外な効果を見せてくれるのが小松菜などの青菜。酸を中和するカルシウムが豊富なので、ぬか床の酸を中和させてくれる働きがあります。

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