オクラは生で冷凍しよう!切って冷凍すると便利?冷蔵保存は?めんつゆ解凍とは? |

夏になるとオクラを無性に食べたくなりませんか？カレーに入れても美味しいし生のまま食べても美味しい、納豆と海藻を入れてネバネバ丼を楽しむのも最高です。夏バテに効くといわれる夏野菜のオクラは、実は冷蔵保存に不向きなのをご存じでしょうか？

今回は夏野菜のオクラを長持ちさせる方法やオクラの栄養価についてご紹介いたします！

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1 オクラについて
- 1.1 オクラの栄養価
2 オクラの鮮度
- 2.1 冷蔵保存すると？
- 2.2 オクラの冷凍保存
3 冷凍保存方法
4 まとめ

オクラについて

オクラの栄養価

オクラにはたくさんの栄養成分が含まれていることは知っていますよね！様々な栄養素が含まれているオクラですが、その中で特に多いものをピックアップしてみました！

オクラ100gあたりの成分量

カリウム　260mg　
ビタミンA（β-カロテン）　670μg　
ビタミンK　71μg
葉酸 110μg
食物繊維総量 5.0g

ビタミンやミネラル、食物繊維がとても豊富なのに加えて、様々な料理に使うことができるオクラはとても重宝されていますね！

βカロテンとは？

β-カロテンには、ビタミンAの作用をするという働きのほかに、有害な活性酸素から体を守る抗酸化作用や、免疫を増強する働きがあることがわかってきています。また、β-カロテン自体がどれだけ役立っているかははっきりしないものの、β-カロテンが豊富な野菜や果物を十分に摂取することによって、心疾患やある種のがんのリスクが低減することも示されています。β-カロテン当量が多い食品は、にんじん、ほうれん草、ピーマン、かぼちゃなどの緑黄色野菜や、かんきつ類、スイカなどの果物です。※引用：栄養相談ナビゲーター

ミネラルとは？

ミネラルとは、生体を構成する主要4元素である酸素・炭素・水素・窒素以外の総称で「無機質」とも呼ばれます。私たちの体を構成する元素は、およそ95％を主要4元素が占めており、ミネラルは残りの5％ほどです。しかしこのわずかなミネラルは、骨や筋肉の元となったり、体の調子を整えたりといった重要な役割を果たしています。ミネラルは体内で作ることができないため食事などから摂取する必要があるとされており、糖質・脂質・たんぱく質・ビタミンと並んで五大栄養素の一つにも数えられています。ミネラルは不足すると欠乏症などの問題が生じますが、一方で過剰に摂取することによっても問題が起こると言われています。「必須ミネラル」：ナトリウム、マグネシウム、リン、イオウ、塩素、カリウム、カルシウム、クロム、マンガン、鉄、コバルト、銅、亜鉛、セレン、モリブデン、ヨウ素※引用：トリムミズラボ

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オクラの鮮度

冷蔵保存すると？

オクラは冷蔵庫の野菜室で保存しても、4〜5日しか持たないと言われています。意外と鮮度の落ちやすい食材なんですね。実はオクラは寒さや乾燥に弱い性質があり、低温障害ですぐに黒ずんでしまうんです。これを解決する方法はずばり冷凍保存です！

オクラの冷凍保存

冷蔵保存は向かないという話を先程しましたがオクラは、冷凍保存をすると一か月以上鮮度を保ちながら保存することが可能なんです！下処理をしっかりしてから冷凍することで、そのまま料理に入れるだけでオクラ料理が作れるようになるなど、冷凍保存はメリットがとても多いんです！

冷凍保存方法

冷凍の手順

簡単にオクラの冷凍保存の手順を説明します。

①塩で板ずりをする
②ヘタとガクを取り除く
③一度に使う量ごとにラップをして密閉できるフリーザーパックに入れる
④空気をよく抜いて冷凍室に保存する

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板ずりとは？

オクラの下処理手順で重要なのが板ずりですね。これはオクラの表面にある産毛を処理するために必要な工程です。これをしないと食べる時に産毛が刺さってチクチクしたり、産毛に残った雑菌や農薬がアレルギー症状を引き起こすなど、様々な影響を及ぼします。安全な食事のために必ず行なってください。

やり方は簡単！まな板の上にオクラを置いて、ひとつまみ塩をまぶして手のひらでゴロゴロ転がすだけですオクラが柔らかくなってきたらOKです。