マッシュルームによる食中毒はある？生は危険？食べ過ぎるとどうなる？

「マッシュルームを食べることで食中毒はあるの？」という疑問が今回のテーマです。きのこ類には何かと菌類が付いているイメージですが、マッシュルームによって起こる食中毒はあるのでしょうか？また、生や食べ過ぎは大丈夫なのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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マッシュルームで食中毒･食あたりは起こる？

椎茸・しめじ・えのきなどには、きのこ特有の「ホルムアルデヒド」や「シアン化合物」といった食中毒成分がが付着しているため、生焼けで食べると腹痛・下痢・吐き気といった症状が出ることがあります。

しかし、 マッシュルームはこれらの食中毒成分はない例外きのこ のため、食べても危険性や食中毒はないのです。生で食べても問題ないきのことされているほどなので、安心して食べてOKですよ。

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マッシュルームに菌はない？

マッシュルームはきのこなので繁殖するための菌は持っていますが、体に害のある菌はありません。菌ではないのですが、マッシュルームには「アガリチン」という成分が含まれており、発がん性があることがわかっています。

アガリチンは加熱することによって弱くなる性質を持っているので、発がん性が心配な方はしっかり加熱して食べるのが無難です。生マッシュルームの食べ過ぎには注意しましょう。

生のマッシュルームは危険じゃない？

「マッシュルームは生で食べられるの？」と疑問に思ったことがあるかもしれませんが、「マッシュルームは生食することができます」！

椎茸やしめじなど、その他のきのこ類には食中毒となり得るが付着しているため生で食べることはできませんが、唯一 マッシュルームと高級きのこのトリュフは生で食べても大丈夫なきのこ とされています。

日本でマッシュルームを生で食べる文化はあまり浸透していませんが、海外ではスライスしてサラダに入れたり、パスタにかけたりと一般的に食べられています。

生のマッシュルームを食べ過ぎるとどうなる？

生のマッシュルームを食べ過ぎると、このような症状が起こることがあります。

• 消化不良
• 腹痛
• 下痢

マッシュルームによる食中毒の心配はありませんが、不溶性食物繊維が含まれているため、沢山食べると上手く消化しきれず腸内環境が悪化することがあります。

また、マッシュルームには「フクルタン」という成分が含まれており、普段からお腹の弱い方は フクルタンによって腹痛や下痢を起こす こともあります。フクルタンは玉ねぎやニンニクにも含まれているので珍しい成分ではありませんが、過剰に摂取するとお腹が反応することもあるので注意しましょう。

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マッシュルームの下ごしらえ

マッシュルームを調理する時の下ごしらえについてご紹介します。洗うの？石づきは？茹で時間は？など、下処理についてあまりよくわからない方は参考にしてみてくださいね。

洗う？

マッシュルームをはじめとするキノコ類は、栄養素や風味が失われやすいため洗わないのが基本です。マッシュルームを下ごしらえする時は、汚れが付いているようであればペーパーで軽く拭き取る程度でOKです。

石づき

マッシュルームの石づきは、椎茸と同じように黒くなっていたり硬くなっていたりすることが多いので、包丁でカットしてから使いましょう。硬い部分・黒い部分ギリギリを切ればOKです。

茹で時間

マッシュルームを茹でる時の茹で時間ですが、沸騰したお湯で30秒〜１分が目安です。長時間茹でてしまうとマッシュルームに含まれる風味や栄養素が流れ出てしまうので、サッと茹でましょう。栄養や風味の流出が心配な方は、電子レンジで加熱する方法もOKです。

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マッシュルームの美味しいレシピ･食べ方

マッシュルームの美味しいレシピ・食べ方には、どんなものがあるのでしょうか？マッシュルームには不溶性食物繊維が含まれているので、腸内環境をよくする働きがあります。また、冷凍することで旨味がアップするので、冷凍したマッシュルームを料理にアレンジする時にも使えるレシピをご紹介します。

アヒージョ

アヒージョはスペイン料理の代表ですが、マッシュルームがよく合います◎ エビやブロッコリー・しらすなど、その時家庭にある食材を入れるだけで簡単に作ることができるのでオススメですよ。ちょっとしたおもてなし料理としても重宝します。塩気と味のアクセントのためにアンチョビを入れるのが美味しく作るコツです。

パスタ

マッシュルームはパスタとの相性も良いのですが、中でもクリーム系がオススメです。スライスしてソースと絡めても良し、半分にカットしてゴロゴロ食感を楽しむのも良し、フードブロセッサーにかけてソースに混ぜ込むのも良しでアレンジ豊富です。マッシュルームの香りが食欲をそそります。

おつまみ 

引用：ビール女子

マッシュルームはお酒のおつまみとしてもアレンジがたくさんある万能きのこです。こちらはマッシュルームのガーリック焼き。まるごと焼いたマッシュルームに、香ばしいガーリックの味付けでお酒も進みます。お好みでレモン汁をかけると、さっぱりした味わいになるので味変して試してみましょう！

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まとめ

「マッシュルームに食中毒はある？生食は危険？」というテーマについてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

マッシュルームは、生で食べても問題のない食中毒を持たないきのこです。メイン料理やサラダ、おつまみなどアレンジは豊富なので色々なマッシュルーム料理を試してみてくださいね。

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