マッシュルームの石づきの下ごしらえ･レシピ｜黒いふさふさは何？洗う？

「マッシュルーム」にも石づきがあることをご存知ですか？石づきといえば生の椎茸を購入すると必ず付いてくる部分ですが、実はマッシュルームにも石づきはあります。また、マッシュルームの内側に黒いふさふさがある時は、どのように下ごしらえすれば良いのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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マッシュルームの石づきとは？

マッシュルームの石づきは、しいたけと同じように軸が繋がっていた部分を指します。日本で売られているマッシュルームは、加工途中で石づきがカットされているものもありますが、本来写真のように黒く、硬くなっています。

石づきは調理法によっては食べることもできる部位ですが、基本的には下ごしらえの段階でカットします◎ 石づきは味がやや苦く、料理の味や舌触りに影響するものなので、切り落としましょう。

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マッシュルームの下ごしらえ

マッシュルームを生で食べる時の下ごしらえについてご紹介します。洗うの？石づきは？など疑問に思っていた方は、調理の際の参考にしてみてください。

ぬめりは洗う？

マッシュルームをはじめとするキノコ類は、栄養素や風味が失われやすいため洗わないのが基本です。ぬめりが気になるかもしれませんが、食物繊維の一種である「ムチン」という成分によるもので、体に良く食べても問題ないものなので安心してください◎

汚れを拭き取る

マッシュルームを下ごしらえする時は、汚れが付いているようであればペーパーで軽く拭き取る程度でOKです。

石づきを切る

マッシュルームの石づきは、椎茸と同じように黒くなっていたり硬くなっていたりすることが多いので、包丁でカットしてから使いましょう。硬い部分・黒い部分ギリギリを切ればOKです。

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断面の黒いふさふさは何？

マッシュルームを切ると、このようにカサの内側部分が黒くふさふさしていることがあります。「この黒い部分は食べられるの？」と思うかもしれませんが、これは傷んだり腐ったりしているわけではなく、 マッシュルームが成熟したことによる変色 です。黒くなっていたからと言って捨てる必要はありません！食べても問題ありませんので、そのまま料理に使いましょう◎

マッシュルームは冷凍保存もOK

マッシュルームをはじめとするきのこ類は、冷凍することで旨味がアップします。長期保存もできるので、一度に使い切れないマッシュルームは冷凍保存しておくのもオススメです。

できれば冷凍する際は、カットしていないそのままの状態で冷凍庫に入れましょう。解凍時間は設けず、そのまま料理に入れてOKです。

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マッシュルームの石づきを使ったレシピ

マッシュルームの石づきも使ったレシピ・食べ方には、どんなものがあるのでしょうか？マッシュルームには不溶性食物繊維が含まれているので、腸内環境をよくする働きがあります。冷凍することで旨味がアップするので、冷凍マッシュルームを料理にアレンジする時にも使えるレシピをご紹介します。

アヒージョ

アヒージョはスペイン料理の代表ですが、マッシュルームがよく合います◎ エビやブロッコリー・しらすなど、その時家庭にある食材を入れるだけで簡単に作ることができるのでオススメですよ。ちょっとしたおもてなし料理としても重宝します。塩気と味のアクセントのためにアンチョビを入れるのが美味しく作るコツです。

おつまみ 

引用：ビール女子

マッシュルームはお酒のおつまみとしてもアレンジがたくさんある万能きのこです。こちらはマッシュルームのガーリック焼き。まるごと焼いたマッシュルームに、香ばしいガーリックの味付けでお酒も進みます。お好みでレモン汁をかけると、さっぱりした味わいになるので味変して試してみましょう！

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まとめ

「マッシュルームの石づきや下ごしらえ」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

マッシュルームは大抵石づきがカットされた状態で販売されていますが、もしも石づき付きのマッシュルームを購入したら、お好みで料理に使ってみても良いですよ◎ 食感は多少硬いですが、石づき特有の風味が美味しいので試してみてくださいね。

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