【代用】チンゲンサイが無いけど使いたい！小松菜･ほうれん草・白菜・空芯菜

葉物野菜にはいろいろなものがありますが、食物繊維たっぷりで中華料理によく使われているのが「チンゲン菜」です。料理に使おうと思ったらあいにく切らしている場合や、チンゲン菜の代わりに別の葉物野菜を使って料理を作りたい時など、代わりになる野菜について着目してみました。今回は、

こちらのテーマに沿ってご紹介いたします。

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チンゲン菜の代わりに使える野菜はある？

チンゲンサイはシャキシャキした食感が特徴の野菜ですが、代わりになる野菜はあるのでしょうか？葉物野菜には様々なものがあるので、なんとかなりそうな気がしますよね。

チンゲンサイは、加熱しても食感を残すことができ、アクがなく煮崩れしないという特徴を持っています。そんなチンゲンサイの代わりに何が使えるでしょうか？

メニューによって代用できる

ほうれん草や小松菜など、チンゲンサイに似た野菜がありますが、これらは 「メニューによっては代用可能」 です。…というのも、チンゲンサイはその歯ごたえや食感が特徴のため、炒め物によく使われています。

加熱してもシャキシャキ感を残すことができるため、強火調理の中華料理に使うことができるのです。八宝菜にもチンゲンサイが使われていますが、チンゲンサイは火をガンガン通しても食感を残せるため活用できます。

風味・食感が変わる可能性はある

そのため、他の野菜で代用した場合は 「風味や食感が変わる可能性」 があります。ほうれん草や小松菜は、チンゲンサイと比べると柔らかい茎をしていますよね。あまり火を通しすぎるとクタクタになってしまうので、食感や風味が完全に代用できるかと言うと、そうではないこともあります。

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オススメのチンゲン菜代用野菜

では、チンゲン菜の代用野菜としてオススメな葉物野菜を４選ご紹介いたします。どれも皆さんが知っているあの野菜たちです。それぞれの基本情報と共に見てみましょう。

小松菜

小松菜は日本で江戸時代から栽培されており、現在は全国各地で季節を問わずに生産・流通しています。栄養価の高い緑黄色野菜で、βカロテンおよびビタミン、ミネラルを豊富に含む小松菜。特にカルシウムと鉄分の含有量が多いことが知られています。短期間で生育するので年中出回っていますが、特に寒さにあたった小松菜は肉厚で食感が良く甘みも増しているので、冬の時期にとりわけ美味しく食べられます。

ほうれん草

ほうれん草の原産地は中央アジア〜西アジアの地域やカスピ海南西部と言われています。日本には江戸時代に東洋種が伝来しました。

その後、江戸時代後期には西洋種も伝来しましたが、アクが強くあまり美味しくないため普及しませんでした。現在では世界のほうれん草の90%が中国で生産されています。

野菜の中でも鉄分が豊富で、その鉄分の吸収をよくするビタミンCも含んでいるので栄養価の高い野菜です。

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白菜

白菜は元々、アブラナ科のかぶとパクチョイ(チンゲンサイに似た野菜)との自然交配種であると言われています。日本では冬に旬を迎え、シャキシャキした食感でみずみずしいのが特徴です。

大きく成長するにつれ、白い部分が太くなっていくため「白菜」と名付けられました。味にクセはなく、やや甘みがあって食べやすい葉物野菜です。

空芯菜

空芯菜とは、茎が空洞であるため、こう名付けられた中国の野菜です。栄養価も高く、βカロテン、ビタミンＢ１，ビタミンＢ２、ビタミンＥ、鉄分、葉酸を豊富に含んでいます。

特にβカロテンは、ほうれんそうよりも多く含んでいることから、そういった意味でも代用品としてもぴったりです。葉には滑りがあり、茎はシャキシャキとした食感で、ほうれん草の代用品に向きます。また、味にクセがないことから、どんな味付けにも合うので、代用品としてはとても優秀です。

クセが際立ちやすいお浸しでも、食感が大事な炒め物でも、十分にほうれん草の代役を果たせますよ。

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まとめ

「チンゲン菜の代用オススメ野菜」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

どれも馴染みのある野菜ですが、特に空芯菜は中華料理でよく使われる料理なので、個人的には一番オススメの代用野菜です。茎の中が空洞で食感も楽しいので、是非料理に活用してみてくださいね。

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