高菜のおススメレシピ10選！簡単で美味しい人気料理レシピ

高菜の漬物はピリッとした辛味が特徴の緑黄色野菜です。漬物として食べることが多いですが、実際どうやって作るのでしょうか？

 高菜の漬物はビタミン、βカロテン、食物繊維を多く含み、しかも低糖質・低カロリー。 漬物はもちろん、いろいろな料理に使うことでレシピのバリエーションが増えますし、栄養バランスも良くなりますよ！この記事では、高菜を使ったオススメのレシピ10選をご紹介します！

高菜のおすすめレシピ10選

高菜は主に九州地方で栽培されています。漬物向けには12月〜3月頃、に株が大きくなったら収穫され出回るようになります。旬の時期に高菜が手に入ったらぜひ漬物に挑戦してみましょう！

漬物・塩漬け

まずは生の高菜を手に入れたら作ってみたい、高菜の塩漬けのレシピです！自分で漬けたときにしか味わえない、できたての塩漬けをぜひ味わってください。高菜独特のピリッとした辛味も楽しめます。生の高菜の量と塩はお好みで調整してください。

1. 高菜の葉を1枚1枚はがし、水で丁寧に洗います。
2. 洗ったら水を良くきり、ザルにあけておきます
3. 高菜の葉を1枚1枚に塩を塗りつけ、ビニール袋に入れます。
4. 全部ビニール袋に入れたら、良くもみ込みます。茎が太いので、「バキバキ」と音がなるくらい良くもんでおきます。
5. 水が出てきたら、そのまま漬け樽に入れ、重石を乗せます。
6. 時々高菜の上下を返して2日ほど漬け込みます。
7. 高菜の水分を良く絞って「あく」を取り除き、保存容器に移して冷蔵庫で保管します。

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漬物・古漬け

高菜漬けには、古漬けと呼ばれ120日以上長期に渡って漬け込む方法もあります。こうすることで乳酸発酵が進み、深い味わいになるのです。

1. 高菜の塩漬けの要領で、袋に塩を塗り込んだ高菜の葉を準備します。
2. 粉末のターメリックを加え、良くもみ込みます。
3. 漬け樽に入れ、重石を置いて常温で120日以上漬け込んだら完成です。
4. 完成したら保管は冷蔵庫へ。

漬物・浅漬け

こちらは、1日で食べられる浅漬けのレシピです。

1. 高菜の塩漬けの要領で漬け込み、好みで鷹の爪を加えます。
2. 重石を乗せ、1日置いたら出来上がりです。

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漬物・醤油漬け

高菜の醤油漬けは、「下漬け」と「本漬け」の2つの工程を経て作ります。

1. 高菜の塩漬けの要領で塩漬けを作ります。
2. 高菜の塩漬けを水で良く洗い、塩を抜きます。
3. 水気を良く絞ります。
4. 本漬け用液を鍋に入れ、一度煮立たせて冷まします。
5. 漬物用袋に高菜と本漬け用液を一緒に入れて漬け込みます。
6. 14〜30日ほど漬け込んだら完成です。

チャーハン

高菜の歯ごたえと辛味とチャーハンはベストマッチです！

1. 高菜漬けとネギはみじん切りにします。
2. 卵とご飯はあらかじめ混ぜておきます。
3. 1と2をフライパンで炒めて、味付けして完成。

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明太パスタ

相性の良い明太子と高菜漬けのパスタです。

1. スパゲッティは規定通り茹でておきます。
2. 高菜漬けはみじん切りにします。
3. フライパンにごま油と鷹の爪を入れて香りを出します。
4. すべての材料を入れ、炒めたら完成！

ベーコンパスタ

高菜漬けを入れるとこってりしたベーコンがさっぱりといただけます。

1. スパゲッティは規定通り茹でておきます。
2. 高菜、ベーコン、ニンニクはみじん切りに。
3. フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱します。
4. 材料をすべて入れ、醤油を最後に加えて完成！

おにぎり

高菜の葉が大きい漬物を手に入れたらぜひおにぎりにしてみましょう！

1. 高菜の塩漬けの水分を拭き取ります。
2. ご飯にごま油、塩、白ごまを混ぜます。
3. ご飯を適度な大きさにとり、高菜の葉で包んで完成！

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油炒め・ピリ辛炒め

とても簡単にできる一品です！

1. 高菜、鷹の爪はみじん切りにします。
2. フライパンにごま油を熱してから1を炒め、砂糖・醤油・ごまを加えたら完成！

高菜の鍋

高菜は意外と鍋に合います！

高菜は最初から鍋に加えて大丈夫です。ダシが出てとてもおいしいですよ！

まとめ

高菜のオススメレシピを10選ご紹介してきました。生の高菜が手に入る時期にはぜひ自家製の漬物を作ってみましょう。漬物にしたら、様々なレシピに挑戦して普段と一味違った料理を楽しんでみてくださいね！