ハツタケ(初茸)が腐るとどうなる？ぬるぬる！ピンク・黒く変色｜保存方法と期限は？ |

しいたけによく似たきのこに「ハツタケ」というものがあります。あまり見かけることのない珍しいきのこですが、香り豊かで味も美味しい秋の味覚です。そこで今回は、

腐っているハツタケの特徴や状態
腐っている or セーフなハツタケの見分け方
ハツタケが腐る原因
ハツタケの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

画像引用：きのこ図鑑

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1 ハツタケってどんなきのこ？
2 このハツタケって腐ってる？
3 ハツタケの栄養って何がある？
- 3.1 ハツタケに含まれている栄養成分
- 3.2 ハツタケを食べて期待できる効果
4 ハツタケの旨味がアップする！保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
5 腐る前に食べよう！ハツタケを大量消費できる食べ方レシピ
6 まとめ

ハツタケってどんなきのこ？

引用：ホクト

はつたけ(初茸)は、ベニタケ科のカラハツタケ属に分類されるきのこです。夏に収穫することのできるきのこで、きのこ狩りシーズンの最初に採ることができることが「初茸」という名前の由来となっています。

カサの直径は5〜10cmとやや大きく、淡い茶色をしています。アカマツ林やクロマツ林などを好んで生えるきのこで、秋までの期間収穫することが可能です。

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このハツタケって腐ってる？

引用：ホクト

ハツタケが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったハツタケの特徴を見てみましょう。

ハツタケが腐るとどうなる？

腐ってしまったハツタケには、このような状態が現れます。

変色：ひだや表面が黒っぽく変色している
感触：表面がぬるぬるとして水が出ている
臭い：酸っぱい臭いがする

ハツタケはひだやカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。ハツタケはきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

酸っぱい臭いを発します 。残念ですが腐ったハツタケは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるハツタケの見分け方３つ

ハツタケが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、ハツタケを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたハツタケがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶ 表面がぬるぬるとしてぬめり気がある

❷ 断面がピンク色っぽく変色している

❸ 乾燥してパサパサ気味になっている

❶ハツタケが持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これはハツタケの性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 ハツタケの90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。

❷チロシンという成分原因：ハツタケは 傷み始めると断面がピンク色に変色 していることがあります。

これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎

❸水分が抜けていることが原因：ハツタケの90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

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ハツタケが腐る原因３つ

では、ハツタケはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ハツタケが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

❶ 湿度の高すぎる場所で保存している

❷ 収穫してから日数が経っている

❸ 温度の高い場所で保存している

ハツタケ以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだハツタケ、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。

できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、ハツタケの栄養についてです！

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ハツタケの栄養って何がある？

ハツタケに含まれている栄養成分

はつたけには、便秘解消や整腸効果のある食物繊維が豊富に含まれています。その中に「βグルカン」という成分があり、病気に対する免疫力アップ効果によってがん予防に効果的とされています。

味はなめこに似ているので食べやすく、汁物にしたり炊き込みご飯にしたり、色々な料理にアレンジすることができます。

β-グルカン(水溶性＆不溶性)：β－グルカンは、きのこ類に含まれている多糖類の一種で構造にグルコースを持っています。最近の研究で、人間が持っている免疫の機能を活性化させ風邪予防や体内でがん細胞駆除に関わる免疫系の働きを良くする栄養素です。コレステロールの上昇も抑えるとされています。
食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。