鮭の切り身の保存方法・おすすめは生のまま？焼いてから？美味しく日持ちさせるコツ

どこのスーパーでも手に入る、身近な魚といえば鮭ですよね。特に切り身は和洋問わず様々な調理方法ができるので、大人にも子供にも大人気です。そんな定番の食材である鮭の切り身ですが、お得だからといって買いすぎて一人で消費できなかったり、食べたいけど保存方法がわからなくて敬遠したりしていませんか？

今回は、時短料理も叶う上手な鮭の切り身の保存方法についてご紹介します！

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鮭ってどんな魚？　

スーパーで主に販売されていて、日本人に一番馴染みのある「シロサケ」について解説します。

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鮭の特徴

鮭は脂質が少ない上、タンパク質が豊富。さらに、旨味成分であるアミノ酸は、代謝を促進させる効果もあります。身近な鮭にこんな健康効果があるなんて、毎日の食事に取り入れない手はありませんね！

鮭の調理のコツ

鮭の切り身は手間なく調理できる上、一口大にカットすれば火の通りが早く、煮崩れしにくいというメリットまであります。とはいえ、悩むのはやはり保存方法ではないでしょうか？

「多めに買ってしまった……。」「食べきれない分、どうしたらいい？」そんな時に、少しのコツで保存と時短調理の両方を叶えるコツを伝授します！

旬の美味しい鮭の切り身の見分け方

保存の前に、「鮭の切り身ってそもそもどう選んだらいいの？」という疑問が湧いてきますよね。上手に保存するためにも、まずは旬で新鮮な鮭の選び方の知識をつけておきましょう。

新鮮な鮭の切り身を選ぶ３つのポイント

スーパーで鮭の切り身を選ぶときに、気をつけたいポイントが３つあります。

• 身が色鮮やかでツヤがある
• 皮には光沢があり、白と銀色がくっきりしている
• 身に弾力があり、切り口がなめらか

逆に、鮮度が低く避けたほうが良い切り身にはこのような特徴があります。

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これらのポイントに気をつけながら、新鮮で美味しい鮭の切り身を見分けてくださいね。それでは、新鮮な鮭の切り身の選び方がわかったところで、美味しい保存方法について学んでいきましょう！

生の鮭の切り身は冷蔵庫のパーシャル室がおすすめ 

保存期間･日持ちの目安は？

鮭の切り身の保存期間は、冷蔵庫のパーシャル室を利用して１〜２週間が目安です。

保存方法は？

こちらの２ステップの手順を踏んで、美味しく安全に保存しましょう。生鮭も塩鮭も保存方法は同じです。

1. 汚染物質や生臭さを取り除くために、熱湯をかけるか、さっと熱湯にくぐらせる
2. 汚れと水気をよく拭き取ってからパーシャル室へ

ひと手間かけることで、生の鮭の切り身を安全に美味しく保存できることがわかりましたね。「家の冷蔵庫にパーシャル室がない！」という場合でも大丈夫！冷凍庫でも鮭の切り身を美味しく保存する方法もご紹介します。

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鮭の切り身を冷凍保存する方法 

冷凍保存どっちがおすすめ？生のまま or 加熱

冷凍保存するには生のままと加熱、どちらが良いのでしょうか？答えは「生のまま」が正解です。

ほどよい脂と旨味成分が残り、美味しく保存することができます。焼いてから冷凍すると、再加熱したときに脂肪分と旨味成分が落ち、食感がパサついてしまいます。焼いた鮭を冷凍保存する場合は、身をほぐしてから調味をして冷凍するのがおすすめです。

保存期間･日持ちの目安は？

２〜３週間が目安に使い切るようにしましょう。

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保存方法は？

生の鮭の切り身に塩をふり、ラップに包みます。さらに冷凍用保存袋に入れてから冷凍しましょう。使うときには自然解凍してから、網で焼きます。脂が保たれているため、身がふっくらと柔らかく焼けますよ！

まとめ　　　　　　　　　

鮭の切り身の、健康効果・新鮮な鮭の見分け方・上手な保存方法について見てきました。まとめると、各保存方法の日持ちの目安はこのようになります。

• 冷蔵庫のパーシャル室：１〜２週間
• 冷凍の保存目安：２〜３週間

旬の鮭を美味しく、そして長く楽しむために是非試してみてくださいね！

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