皆さんはイノシシ肉を食べたことはありますか？最近至るところで名前を聞くジビエという野生の動物のお肉の中でもとても代表的なお肉のひとつがイノシシ肉ですよね。
そんなイノシシ肉ですがやはりジビエ特有の獣臭さが強い食材なのでなかなか食べにくいという声も多く聞こえます。
今回の記事では、
- イノシシ肉とは？
- 栄養は？
- 臭みの原因は？
- 臭みを減らす方法
- おすすめの料理
これらについて解説していきたいと思います。
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目次
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イノシシ肉とは？
イノシシ肉はその名前の通りイノシシのお肉です。イノシシの肉はお鍋にすると美味しく、ぼたん鍋と言う別名があるくらい有名なお肉なんですよ。イノシシ肉と言うとなんとなく食べにくさを感じるかもしれませんが、昔から日本人はイノシシの肉をよく食べていたと言います。
鹿肉には及びませんが豚肉と比べてもとても低カロリーなのが特徴的です。味は沖縄在来種の豚のアグーによく似ていると言われています。
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獣臭くなる理由は血液？
イノシシが獣臭くなる理由は血液にあります。そのため血抜きをしっかりすることでお肉の中に入っている血液を抜きますと獣臭さが一気になくなります。
血抜きの方法はボウルにイノシシのなま肉と水と塩大さじ一杯を入れてよくもみ洗いします。
一度流した後、先程の工程を2～3回繰り返すことでしっかりと血抜きできますよ！この方法で行うとイノシシ肉の中に血液の代わりに水分が入りやすいので仕上がりがしっとりするという大きなメリットもあります。
それでも臭いが気になるなら
血抜きをしてもなかなか獣臭さが取れない、獣臭さが気になるという方も多いでしょう。そういった場合はイノシシ肉をお酒に漬けておくことで臭みをより少なくすることができます。お酒に漬けることでより血液がしっかりと泣けるだけでなくお肉が柔らかくなるというメリットがあります。
お酒と言うと様々なお酒がありますが基本的にはどのお酒でも大丈夫です。日本酒、ワイン、ビールなどでもOKです。
- 水：日本酒＝１：１の割合で一晩漬ける
- 水：ワイン＝１：１の割合で一晩漬ける
- ビールならそのまま一晩漬ける
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イノシシ肉は栄養満点
数多くあるジビエの中でもイノシシのお肉は栄養価がとても高いと言われています。血管の健康を保つ効果がある不飽和脂肪酸を多く含んでいることから、血液循環を良くしたい人におすすめなお肉とも言われているんですよ！
その他にもビタミンB群や鉄分、亜鉛なども豊富に含まれており健康な体づくりにおいてとても良いサポート食材となっています。
イノシシ肉にもたくさんの部位があるということを伝えしましたが特にロース肉については他の部位よりもアミノ酸の含有量が多く、それに加えてカルノシンという疲労回復効果がある成分が多く含まれています。
カルノシンは疲労回復効果だけでなくアンチエイジング効果や運動機能を向上させたりなどさまざまなメリットのある成分ですので是非とも摂取したい栄養素なんですよ！
さらに牛肉に比較すると疲労回復効果を促進させるアンセリンという成分が4.5倍も含まれているといいます。
こんなに栄養満点なのに他の牛肉や豚肉などに比べるとカロリーが低いので、ダイエット中の方でも問題なく食べられるという大きなメリットもあります！
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イノシシ肉を使った料理
イノシシの肉は非常に栄養価の高いお肉ということが分かって頂けたと思います。ではそんな旨味たっぷり栄養たっぷりのイノシシ肉を使ったレシピをいくつか紹介していきたいと思います！
ぼたん鍋
冒頭でも紹介しましたが猪を使った料理の代表的なものはぼたん鍋ですね！ボタンという呼び方の由来は諸説ありますが、このボタン鍋を提供する際にイノシシのお肉を牡丹の花のように盛り付けたことが理由だという説が一番強いと言われています。
イノシシの旨味が鍋全体に広がってとても美味しく、しめまでしっかり美味しく食べられるといいます！あまりメジャーな食材ではありませんがもし食べる機会がありましたら是非とも食べていただきたいですね！
イノシシ肉のカツ
イノシシ肉は豚肉や牛肉に比べて非常にあっさりとした食感ですので油で揚げたカツにぴったりの食材なんですよ！特有の弾力や旨味を味わうこともできて、通常のチキンカツ屋や豚かつよりもイノシシ肉のカツの方が美味しいという人も少なくありません！
あっさりとしている食感でありながらしっかりとジューシーさも兼ね備えており、低カロリーでヘルシーなカツになっていますのでダイエット中の方にもオススメなんです。
イノシシ肉の煮込み
イノシシ肉は特有の獣臭さが少し強いので味の濃い煮込み料理にするのがおすすめです。圧力鍋を使ってイノシシ肉を柔らかくほろほろに甘辛く煮込むことによって、豚の角煮のように美味しく食べることができます。
更に豚の角煮程、ギトギトとした油になることもなくあっさりと食べやすいのも大きな特徴ですね！家でも簡単に作ることができるのでぜひイノシシ肉が手に入った場合は作ってみてくださいね。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- イノシシ肉はお鍋にすると美味しい
- 獣臭い原因は血液
- 血抜きをしっかりすることで獣臭さが気にならなくなる
- それでも気になるならお酒に漬けるのがおすすめ
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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