鴨肉の冷凍保存方法｜スーパーの商品は？解凍方法は？賞味期限は？期限切れは？

鴨肉は、レストランなどで食べられる肉というイメージでしたが、最近はスーパーや通販で比較的手に入りやすい肉になってきました。

鴨肉が出てくると途端にごちそう感が出るので、記念日やお祝いの時のお肉にぴったりです。

そんな鴨肉ですが、塊で買ったときに全部使わず残ることもあるでしょう。

それは冷凍保存できるのでしょうか？そこで今回は、

についてご紹介します。

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鴨肉の特徴

鴨肉と言えば池などにいるカモの肉？と疑問に思うかもしれませんね。

ここでは、鴨肉とは何か、味や鴨肉の効能について解説します。

鴨肉とは？

「鴨肉」とは、明確に種が特定されているわけではありません。

• 野生の鴨である「マガモ」
• アヒルとマガモの交配種である「アイガモ」
• マガモを家畜化した「アヒル」
• 雁を家畜化した「ガチョウ」

以上のの4種類のいずれかの肉を指します。

マガモは、狩猟解禁になる11月から2月の間のみ食べられる高級食材です。

味の特徴

• 胸肉（ロース肉）：柔らかく脂の甘みが特徴。
• もも肉：脂肪が厚くこってりと濃厚な味わい。赤みが強く少し硬め。
• ささみ：柔らかくさっぱりしている。

健康効果

鴨肉には、

などが豊富に含まれています。

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鴨肉の賞味期限・日持ち

鴨肉の冷蔵・冷凍保存での賞味期限の目安や、腐った時の見分け方などについてご紹介します。

賞味期限の目安

トレーにそのままの状態で保存するのではなく、下処理をしてから保存しましょう。

保存方法については後述します。

賞味期限切れは使える？

賞味期限切れは食べない方がいいですが、

• 大幅に賞味期限を過ぎていない
• 正しく保存していた

というような状況であれば、肉の状態次第では食べても大丈夫です。

では、どんな状態だと食べられないのでしょうか？

腐るとどうなる？

• 異臭がする
• 灰色・緑がかった色になる
• 表面がぬるぬるしている・糸を引く

見た目に変化がなくても、腐っていると酸っぱかったりアンモニア臭がしたりします。

気付かずに焼いてしまってもその臭いは消えませんので、食べると口の中で異臭が広がります。

こういった状態になると食べられません。

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鴨肉の保存方法【冷蔵・冷凍】

買ってきた鴨肉をそのまま置いておくと傷むのが早くなります。

せっかくの鴨肉、きちんとした処理してから保存しましょう。

保存前の下処理が大事

空気に触れると酸化するので、水分をふき取ったあとは、ラップでぴっちり包み、保存袋に入れておきましょう。

冷蔵保存の手順

冷蔵保存する場合は、上記の下処理後、 チルド室かパーシャル室で保存 します。

鴨肉の上に保冷剤を乗せるとなお良しです。

切り身は、塊肉より酸化しやすいので、手順を守って素早く処理しましょう。

冷凍保存の手順・ポイント

ポイントは、氷水にくぐらせて「グレーズ」と呼ばれる薄い氷の膜を作ることです。

トレーから出した肉の水分を取った後、一度氷水にくぐらせます。

グレーズができたらラップでぴっちり包み、フリーザーバッグにいれて急速冷凍しましょう。

グレーズを作ってから冷凍することで、水分が逃げたり冷凍焼けをするのを防いでくれます。

下味をつけて冷凍すると便利

漬けダレに鴨肉を入れてからフリーザーバッグに入れて冷凍庫へ。

味が浸透してよりおいしくなります。

また、肉の解凍時に出るドリップも防げますし、冷凍したまま調理できるのでおすすめです。

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鴨肉の解凍方法・美味しい食べ方

肉類の解凍時に注意したいのがドリップです。

ドリップが多いと臭いや味も気になりますので、上手に解凍してなるべくドリップが出ないようにしましょう。

おすすめ料理もご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。

上手な解凍方法

基本は、 冷蔵庫での自然解凍 です。

5～6時間ほどかかると思いますので、夜使うつもりなら昼前には冷蔵庫に移しておきましょう。

急いでいる時は流水解凍でもOKです。ある程度ドリップは減らせます。

焼き方のポイント

焼き方のポイントは3つです。

1. 鴨肉は常温に戻しておく
2. ドリップなどの水分はふき取っておく
3. 弱火でじっくり焼く

特に、火加減は鴨肉料理にとって重要ですので、強火で一気に焼くのは避けましょう。

ローストに

まずは定番のローストです。

オーブンと予熱調理でしっとりした食感と脂の甘みを楽しめるので、初めて食べる方はまず試してみてほしいメニューです。

鴨鍋に

鴨肉と相性がいいのが鍋料理です。鴨肉は最後に入れるのがポイントです。

鴨肉の脂がたっぷり出た出汁で食べるシメは格別です。

鴨せいろに

さらっと作れるものなら鴨せいろがおすすめです。

鶏肉や豚肉でもまた違った味でおいしいので、それぞれ作ってみんなで食べ比べするのも楽しいかもしれません。

まとめ

今回は、鴨肉の特徴や保存方法などについてご紹介しましたが、いかがでしたか？

鴨肉を買ってきたら、まずは下処理です。

正しく保存しておいしい鴨肉を楽しんでくださいね。

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