皆さんはアンチョビという調味料をご存知でしょうか？和食には使われない調味料ですのであまりご存じない方も多いと思いますが、非常に使いやすい調味料で様々な料理に活用することができるので日常的に使っているというご家庭も増えているといいます。
そんなアンチョビですがアンチョビを購入すると缶に入ったものやチューブタイプのものなど様々な種類のアンチョビがあります。特に缶詰と言うとかなり長く保存することができるイメージがありますが、どれくらいの賞味期限があるのかいまいちよくわかりませんよね。
今回の記事では、
- そもそもアンチョビってどんなもの？
- どんな種類があるの？
- 保存方法や賞味期限は？
- 腐るとどうなるの？
これらについて解説していきたいと思います。
スポンサードリンク
目次
|
|
|
そもそもアンチョビってなに？
アンチョビとは3枚におろしたカタクチイワシを塩漬けにしてにして発酵・熟成させたもので、一般的には油漬けにして缶詰めや瓶詰にされ販売されています。
主な生産地は、イタリアやスペインなどの地中海や大西洋に面した地域となっています。また、アンチョビには形状の違った3種類のタイプのものが販売されているため、調理によって使い分けることが可能です。
≪フィレタイプ≫
こちらのフィレタイプはアンチョビのなかでも主流です。アンチョビのオイル漬けをそのまま缶詰めや瓶詰めにしたものです。パスタやソースに刻んで加えたり、そのまま使用したりするなど、幅広い料理に使うことができます。
≪ペーストタイプ≫
アンチョビをペースト状にしたものでチューブに入っているものになります。必要な分だけを使うことができ、調理の手間もかからないため非常に便利です。
価格もリーズナブルですので、アンチョビを多く使用するバーニャカウダなどを作るときにもおすすめです。
≪ロールタイプ≫
ロールタイプはフィレのアンチョビでケイパーやオリーブなどを巻いてオイル漬けにしたもの。フィレタイプに比べてクセも少なく、塩気がまろやかなのが特徴です。オードブルやカナッペのトッピングとして最適です。
価格は？
アンチョビは少量しか入っていなくてもお値段は結構するものです。しかし中には大豆油やコーン油など植物油が使用されたアンチョビも販売されており、比較的お手頃価格で手に入れることができます。
アンチョビペーストであれば400～800円程度で販売されている所も多いですよ！
はじめてアンチョビを食べるといった場合や、とにかくコスパが良いものが欲しいという方には良いかもしれません。
スポンサードリンク
アンチョビの缶詰の賞味期限はどれくらい？
アンチョビはとても塩辛いので、いつまでも悪くならないように思いがちです。しかしちゃんとした賞味期限が設定されています。
アンチョビの缶詰は未開封なら賞味期限は2年程度になります。開栓後は2～3ヶ月程度日持ちしますが、いったん空気に触れると雑菌が入ってしまうため、缶や瓶から出てしまうとそれほど日持ちはしません。開けたらすぐに使い切るのが一番です。
賞味期限切れのアンチョビを食べても大丈夫？
アンチョビはそもそも発酵食品ですので、未開封の場合には賞味期限を少し過ぎてしまっても食べることができます。でも、もし缶が膨らんでいたり、瓶の中身の状態がおかしい場合には、食べずに廃棄することをおすすめします。
スポンサードリンク
アンチョビの正しい保存方法
開封前の保存方法
缶や瓶を開けるまでは、常温保存できます。
開封後の残りの保存方法（冷蔵）
缶詰の場合には、空気に触れると缶自体が先に傷んでしまうため、別の容器に移してから密閉して冷蔵庫で保存します。蓋付きの容器がおすすめですが、蓋がない場合にはラップなどでしっかり密閉しましょう。
容器の中でオイルからアンチョビが出ないように、オリーブオイルを足しておくと、乾燥やカビの発生を防ぐことができます。
冷蔵すると油が固まって白くなってしまうことがありますが、味や品質に問題はありません。常温に戻ると油の固まりも溶けてなくなります。
常温で保存すると、発酵が進んでアンチョビが溶けてしまう場合があります。また、温度が高いとオイルが酸化して味が落ちてしまうので、開封後は必ず冷蔵庫に入れるようにしてください。風味が落ちる前に、2週間程度で食べ切りましょう。
開封後の残りの保存方法（冷凍）
小分けにして、空気に触れないようにラップできっちりと包み、フリーザーバッグなどに入れて密閉して冷凍します。
凍らせたアンチョビは冷凍状態のまま簡単に切ることができますが、あらかじめ刻んでから冷凍しておくと、使用する時に便利です。
冷凍にする場合でも2ヶ月程度で食べ切りましょう。
アンチョビは腐るとどうなる?
もともと匂いの強い食材ですが、腐敗すると通常の匂いとははっきりと違いのわかる悪臭がします。またカビが生えることもあります。このような場合には破棄しましょう。
スポンサードリンク
まとめ
いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- アンチョビとは3枚におろしたカタクチイワシを塩漬けにしてにして発酵・熟成させたもの
- 様々なタイプがある
- 未開封の缶詰なら2年程度の賞味期限がある
- 開封してしまうと2～3ヶ月しか持たなくなるので注意
- オイルが酸化しやすく、温度が高い時期だと2週間程度で風味が落ちる場合も
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
スポンサードリンク
