ニシン漬けは日持ちは？賞味期限は？腐るとどうなる？酢漬けも解説！

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「ニシン漬け」は、北海道で昔から食べられている保存食のひとつです。かつては、それぞれの家庭で作られていましたが、今では作る家庭も減ってきているようです。現在では、スーパーやネット通販などで気軽に買えるようになり、北海道以外の人も、自宅でニシン漬けが食べられるようになりました。では、市販のニシン漬けの日持ちはどのくらいなのでしょうか？今回は、

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ニシン漬けは日持ちする？

日持ち期間

そもそも「ニシン漬け」とは、北海道の開拓時代から伝わる伝統的な家庭料理です。冬支度のひとつとして、野菜とニシンを一緒に漬け込んだ「漬物」のひとつです。漬物は凍りにくく、また、仮に凍っても食べられる保存食です。その歴史を踏まえると、秋に仕込んだニシン漬けは、冬が終わる期間まで食べられることが伺えます。

現代では、流通が発達し、スーパーやネット通販などで気軽に購入することができるようになりました。そのため、日持ち期間は、各メーカーの原材料や加工過程などにより変わります。調べたところによると、日持ち期間は、冷凍保存（-18℃以下）で60日、冷蔵保存（10℃以下）で2～3日といった商品が見受けられました。

避けた方がいい環境

温かい場所に置くと味が変わるのが早いため、昔は、屋外に置いて保存していました。氷点下となる冬を迎え、野菜の水分が凍ることで、シャリシャリとした食感が楽しめたようです。

一方で、10度以上の室内で保管し続けると、細菌が繁殖し始めます。温度が高くなるにつれ、たんぱく質が分解され、腐敗することがあります。そのため、直射日光が当たるような室内での保存は、避けましょう。冷蔵庫や冷凍庫で保存するのが安心です。

ニシンの酢漬けは日持ちする？

SNS上での声を参考にすると、手作りで酢漬けを作った場合は、1週間以内で消費されている方が多いようです。また、ニシンと言えば、アニサキス食中毒に注意しなければならない魚です。冷凍or70℃で加熱した場合は、アニサキスは死滅します。ただし、生や低温調理の場合は、酢漬けにしてもアニキサスは死滅しませんので注意しましょう。

市販の酢漬けの場合は、手作りしたものよりもより長く日持ちします。ネット通販されている物の中には、消費期限が製造日より1年というものもあります。

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ニシン漬けの保存期限

賞味期限

賞味期限とは、「美味しく食べられる期間」のことを指します。未開封の場合は、賞味期限を過ぎても食べることはできますが、味や食感が落ちている可能性があります。

ニシン漬けの賞味期限を調べたところ、製造日より冷蔵で１～2週間程度、冷凍で1か月ほどの商品が多く見受けられました。ただし、保存料の添加や加工工程によって異なります。

消費期限

消費期限とは、「安全に食べられる期間」のことを指します。この期限を過ぎたら、未開封であっても食べない方がいいということです。

ニシン漬けの消費期限は、賞味期限と同じく、保存料の有無や加工工程などによって異なります。ネット通販などで調べたところ、製造日より30日というものもあれば、製造日より1年という商品もあります。商品によってさまざまです。基本的には、冷凍保存のものほど消費期限が長いようです。

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ニシン漬けが腐るとどうなる？

見た目

見た目が以下のような場合は要注意です。

味

人が食べて美味しいと思えば「発酵」と呼ばれ、人が食べられないと思えば「腐敗」と呼ばれます。発酵と腐敗の違いは、原料や微生物ではなく、人の感覚によるものだと言われています。

ニシン漬けは、温かくなると発酵しすぎて酸っぱくなり、寒すぎると発酵が進みにくくなります。麹菌が発酵し始めると甘みが増して食べ頃になります。

ところが、10度以上の室内で保管し続けると、細菌が原因で腐ってしまうことがあります。もし、食べたときに「違和感を感じるほどの強い酸味」、「酸味の奥に腐った苦み」などを感じたら要注意です。

臭い

魚の腐敗は、表面に付着した有害な微生物が身に侵入し、増殖したことによって引き起こされます。細菌が繁殖して、たんぱく質が分解されると、嫌な（酸っぱい・腐敗したような・アンモニアのような）臭いが生じます。違和感を感じるほどの異臭がしたら、食べない方が無難です。

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まとめ

今回は、ニシン漬けの日持ちについてお送りしましたが、いかがでしたか？

流通が進んだ現代において、他地域の郷土料理を自宅で味わえるようになりました。市販でニシン漬けを購入したら、パッケージの表示期限に従って、伝統の味を楽しんでみてくださいね。

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