日本の煮物の代表と言えば肉じゃがですよね。ほくほくしたじゃがいもに染み込んだ出汁の味が、食欲をそそります。
煮物ですので、作った翌日の方が、味が染み込んでいておいしいなんて話も聞きますよね。
そんな肉じゃがが余ったら冷蔵庫で保存するのが普通だと思いますが、余った肉じゃがの冷凍保存ってあまり聞かないと思いませんか？
最近は、作り置きなどで冷凍することが多いのに、なぜ肉じゃがの冷凍保存は見かけないのでしょうか？そこで今回は、
- 肉じゃがの冷凍がまずい?
- 肉じゃがの日持ち
- 肉じゃがの正しい保存方法
- 冷凍肉じゃがのリメイク方法
についてご紹介します。
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目次
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肉じゃがの冷凍がまずい?
冷凍した肉じゃがを解凍したときに「なんだかじゃがいもがすかすかしている」「ぶにゅっとしてまずい」と感じたことはありませんか？
肉じゃがを冷凍保存すると、なぜそんな風になるのでしょうか？
肉じゃがを冷凍保存すると?
肉じゃがを冷凍保存すると、じゃがいもやしらたきがもさっとした食感になります。
にんじんも、すかすかして変な味がしたりします。
傷んでいるせい?
傷んでいるせいではありません。
じゃがいもやにんじん、しらたきは 水分が抜けると食感が変わる食材 です。
豆腐などもそうですが、水分を多く含む食材は、冷凍すると食感が変わるので冷凍に向かないとされています。
基本的には冷蔵がおすすめ
肉じゃがには、冷凍に向かない食材を使うことが多いので、 基本は冷蔵保存で2～3日以内に食べきる ようにするのがいいと思います。
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肉じゃがの日持ち
肉じゃがは、冷凍保存に向かないことはわかりましたが、冷蔵保存でどれぐらい日持ちするのでしょうか？
冷蔵の場合
冷蔵庫で3日程度が目安 です。夏場はもう少し傷むのが早くなるので、早めに消費しましょう。
冷凍の場合
冷凍庫で1カ月程度が目安 です。食べる前に傷んでいないかチェックはするようにしてくださいね。
腐るとどうなる?
肉じゃがが腐ると以下のような状態になります。
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- 腐ったような臭いがする
- 糸を引いてぬめりがある
- 表面に白い膜が張っている
- 具が溶けている
- 食べると舌を刺すような刺激や酸味がある
白いクリーム状のものは油脂が冷えて固まったものなので、温めれば溶けてなくなりますが、全体を薄い膜のようなものが覆っている時は要注意です。
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肉じゃがの正しい保存方法
正しい保存ほうほうについて説明していきます。
冷蔵保存のやり方
肉じゃがは、密閉容器に移した方が長く保存できます。
保存方法は、 粗熱を取ってから密閉容器に移す だけです。
食中毒防止もかねて、食べる直前に加熱しましょう。
冷凍保存のやり方
- 粗熱をとる
- 糸こんにゃく、しらたきなどが入っていれば取り除く
- フリーザーバッグに入れて、じゃがいもと大きめのにんじんをつぶす
- 金属トレーなどの上に置いて急速冷凍する
ポイント
①なるべく空気に触れないように
雑菌が繁殖しやすくなるので、空気に触れないようになるべく空気を抜いた状態で冷凍しましょう。
②急速冷凍で鮮度を保つ
素早く冷凍することで、風味を逃さず保存できます。
③小分けする
一度冷凍した肉じゃがを再冷凍してしまうと、風味が落ち、痛みが早くなります。
なるべく溶けないようにするために、小分けにしておくと便利ですよ。
上手な解凍方法
解凍するなら、自然解凍が一番楽です。前日に冷蔵庫に入れておいて、食べる直前に温めなおしましょう。
短時間で解凍したいなら、電子レンジで加熱しましょう。
600Wで3～4分くらいです。冷たい場所がある場合は追加で10秒ずつ加熱して様子を見てください。
鍋を使って解凍することもできますが、溶けにくいので、先に電子レンジである程度温めてから鍋に入れて温めましょう。
鍋で温めると解凍の際に出る水を飛ばせるので美味しくしあがります。
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冷凍肉じゃがのリメイク方法
冷凍した肉じゃがは、じゃがいもとにんじんを小さくして冷凍しますので、もとの肉じゃがのようにほくほくとしたジャガイモを楽しむのは難しいでしょう。
ですので、冷凍後はリメイクするのをおすすめします。
いくつか簡単に作れるレシピをご紹介しますので、肉じゃがを冷凍した時はぜひ作ってみてください。
コロッケに
もとから味がついてるので楽ですし、冷凍した後のじゃがいもやにんじんの食感もほぼわからなくなるのでおすすめです。
- 解凍した肉じゃがを細かく刻む
- 水分が多ければフライパンまたは電子レンジで加熱して水分を飛ばす
- 成形して、小麦粉、卵、パン粉つけて揚げる
まとまりが悪いときは、茹でたじゃがいもを追加で足してください。
中に火が通っているので、表面がきつね色になればＯＫですよ。
冷凍する前にコロッケにしておくのもおすすめ です。カレーに
肉じゃがと、水、カレールーと煮込むだけでリメイクできます。
煮汁がある場合は、水と合わせて300mlぐらいになるように調整すると、2～3人分の分量でできますよ。
煮汁を使う場合は、味見をしてカレールーの量も調整してくださいね。
まとめ
今回は、肉じゃがの保存方法や日持ち、リメイクレシピなどをご紹介しましたが、いかがでしたか？
この記事をまとめると
- 肉じゃがは冷凍に向かない料理
- 冷凍するならこんにゃくは出しておく
- 冷凍するときはじゃがいもとにんじんをつぶして保存する
- 日持ちは冷蔵で3日、冷凍で1カ月
- 冷凍した肉じゃがはコロッケやカレーなどにするのが◎
せっかく作った肉じゃがも、毎日、毎食出てくるとなると、ちょっと飽きてきますよね。
ここで紹介したアレンジレシピの他にも、いろんなレシピがありますので、味変を楽しんでみてください。
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