発酵あんこが水っぽい?対処法は?煮詰める?まずい?甘くない?リメイクは?

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「発酵あんこ」を作ったことはありますか？ＳＮＳ等の口コミでは、発酵あんこを自作したものの、「水っぽくなってしまった」「失敗した！」という声も・・・。そんなときは、どう対処したらいいのでしょうか。今回は、

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発酵あんことは?

出典：天然生活

発酵あんこの特徴

「発酵あんこ」とは、砂糖を使用せず、麹の力で小豆を発酵させて作られる発酵食品のことです。麹に含まれるアミラーゼという酵素が小豆に含まれるでんぷんを発酵させ、甘味を出します。小豆と米麹の自然な甘さが特徴です。

味の特徴

発酵あんこは、砂糖を一切使用していません。茹でた小豆の甘味はほとんどありません。保温をすることで、米麹に由来する酵素が働き、自然な甘みが出てきます。砂糖を加えて作る一般的なあんこよりも甘さは控えめです。

カロリー・栄養成分

カロリー：100gあたり429kcal

栄養成分：

小豆⇒たんぱく質、鉄分、ポリフェノール、サポニン、食物繊維、ビタミンB群など。ポリフェノール含有量は、豆類の中でもトップクラス！黒大豆と比べても約2.3倍も含まれているそうです。薬膳では、解毒作用、血栓や動脈硬化の予防にも効果があると言われています。

麹⇒ビタミンB1、オリゴ糖、アミノ酸など。脳と腸にうれしい栄養素を含み、メンタルの安定効果も期待されています。

何で作れる?

家庭で炊飯器や圧力鍋、ヨーグルトメーカーを使って手作りすることができます。甘酒の作り方を応用して作ることができます。

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発酵あんこが失敗する原因・対処法

水っぽい場合

小豆の水分量が多過ぎたことが原因でみずっぽくなることがあります。水っぽい出来上がりになってしまったら、ガーゼを水に濡らして絞り、ザルに敷いて発酵あんこをのせ、ボウルなどで受けて水切りをします。それでも十分でないときは、小豆をよく煮詰めて水分を飛ばしましょう。

甘くない場合

小豆の渋切りをしていない、もしくは、発酵がうまく進んでいないと甘くならないことがあります。そんなときは、砂糖、ラカント、はちみつ、みりんなどで甘みを加えましょう。

リメイク方法

失敗してしまった発酵あんこは、リメイクして無駄なくいただきましょう。煮物やデザートなどにすることで美味しい料理に変身も可能です。

例１：発酵あんことかぼちゃのいとこ煮

かぼちゃと小豆で作るいとこ煮は、砂糖無しでも十分甘いのが特徴です。また、栄養価も高く、マクロビ・ヴィーガン対応メニューとしてもおすすめです。

例２：発酵あんこムース

発酵あんこに豆乳と甘酒、くず粉を加えたムースです。美味しくて整腸作用のあるデザート。甘いものがやめられない方におすすめです。寒い日には、甘酒でのばしておしるこにリメイクするのもおすすめです。

他にも、SNSの投稿レシピサイトでは、失敗した発酵あんこを使って、「甘酒や豆乳を加えたムース」「ヨーグルトのトッピング」「チリビーンズ」「抹茶ロールケーキ」などのメニューが投稿されています。ぜひ、チェックしてみてください。

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発酵あんこの美味しい作り方

材料

作り方(手順)

ポイント

その１：乾燥小豆は事前に浸水させる必要はなく、そのまま茹で始めることができます。

その２：小豆を茹でる時は、弱火で豆が割れないように煮てください。やわらかさの目安は、小豆を指で軽くつまんで潰れる程度。

その３：保温の際、温度が高すぎると発酵が働かないので、炊飯器の蓋をせず、ぬれた布巾を2重にかけるのがおすすめ。70℃以上になると麹菌が死滅してしまうので注意してください。

その４：発酵時にしっかりと混ぜたほうが均一に発酵できて甘みが増します。

保存方法

冷蔵保存：密閉できる容器や袋に入れてなるべく空気に触れないようにして保存しましょう。保存期間は、1週間程度です。

冷凍保存：密閉できる容器やラップに包んで冷凍庫で保存します。冷凍すると発酵がほぼ止まります。保存期間は2～3か月ほど。

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まとめ

今回は、発酵あんこが水っぽい場合の対処法などについてご紹介しました。

発酵あんこは、栄養価の高い発酵食品です。健康・美容のためにもぜひ作ってみてくださいね。

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