手羽元が生焼けの時の見分け方は？生焼けを食べたら食中毒になる？

鍋料理や焼き料理に使うと美味しいのが、鳥の手羽元という部位です。しっかり肉厚なので、満足感を得やすい部位でもあります。そんな手羽元ですが、いざ食べようとすると、血が出ていることがあります。

この「血のような液体」は本当に食べても大丈夫なのでしょうか？生焼けではないのでしょうか？今回は、手羽元の生焼けについて、以下のようなことを解説していきます。

こんな内容になっています。記事を最後まで読んで頂き、手羽元の生焼けについて徹底的に理解を深めてみましょう。

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手羽元が生焼けの時の見分け方は？

手羽元が生焼けではないのか？そんな疑いを持った時には、どんなところを確認すればいいのでしょうか？いくつかポイントをご紹介しておきます。

中心温度を調べる

手羽元にはカンピロバクターやサルモネラ菌などの細菌が付いていますが、これらの食中毒原因菌は75.1℃を超えると死滅する細菌です。なので、最も効率的に手羽元の生焼けを確認したければ、中心温度計で、手羽元の中心部の温度を測ればいいでしょう。

75.1℃を超えていれば安心して食べられます。中心温度計が無い場合は、つまようじを中心部まで指して、10秒程度放置し、その後皮膚にあててお風呂の温度よりも温かいくらいであれば、食べられます。

肉汁の色を見る

手羽元が生焼けかどうかを判断する場合には、つまようじをお肉に刺して肉汁の色を確かめる方法があります。

こんな感じで、肉汁の色が生焼けの場合と加熱できている場合で違うので、つまようじを刺して確認しましょう。

切り口の色を見る

手羽元の生焼けを確認したいのであれば、カットして見る方法もあります。

しっかり加熱できているのに、ピンク色の物質が付いている場合は「ミオグロビン」という色素が変色した物なので、特に食べても問題ありません。ただ、外側だけが白くなっていて、内側が全体的にピンクの色をしている場合は、生焼けの可能性が高いので、再度しっかり加熱をしておきましょう。

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手羽元の血は食べても大丈夫？

手羽元からは、「血のようなもの」が出ることがあります。この血は食べても大丈夫なのでしょうか？

血を綺麗にする下処理の方法は？

手羽元の血が出てきやすいのは、冷凍していた手羽元をそのまま焼いてしまい、しっかりと中まで加熱されなかった場合が多いです。常温解凍した手羽元をそのまま加熱し、しっかりと焼いていたのであれば、血は出ないでしょう。

なので、冷凍保存していた手羽元は、必ず一度常温状態に戻してから、加熱調理するようにしましょう。それだけで、血が出てくることはないでしょう。

血では無い場合も

手羽元はしっかり加熱しているのに、中から赤色の液体が出てくることがあります。これは実は血ではありません。「せき髄液」や「骨髄液」が骨から染み出しているのです。

この髄液の成分は、しっかりと加熱されていれば、血合いのように赤く固まった状態になりますが、しっかりと火が通っていなければ、液体の状態で肉に付着しているでしょう。出来れば、きちんと加熱して食べた方がいいですが、もし液体の状態で食べてしまっても体に害はありません。

安心してそのまま食べ続けましょう。

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生焼けの手羽元を食べたら食中毒になる？

生焼けの手羽元を食べてしまうと、食中毒になる危険性はあります。一体どんな症状が出て、どれくらいの時間で発症するのでしょうか？

食中毒の場合の症状は？

手羽元を食べて食中毒になった場合、以下のような症状が起こることが考えられます。

下痢や嘔吐など、一般的な食中毒と同じような症状が出てくるでしょう。鶏肉には、カンピロバクターやサルモネラ菌が住み着いているので、それらの食中毒菌が人間に感染して、上記のような症状を起こします。発症したらすぐに病院に行って治療を受けた方がいいでしょう。

食べてどれくらいで発症する？

手羽元を食べて食中毒になる場合、2日から5日の間に発症することが殆どです。食べてからすぐに発症するのではなく、多少時間が空くのでその辺りも注意しておきましょう。

症状が治まるのはどれくらい？

手羽元で食中毒になった場合は、1週間弱で症状が治まるはずです。1週間たっても症状が改善されない場合は、再度病院で治療を受けた方が良さそうですね。

まとめ

いかがでしたでしょうか？今回は「手羽元を食べて発症する食中毒」について詳しく解説してきました。最後に記事内容をざっくりと振り返っておきましょう。

こんな内容になっていました。あなたも手羽元を食べる際は、しっかりと中まで加熱して安全に食べきってしまいましょう。

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