肩ロースとサーロインはどちらもおいしいですが、２つのお肉の違いや特徴についてはご存知ですか？今回は、
- 肩ロースの特徴は？
- サーロインの特徴は？
- 肩ロースとサーロインのおすすめの食べ方は？？
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目次
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肩ロースとサーロインの違いは？
ロースは肩ロース・リブロース・サーロインの3種類に分けることができます。(サーロインだけ牛にしかありません。)以下に方ロースとサーロインの特徴について記載させていただきます。
肩ロースの特徴
肩ロースは関西では「クラシタ」とも呼ばれています。肩ロースは牛肉の部位の中ではとても大きな部位で、肉質のきめは細かく、程よい食感と濃厚な味わいが特徴で風味も良いです。適度な霜降り具合でステーキや煮込み・すき焼きやしゃぶしゃぶなど色々な料理で使うことができます。薄切りにして食べた方がより旨味を引き出すことができるため、薄切りにして食べられることが多いです。肩ロースのカロリーは他の部位に比べてやや高めですが、高タンパク質でビタミンB1やカルニチンなどの成分も多く含まれているのでダイエット中の方にも好まれています。
サーロインの特徴
サーロインとは、牛の腰に位置する部位のことを言います。サーロインといえば霜降りをイメージする方も多いことでしょう。サーロインは赤みの中にバランス良く脂が入っているのが特徴になっています。サーロインの脂身は甘く、赤みの部分の肉の旨味もしっかりしていてとてもおいしいです。特に和牛肉の場合は口の中でとろけるような食感を味わうことができます。
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肩ロースとサーロインのどちらが柔らかい？
肩ロースは名前の通り肩の部分、サーロインは腰の部分のお肉のことを言いますが、一体どちらのお肉の方が柔らかいのでしょうか？以下に記載させていただきます。
部位が全然違う
程よい食感と濃厚な味わいが特徴の肩ロースよりも、霜降りが入ったきめ細かな肉質であるサーロインの方が柔らかいと感じる方が多いようです。
調理方法によっても異なる
ですが調理方法によってはサーロインよりも肩ロースの方が柔らかいと感じる方もいらっしゃるようです。
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肩ロースとサーロインの味の口コミ
肩ロースとサーロインの特徴や違いがよくわかりましたね！それではここからは「肩ロースとサーロインそれぞれの口コミ」をいくつかご紹介させていただきます。
「肩ロースが好き」な意見の口コミ
- 濃厚な味わいでとってもおいしい！！
- すき焼きには絶対肩ロース！！
- 程よい食感がたまらない！！
「サーロインが好き」な意見の口コミ
- サーロインと聞くだけで豪華な感じがしてテンション上がる！！
- とろけそうなやわらかさがたまらない！！
- 柔らかくてとってもおいしい！！
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肩ロースとサーロインの調理方法
肩ロースとサーロインの特徴や違いがわかると、両者の調理方法も気になるところですよね。以下に肩ロース・サーロインそれぞれの調理方法をご紹介させていただきますので、よろしければ読んでぜひ試してみてください。
肩ロースは
- ステーキ・・・牛肩ロースをステーキにする場合には、余熱でじんわりと火を通すとお店で食べるようなステーキに仕上がります。
- すき焼き・・・牛ロースの薄切り肉を使えば定番のすき焼きを作ることができます。甘辛く煮た牛肉と野菜は絶品です！
- 牛すきロール・・・牛ロース薄切り肉を使ってすき焼きの具材をくるくると巻きたげて甘辛い味付けで仕上げれば「牛すきロール」の完成です。そのまま食べてももちろんおいしいですが、溶き卵にくぐらせてもおいしいですよ。
サーロインは
サーロインの調理方法といえばステーキですよね！以下にサーロインステーキの焼き方を記載させていただきます。
- お肉を焼く前に冷蔵庫から出しておきます。
- 常温に戻したことにより表面に浮いてきた水分をキッチンペーパーで押さえて拭き取ります。
- 赤みと脂身の間に切り込みを入れながら筋を入れていきます。
- 焼く直前に塩胡椒をします。
- フライパンに油を熱し、スライスしたにんにくを炒めたらお肉を入れて、まずは強火で両面を焼きます。
- 火を弱めて2〜3分ほど焼きます。
- 火を止めてアルミホイルを被せて予熱で4分から5分ほど蒸し焼きにします。
- （そのお肉の厚さにもよりますが）4〜5分ほど置いたら完成です。
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まとめ
この記事をまとめると
- 肩ロースは関西では「クラシタ」とも呼ばれている。肩ロースは牛肉の部位の中ではとても大きな部位で、肉質のきめは細かく、程よい食感と濃厚な味わいが特徴で風味も良い。適度な霜降り具合でステーキや煮込み・すき焼きやしゃぶしゃぶなど色々な料理で使うことができる。薄切りにして食べた方がより旨味を引き出すことができるため、薄切りにして食べられることが多い。肩ロースのカロリーは他の部位に比べてやや高めだが、高タンパク質でビタミンB1やカルニチンなどの成分も多く含まれているのでダイエット中の方にも好まれている。
- サーロインとは牛の腰に位置する部位のことを言う。サーロインといえば霜降りをイメージする方も多い。サーロインは赤みの中にバランス良く脂が入っているのが特徴になっている。サーロインの脂身は甘く、赤みの部分の肉の旨味もしっかりしていてとてもおいしい。特に和牛肉の場合は口の中でとろけるような食感を味わうことができる。
- 肩ロースはすきやき、サーロインはステーキがおすすめの食べ方である。
