焼き魚がパサパサしてる時の復活方法は？〇〇で温め直しすれば解決？

魚を焼いたら身がパサパサになってしまったことはありませんか？魚がパサパサになってしまうと魚は美味しくないですよね。

魚の身がパサパサにならないためにはちょっとしたコツを掴めば美味しく焼くことができます。

また、魚がパサパサになってしまう原因やパサパサした焼き魚の復活方法を知っておくと便利です。そこで、今回は

についてご紹介します。

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魚を焼いたらパサパサしてるけどなんで？

焼き魚の焼きたてはもちろん美味しいですが、時間がたつと身がパサパサしてしまいます。冷めてしまう以外にも魚を焼いたらパサパサする原因があります。

ちょっとした工夫で焼き魚のパサパサが解消できるので次に魚を焼く時には参考にしてみて下さいね。

焼きすぎ

焼きすぎで焼いた魚がパサパサしてしまいます。パサパサする理由は加熱によるたんぱく質の凝固です。

魚を焼きすぎてしまうことで魚のタンパク質が固まりミニ含まれる水分が出てしまい固くなります。

たんぱく質の凝固は60℃前後で始まり70℃を超えると一気に水分が抜けます。焼きすぎず70℃以下を保って焼くことで魚がパサパサし固くなることはありません。

魚の質が悪い

冷凍の魚や質の悪い魚は焼くと身がパサパサします。特に冷凍の魚は水分が表面で凍っている状態です。

そのままの状態で焼いてしまうと水分は魚の身に戻らなまいまま焼かれて蒸発してしまい魚がパサパサになってしまいます。

冷凍の魚はしっかりと解凍することで水分が身に戻って程よい水分状態になってパサパサを防ぐことができます。

脂分が少ない魚

脂が少ない魚は焼くと身がパサパサになりやすいです。脂分が少ない魚は皮を取らずに焼くことで脂身を残したままで焼いた方が美味しいです。

魚の皮が嫌いな方も多いと思いますが、焼いてから魚の皮を剥がせば問題ないので焼く時には皮はそのままで！

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パサパサした焼き魚の復活方法は？

焼きたては美味しいですが、焼き魚が冷めてしまうことでも身がパサパサしてしまいます。温めて食べても生臭くなり、ベチャっとして美味しくありません。

パサパサした焼き魚の復活方法をご紹介します。

電子レンジで温め直す

電子レンジでもパサパサした焼き魚を復活させることができます。電子レンジで冷めた魚を温める時は、ラップはかけません。

ラップをかけずに温めることでベチャっとせずに温めることができます。また、電子レンジにスチーム機能があれば魚をふわっとした状態で温めることができますよ。

グリルで温め直す

グリルで温め直すと表面がカリッと香ばしく仕上がります。美味しそうな焼き色を蘇らせることができます。

中までしっかりと温めようと思うと焦げてしまうこともあるので、電子レンジで軽く温めてからグリルを使うと美味しい仕上がりになります。

コンベクションで温め直す

コンベクションは食材を加熱する調理器具です。ファンを搭載しているので熱風を循環し加熱する対流調理ができます。

焼きムラが出来ないので魚も美味しく温めることができます。コンベクション調理なら外はパリッと中までしっかり温めることができます。

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魚のパサつきを防ぐ方法

魚の鮮度や焼きすぎなど原因を改善しても焼き魚が、やはりパサついてしまう・・・。美味しい焼き魚を食べたい方は防ぐ方法がありますよ。

魚を焼く前にひと手間加えるだけで魚のパサつきを防ぐことができます。

塩

焼く前に塩を振っておくことでパサツキを防ぎます。塩を振って焼くことで美味しい焼き魚に変化します。

塩の浸透圧を利用することで余分な水分が抜けて魚の身のたんぱく質が変化します。弾力が増すことで焼いたときに身が崩れず旨味が増します。

塩は焼く前の20分～1時間前に行い、ムラなく全体にふりかけましょう。時間がたちすぎてしまうと必要以上に水分が抜けてパサパサになるので注意しましょう。

油

焼く前に油をぬることでパサツキを防ぎます。塗った油はたんぱく質の間に入り込み水分が必要以上に出ていくのを防ぎます。

油は何でも大丈夫です！オリーブオイルやごま油でも美味しいです。少量の油を魚全体に馴染ませていつも通り焼けばパサつかず美味しく焼きあがります。

何度もひっくり返さない

魚が焦げたら美味しくないので何度もひっくり返す方もいます。何度もひっくり返してしまうと魚の身が崩れてしまいます。

魚の身が崩れると表面積が増え水分や脂が抜けてパサパサしてしまいます。なるべく魚を焼く時はひっくり返す回数を減らして焼くことで水分や脂が抜けにくくなるのでパサつきを防ぐことができます。

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まとめ

「焼き魚がパサパサしている時の復活方法、温めし直せば解決？」についてご紹介しました。

焼き魚がパサパサしている時の復活方法はいくつかあります。美味しい焼き魚を食べたい方は実践してみて下さいね。

温め直す時に生臭さが気になる方は日本酒を少し振りかけることで臭みが消え、身がふっくらします！

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