皆さんはお魚の｢アジ｣と言えば、どんなお料理を思い浮かべますか？
｢アジの塩焼き｣｢アジ南蛮漬け｣｢なめろう｣など美味しい献立が沢山ありますが、3枚おろしにして作る｢アジフライ｣も人気ですよね。
今回は｢アジフライ｣の冷凍保存方法について詳しくお伝えしていきます。
揚げたては特に絶品な｢アジフライ｣は、ご自宅で作ると少し手間がかかりますよね。アジは鮮度落ちも早いので、予め“冷凍保存”できるときっと重宝すること間違いなしです。- アジフライは冷凍保存が可能？！冷凍するメリットとは？
- アジフライの冷凍方法を詳しく解説！保存期間目安もチェック！
- 冷凍したアジフライを美味しく揚げる方法をご紹介！
是非、アジが手に入った時には“アジフライ”にして冷凍ストックしてくださいね！
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目次
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アジフライは冷凍保存できる？
まずは｢アジフライ｣は冷凍保存が可能かについて詳しくお伝えしていきます。
アジフライは冷凍可能！
アジが安く購入できた時･アジが大漁に釣れた時などは
予めアジフライ用に下ごしらえして置くと冷凍保存が可能
冷凍することでアジの買いだめができる
アジなどの魚介類は漁の関係で価格差が大きくなりやすい食材です。そのため
アジが低価格で手に入る時に買い溜めしておきたい時など
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アジフライを冷凍する方法
ここからは｢アジフライ｣の冷凍保存について詳しく解説していきます。
アジを3枚に下ろす
基本的には冷凍用のアジフライも、通常のアジフライも作り方は同じです。
まず始めに
手に入ったアジは、頭･尾を落としゼイゴ･内蔵･うろこを除去
アジを3枚に下ろし
簡単なアジの3枚下ろし法！
- よく切れる包丁を準備し、予めアジの下処理を済ませておく
- 腹側から包丁を中骨に沿って入れ、中心まで切り込みを入れる
- 背側からも同じ様に包丁を入れる
- 包丁を貫通させ、中骨から身をはがしていく
- 身を裏返し、今度は背→腹の順に身を切り離す
骨を除去する
次に
アジは小骨が多いので、なるべく丁寧に骨を除去
アジの骨取り方法！
- 予めアジを3枚に下ろしておく
- 腹骨を包丁でそぎ取っていく
- アジの身に残っている小骨を骨抜きを使用して、取り除く。抜く際は、頭側に向かって引くことで身崩れしにくい
塩コショウ後、衣をつける
3枚下ろしと下処理が完成したら、いよいよ
アジに塩胡椒の下味付け、フライ衣を付ける
アジの下味＆衣付け
- 予めアジ3枚下ろしし、小骨処理も済ませておく
- 下味用に、アジの両面の切り身に塩胡椒をうっすらする
- 2に、小麦粉を薄く付ける→サラサラの溶き卵をまんべんなく絡める→たっぷりと多めのパン粉を付けて衣を完成させる
冷凍庫に入れる
下味&衣付けが完了したら
アジを冷凍保存
アジフライの冷凍保存方法
- 衣の付いた状態のアジフライを、バットに並べてラップをかけて冷凍庫で3時間程度保存する
- 凍ったアジフライを取り出し、保存用袋に小分けしていく
- 保存用袋を密閉して、再度冷凍保存し完成
保存期間の目安
冷凍したアジフライは
揚げる前の状態の場合、約3週間程度の冷凍保存が可能
です。 他の状態での保存期間目安は？
揚げる前のアジフライの冷蔵保存で約1日、揚げた後の冷凍保存は約2~3週間です。揚げたアジフライの解凍法は、冷蔵庫で自然解凍させてからトースターで温めると良いですスポンサードリンク
冷凍のアジフライを上手に上げる方法
ここからは｢冷凍アジフライ｣の美味しい揚げ方についてご紹介していきます。
凍ったまま揚げる
冷凍アジフライは
凍った状態で揚げる
ようにします。冷凍アジフライを揚げる時に注意したい油はねは、先に冷凍アジフライをフライパンなどに入れてから火をつける
冷凍アジフライの揚げ方①
- アジフライは凍った状態で、フライパンに並べる
- 油をアジフライにめがけてかけるようにし、浸かるくらいまで入れたら火を付ける
最初は強火
冷凍状態のアジフライの
火の調整は、強火から
冷凍アジフライの揚げ方②
- 火を付けたら強火にし、温度が高くなるまでそのままにしておく
高音になったら中火で両面を揚げる
フライパンが高温となったら
中火にして1分ほど加熱し、油の泡が小さくなってきたら裏返し
冷凍アジフライの揚げ方③
- フライパンが高温となったら、中火にして約1分ほど揚げる
- 油の泡が小さくなってきたら、裏返す
- 両面がキツネ色になったら、強火でサッと再度揚げて完成
全体の揚げ時間は約10分程度です。この方法で冷凍アジフライを揚げると
- 油の温度が上がっていくにつれて、解凍されていく
- 中身の爆発などが起こりにくい
- 油がはねるなどの心配もない
のでおススメですよ。
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まとめ
この記事をまとめると
- アジが安く購入できた時･アジが大漁に釣れた時などは、予めアジフライ用に下ごしらえして置くと冷凍保存が可能
- アジフライを冷凍する方法は、①下処理後に3枚下ろし②骨の除去③下味と衣を付けるを行い冷凍保存することで、最大約3週間程度の日持ちも可能
- 冷凍アジフライの揚げ方は、①凍ったまま揚げる②火をつける前にフライパンにアジフライを入れてから強火③高温になったら中火で両面揚げることで、爆発･油はねの心配が要らない
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