おでんの冷蔵庫での日持ちはどれくらい?腐ると?食中毒に注意? |

皆さんはおでんはお好きですか？おでんは寒くなってくる時期になると食べたくなってくる和食の代表的なものですよね！

家でも簡単に作ることができるおでんですが、作りすぎて保存しなければならなくなったときどれくらい保存することができるのか気になったことはありませんか？

今回の記事では、

これらについて解説していきたいと思います。

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おでんの日持ちはどれくらい？

具材を沢山入れればより美味しくなるので、どうしても大量に作ってしまいがちですよね。ではおでんは日持ちはするのでしょうか。常温で保存した場合や冷蔵庫で保存した場合では日持ちする日数が違うので、どれくらいの差があるのかについて見ていきましょう。

常温保存は温度が5℃以下なら2～3日、5℃以上なら1～2日が目安です。常温保存するのなら作ったその日に食べきるようにしましょう。

気温の低い冬なら、火を通せば2～3日くらいは常温でも大丈夫な場合もありますが、夏場は火を通しても直ぐに傷んでしまいますので常温保存はおすすめできません。

おでんを冷蔵庫で保存した時の日持ちの目安は2日～3日です。おでんは意外にも日持ちしません。冷蔵保存しても、作った日か翌日に食べきるようにしましょう。

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おでんは冷蔵庫に入れることによって数日間は楽しむことができますが、日持ちしないので腐ってしまう可能性が十分にあります。おでんが腐ってしまうと見た目や臭いに変化が起きます。また、食べてしまったら味にも変化が起きます。

作りたてのおでんは酸っぱい匂いがすることはありません。ですが、悪くなれば酸っぱい匂いがします。酸っぱい臭いがした時は火を通しても臭いはなくならないので、酸っぱい臭いがした時は食べるのをやめましょう。

おでんの汁はサラサラしていますが、悪くなると汁にとろみが出たり、表面に白い膜が張っている感じになります。このような感じになっている時は腐っている時です。白い膜が張っている時は不廃菌が繁殖している可能性があります。

食べようとおでんを火にかけたら泡が出てしまうことがあり冷めても泡が消えません。これは具材が腐敗しているために、汁にとろみが出て泡になる現象です。

通常なら沸騰すると泡は出ますが、火を消すと泡は消えます。腐っている時は冷めても泡は消えないので、泡が出た時には食べるのは控えましょう。

おでんの具材が糸を引いた時も腐っている可能性があります。腐っていない場合でも昆布が入っている時にとろみが出ることもあります。ですが、腐敗して糸が引いている時には臭いもします。おでんが糸を引いていて嫌な臭いがした時は食べるのを控えましょう。

おでんは基本的に鍋で作ると思いますが、作り方によっては炊飯器で作ることもできます。保温の状態でそのまま放置してしまってもおでんは悪くなってしまいます。

炊飯器の保温の温度は60℃～70℃です。一般的な菌は60℃以下で繁殖しやすくなりますが、食中毒の原因になるウエルシュ菌は繁殖が始まると100℃で1時間の熱にも耐える性質を持っています。

炊飯器や鍋でおでんを保存しても劣化はしてしまうので長時間の保存は控えましょう。

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腐ってしまったおでんにはウェルシュ菌という食中毒を引き起こす危険な細菌が潜んでいる可能性が高いと言われています。ではウェルシュ菌とはどのようなものなのかについて見ていきましょう。

腐ったおでんを食べて食中毒になる原因は「ウエルシュ菌」が原因です。ウエルシュ菌は動物の腸内や水の中など、どこにでもいます。ウエルシュ菌は空気がない場所が好きで、鍋の底を好みます。ウエルシュ菌は一度、育つと強くなってしまうので、加熱しても簡単には死滅しません。

ウエルシュ菌は死亡例がなく食中毒症状も比較的軽いケースが多いですが、保存状態が良くないとウエルシュ菌が繁殖して食中毒になってしまいます。

ウェルシュ菌などの食中毒の症状は以下のようなものがあります。

症状の激しさや発症までの時間は原因によって変わりますが、しっかりと状況を観察する必要があります。

特に小さな子供やご高齢者、妊娠中のお母さんなどが食中毒にかかってしまうと重症になってしまう可能性が高いので、絶対に食中毒になる危険性のある食べ物を与えないようにしてください。

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いかがでしたでしょうか？

この記事をまとめると

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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