冷凍カジキは臭みがすごい？臭いの原因や臭み取りの方法を紹介！

「カジキマグロ」とも呼ばれることのあるカジキですが、実はマグロの仲間ではありません。

日本では計6種類のカジキが生息していると言われており、宮崎県で多く漁獲されている魚です。

あっさりとした脂身が特徴的なカジキは、ソテーや照り焼き、フライ料理として人気の高い魚の一つです。

その一方、冷凍カジキマグロの臭みが気になるという口コミが多く上がっているため、原因や臭み取りの方法について調べてみました。

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そこで今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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冷凍カジキマグロが臭い原因

通常スーパーで購入する場合、冷凍販売されているものと、冷蔵販売されているものとで分けられます。

カジキマグロに関わらず、鮮魚は全般的に痛むスピードが速く、冷凍用に加工されたものも、加工工程や水質等により悪臭を引き起こす要因となります。

油が臭い

冷凍カジキマグロが臭い原因として、脂が原因の一つとして挙げられます。

下処理をする際に、日本酒と水を1：1で合わせ湯通ししたり、生姜やネギといった香味野菜と、一緒に下茹ですると、臭いが和らぎますよ。

餌や水質が関係してくる

臭い原因の一つとして、食べている餌や水質環境、養殖方法の違いが挙げられます。

人が食べたものによって体臭が変化することと同様、魚も育った環境や食べ物によって臭いがすることもあります。

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カジキマグロは生で食べられる？

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カジキマグロといえば、ソテーやフライを想像する方も多いのではないでしょうか？実際に飲食店等でもそのように提供されていることが多いようです。

一方、スーパーでは刺身として販売されていることもありますが、生の状態で食べることもできるのでしょうか？

基本的に食べない

刺身用として販売されているカジキの場合、新鮮な状態のものに限って、生の状態でも食べることができます。

マグロの赤身以上に脂ののりがいいカジキマグロは、生で食べると一層舌触りがよく美味しいでしょう。

旬の時期でも身がパサつく事も

カジキマグロは秋〜冬にかけて旬を迎える魚です。

本来であれば脂ののりがいいカジキマグロですが、冷凍処理をしたものの場合、品質が落ち、身がパサつき食感が悪くなることもあります。

身がパサついているものは、小麦粉をつけて、ソテーやフライなど加熱調理して食べることをおすすめします。

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冷凍カジキマグロの臭み取り方法

カジキマグロを購入したものの、使う機会を逃したり使いきれずに、冷凍して臭みが気になった経験はありませんか？

においが出たり、身がパサついている状態の冷凍カジキマグロでも、ちょっとした工夫をするだけで臭みを抑えることができますよ。ぜひ以下の方法をお試しください。

柑橘系の汁をかける

魚の臭いを取る方法で代表的なのは塩を使う方法ですが、クエン酸を含む柑橘類の汁も効果的です。

スーパーで手軽に購入できるレモンやライムの他、グレープフルーツやオレンジでも代用できますよ。

柑橘類の汁を使って臭いを取る方法は、冷凍カジキマグロ以外の魚にも同じように使うことができるので、是非お試しください。

凍ったままのものを使う

冷凍した魚は、解凍しなければ使えないと思い込んでいる方もいるのではないでしょうか？

実は、正しく解凍ができなければ、その段階でも臭いが発生することもあります。解凍せずに、冷凍した状態のままソテーや煮物調理もすることができますよ。

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冷凍カジキのおすすめアレンジ

今回は冷凍カジキマグロを使った代表レシピ2品をご紹介します。

冷凍カジキマグロは、下味をつけた状態でも保存できるので、使用用途に合わせて下処理しておくこともおすすめします。

下味をつけた状態のカジキマグロは、加熱をすると焦げやすいので、加熱時間には十分に注意するようにしてくださいね。

ソテーが人気

冷凍カジキマグロをそのまま使用することのできるメニューでもあるので、時間がない時にもおすすめのアレンジ方法です。

淡白ですが脂ののりのいいカジキマグロは、お子様に食べさせるのも良いでしょう。醤油やワインで風味豊かに味付けし、野菜のソテーなどを盛り付けて一緒に食べてみてください。

照り焼きがおすすめ

ソテー同様、カジキマグロを使ったレシピとして代表的な照り焼き。

フライパンで焼く前に、酒、塩、砂糖、みりん、醤油、すりおろしニンニクで作った照り焼きのタレに、カジキマグロを漬け込みます。

水気を切ったら表面に片栗粉を塗して、フライパンで焼いたら完成です。ふんわりとした独特の食感を味わえる、おすすめアレンジレシピです。

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まとめ

「冷凍カジキは臭みがすごい？臭いの原因や臭み取りの方法を紹介！」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

臭いが気になるという口コミが多くありましたが、簡単な下処理や保存方法を工夫することで、比較的簡単に臭いを取ることができますよ。

冷凍カジキマグロを使用する際には、ぜひ今日の記事を参考になさってくださいね。

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