リブロースとはどんな肉？ローストの違いは？サーロインとの違いも！

牛肉は様々な部位があり、どの部位もそれぞれ食感や味わいが違うため好みが分かれる部分でもあります。ハラミやタン、もも肉やバラ肉など、どれもそれぞれの特徴があり、使用される料理も違いますよね。

今回は、牛肉の部位の中の一つである「ロース」について解説していきます。ロースと一言で言っても、リブロースや肩ロース、サーロインなど色々な部位があります。それぞれの特徴はどのようなところなのでしょうか。そこで今回は、

• リブロースとはどんな肉？
• リブロースとロースの違いとは？
• リブロースとサーロインの違いは？

これらのテーマで紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。

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リブロースとはどんな肉？

ロースの中でもリブロースと呼ばれる部位もあります。リブロースとはいったいどのような部位なのでしょうか。どんな料理に使用されるのか、どれくらいの価格で購入できるのかなどについて詳しく解説していきます。

部位はどこ？

リブロースとは、肩ロースとサーロインの中間あたりに位置する部位の肉で、サシが入っていて柔らかい肉質が特徴的でもあります。リブとは「肋骨やあばら」といった意味があり、これらの付近にあるロース肉が「リブロース」と呼ばれます。

どんな料理に使われる？

リブロースは筋っぽさがないためとても食べやすく、脂も少なく赤身本来の濃厚な旨味を感じ取れます。そのためステーキはもちろんの事、ローストビーフや焼き肉など、お肉の旨味を贅沢に感じることができる食べ方がおススメです。

値段はどれくらい？

リブロースはロースの中でもサーロインと並ぶほどの高級部位で、牛一頭からわずか20㎏程度しか取れないと言われています。その為価格も非常に高く、1㎏あたりの価格は約5000円程度です。

通常の国産和牛であっても中々手が出ないと言われる時代で、100ℊ500円というのは中々庶民では手が出ませんよね。しかしリブロースは価格に見合った味を感じることができ、きめ細かい肉質と、程よいサシの入ったお肉は絶品と言われています。

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リブロースとロースの違いとは？

リブロースとロースはどのような違いがあるのでしょうか。それぞれの特徴と違いについて解説していきます。

リブロースはロースの一部

実はリブロースとはロースの部位の中の一つなのです。ロースとは牛の肩から腰あたりまでの部位の総称で、リブロースもサーロインもロースに含まれます。ロースは「部位の総称」、リブロースは「ロースの中の一部の名称」と覚えましょう。

味が違う

ロース肉というと、一般的には肩ロースを指す場合がほとんどです。サーロインやリブロースは価格が高く、一般消費者が普段買いするには不向きだからです。肩ロースとリブロースは肉質や味わいがかなり違います。

リブロースは肩ロースよりも動かす機会が少ないため、肉質は柔らかく、脂も濃厚です。一方の肩ロースは赤身が多く、脂は少なく筋っぽさを感じる場合もあります。肉本来の旨味も感じられますが、やはり甘味と旨味が豊富なリブロースにはかないません。

骨付きかどうか

リブロースは肋骨部分の周りのお肉で、稀に骨付きのまま販売されていることもあります。骨付きリブロースステーキとも呼びますし、トマホークステーキとも呼ばれ、バーベキューやパーティーメニューの定番と言えます。

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リブロースとサーロインの違いは？

続いてリブロースとサーロインの違いについて解説していきます。それぞれの部位の特徴や、肉質の特徴などについて解説していきます。

どちらもロースの一部

先ほども少し紹介しましたが、リブロースとサーロインはどちらもロースの中の部位の名称です。そのためリブロースもサーロインもロース肉に変わりはありません。

細かく部位を見ていくと、ロース肉は牛の肩から腰にかけての部位の総称で、肩ロースがより頭より、続いてリブロース、一番お知りに近い部位がサーロインです。お尻に近いと言っても、サーロインは牛の背中の中央あたりに位置するため、肉質は柔らかいです。

肉質が違う

サーロインとリブロースは肉質や脂のノリが違います。どちらかというとリブロースの方が赤身が多く、サーロインの方が脂が多いです。言い換えればリブロースの方が赤身と脂のバランスがよく、サーロインの方が脂の甘みや旨味を感じ易い部位と言えるでしょう。

価格で比較してみると、リブロースは先ほど紹介した通り100ℊあたりで約500円程度、サーロインは100ℊあたりで400円程度と、リブロースの方が若干価格が高い傾向にあります。

しかしどちらも肉質は柔らかく、脂の旨味を感じることができるため美味しく召し上がれます。ローストビーフや牛カツどん、軽く炙ってワサビとお醤油で食べるのもおススメです。どんな食べ方でも美味しく食べられる部位と言っても過言ではないでしょう。

まとめ

今回は、リブロースとサーロイン、ロース肉、それぞれの違いや特徴について解説していきました。

いかがでしたか？牛肉の部位は様々な名称で分類分けされているため中々覚えられませんよね。しかしどの部位もそれぞれの特徴があり、旨味や味わいも違いますから、是非色々な部位を食べ比べてみて、自分の好みを見つけてみましょう。

最後までご覧いただき、ありがとうございました。

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