ルーローハンの五香粉なしは不味い?ウーシャンフェンがない時の代用品

皆さんはルーローハンという料理をご存知ですか？都内の方で催しがされている台湾フェスティバルなどでは度々登場する台湾料理のことですが、あまり食べたことがあるという人は多くはないのではないでしょうか。

それくらい日本ではまだ馴染みがない料理ですが、ルーローハンには「五香粉」というスパイスが使われていて、これまたあまり聞きなじみのないスパイスですよね。

では五香粉とはどのようなものなのか、ほかの食材で代用することはできるのかについて見ていきましょう。

今回の記事では、

これらについて解説していきたいと思います。 

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ルーローハンって何？

魯肉飯というのは最近になってメディアで紹介されるようになってから話題になっている台湾料理のことです。

どのような食べ物かというと簡単に言えば肉そぼろをかけたご飯のようなものです。作り方は豚肉にショウガやニンニク、八角などの香辛料を合わせて甘辛く煮込んで作る肉そぼろを、ご飯にかけて作ります。

この八角などの香辛料の中に、 と呼ばれる「五香粉」と言われるあまり聞きなじみのないスパイスが入っています。

五香粉 （ウーシャンフェン）とは

五香粉は名前の通り5つのスパイスを調合してできた調味料です。一般的に販売されているものも材料は以下の通りになります。

大体この5つの原材料が組み合わさって五香粉が作られることが多いのですが、特に5種類に限定されているわけではなく、地方によって様々なスパイスが入れ替わりで入ってくるということです。日本の調味料はチンピ、シナモン、クローブで、その他は自由に調節してＯＫということです。

スターアニスは日本では八角として知られていますよね。このスターアニスも日本ではあまり馴染みがないのですが中国の方ではかなりメジャーな調味料となっています。花椒は麻婆豆腐などに使われることが多い調味料で最近では日本でもメジャーになってきました。

食材の臭み消しとしても優秀

五香粉に含まれているシナモンとクローブは、殺菌作用や食材の嫌な臭みを消してくれる働きがあることで有名です。そのため臭みが強い肉料理の下ごしらえやスープや煮込み料理を作る時に食材の生臭さを消してくれる効果があるので、非常に使いやすいと言えるでしょう。

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五香粉の健康効果

五香粉は複数のスパイスを組み合わせてつくるスパイスミックスですので、それぞれのスパイスが持つ様々な健康効果を持っています。五香粉を使うことで得られるメリットは以下のようになります。

このように五香粉は風味を楽しむだけでなく健康効果も料理に付与することができる素晴らしいスパイスです。可能であれば使っていただきたいのですがなかなか手に入りにくいことで有名です。

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ルーローハンには五香粉が必須？

ルーローハンには先ほど紹介した五香粉が使われるのが一般的ですが、日本ではほとんど手に入れることができないスパイスですので、なかなか見つけるのが困難です。

かといって五香粉なしではルーローハンにならないのでは？と心配になる人もいると思います。

基本的には五香粉はあってもなくても良いです。 本格的な味わいにしたいけれど五香粉が見つからない場合は個別のスパイスを組み合わせるという方法もあります。

個別のスパイスを組み合わせる

冒頭で紹介しましたが五香粉は様々なスパイスを調合して作られたものです。なので個別のスパイスが家にあるのであればそれぞれを使って、自作で調合しても全く問題ありません。 

基本的にスターアニスを入れることで五香粉のほとんどの風味をつくることができますが、その他にもシナモンやクローブなどを入れてあげるとかなり市販の五香粉に近い味わいになります。

七味唐辛子

もし個別のスパイスがないのであれば七味唐辛子を使ってもOKです。七味唐辛子に含まれる山椒の辛さが五香粉に似ているため代用できるということです。七味唐辛子には他にも「チンピ」がふくまれていますので、同じ材料を使うことができます。

シナモン＋ジンジャーパウダー

シナモンロールなどの甘いお菓子に使われることの多いシナモンですが、中華料理にも様々なところで使われています。五香粉に含まれているスパイスですが、それだけだと辛味が少ないのでジンジャーパウダーなどがあればそれを加えて使うとより五香粉に似た味わいになります。 

ガラムマサラ

ガラムマサラはインド料理に使われることの多いスパイスミックスで、ナツメグやシナモンが加えられています。種類によっては唐辛子が入っているものもあるので五香粉のような辛みをプラスすることができるので代用品として使うことができます。 

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まとめ

いかがでしたでしょうか？

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。 

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