秋が近づくと栗の入った洋菓子がお店に並びワクワクしますね。栗をたくさんいただいた時には、おうちでも栗を使ったお菓子作りに挑戦してみてはいかがでしょう。
そこで今回は
- マロンペーストとマロンクリームの違いは？
- それぞれの使い方は？
- 代用できる？
について紹介していきます。
スポンサードリンク
目次
|
|
|
マロンペーストとマロンクリームの違いは？
栗のお菓子を作る場合は生栗を加工したマロンペーストまたはマロンクリームを主に使います。
マロンペーストは製菓材料として缶詰などでお店でも販売していますが、生の栗が手に入ったら自分で作るのもいいですよ。
製造方法
マロンペーストの作り方は2通りあります。1つ目は栗を茹でて皮をむき、フードプロセッサーなどで細かくつぶし、砂糖を加えてなめらかにペースト状になるまで練り上げたもの。
2つ目は栗の甘露煮であるマロングラッセをペースト状にしたもの。どちらも原材料は栗と砂糖ととてもシンプルです。
マロンクリームは栗を茹でて皮をむき、フードプロセッサーなどで細かくつぶします。
ペースト状の栗と別で生クリームと砂糖を合わせたホイップクリームを混ぜ合わせると、ふわっとしたホイップ状のマロンクリームのできあがりです。
マロンペーストは栗に砂糖を加えたものですが、マロンクリームは栗よりも砂糖や牛乳、生クリームの方が原材料の比率が高いという違いがあります。
感触
マロンペーストはしっかりとしてどっしり固い食感のペーストです。
マロンクリームはペーストと違い生クリームが入っているのでふわっと軽い食感です。やわらかいのでモンブランなどのケーキに使いやすいです。
味
マロンペーストは栗と砂糖だけなのでシンプルながら味もダイレクトで強くしっかりと濃厚な味がします。
マロンクリームはホイップクリームにマロンペーストが入っています。甘くてふわふわな食感のホイップクリームに栗の味と香りが合わさったたまらない美味しさです。
スポンサードリンク
それぞれの使い方は？
マロンペースト
栗と砂糖のみのシンプルな原材料のマロンペーストは、どっしりとして固いペーストなので、そのまま使うには少し使いづらいです。
泡立てた生クリームと混ぜるとマロンクリームになりますが、生クリームと合わせる以外のマロンペーストの使い方はももちろんあります。
●バターと合わせたマロンバターでトーストとにする
●マスカルポーネと混ぜてクラッカーやバケットにのせる
●マロンパイやパンに練りこむ
●ポタージュスープに少し入れてリッチに栗の風味を加える
など、お菓子以外でも楽しめます。
和菓子に使うときには
●栗あんぱん
●栗ようかん
●栗まんじゅう
などが良さそうです。
シンプルな原材料なのでマロンクリームにもマロンバターにも、他にもチーズに混ぜたり、などいろいろな料理に応用が効きますね。
迷ったらマロンペーストを購入または作って置いて、クリームやそのほかにアレンジするのが良いでしょう。
マロンクリーム
マロンクリームはマロンペーストより軽くクリーム状になっているので、お菓子に手軽に使えます。
●モンブラン
●マフィンやベイクドケーキに混ぜる
●ロールケーキやスポンジケーキのクリームに使う
●ホットケーキやパンにのせたり挟んだり
●ひんやりパフェには栗自体もトッピングに
栗の香りがふわっと軽く使いやすいので、どんなお菓子にも栗を感じさせてくれます。ホイップクリームの代わりとして使うとどんなお菓子も秋味になりますよ。
スポンサードリンク
代用できる？
マロンペースト
マロンペーストの代用としては、マロンピューレというものもあります。
こちらは、砂糖が入っていない栗のみでピューレ状にしたものです。これに砂糖を混ぜるとマロンペーストになります。
また、変わり種としては、市販のマロングラッセ・甘栗・栗の渋皮煮・栗の甘露煮をペースト状にすることでマロンペーストに近づけることができます。
甘栗や栗の渋皮煮にはすでに砂糖がたくさん入っていますので、砂糖を追加しなくても大丈夫ですが、味をみてお好みで追加しても構いません。
特有の香ばしい香りや渋皮の苦味は大人のマロンペーストになります。こちらもまた美味しそうですね。
マロンクリーム
マロンクリームの代用は、マロンペーストでできます。
マロンペーストに生クリームを入れてフードプロセッサーで滑らかにホイップしたり、ホイップしたクリームを混ぜてふわっとしたマロンクリームに仕上げれば完成です。
またマロンペースト同様にマロングラッセ・甘栗・栗の渋皮煮・栗の甘露煮をペーストにして生クリームと混ぜるとマロンクリームになります。
マロンペースト同様にマロンピューレに砂糖と生クリームを混ぜてクリーム状にするとマロンクリームになりますよ。
スポンサードリンク
まとめ
「マロンペーストとマロンクリームの違い・使用方法」などについてご紹介しましたがいかがでしたでしょうか。
この記事をまとめると
- マロンペーストは栗と砂糖を混ぜ合わせた固めのペースト状のもの
- マロンクリームは栗、砂糖、生クリームを混ぜ合わせた軽いホイップ状のもの
- マロンペーストもマロンクリームもマロンピューレ、甘栗、栗の渋皮煮で代用できる
栗のお菓子やパンなどは秋を感じるリッチなアイテム。栗を長時間かけて煮たり、固い皮をむいたり、さらには渋皮も取ってと下ごしらえがとても面倒ですね。
生栗を手に入れた時にはまとめてマロンペーストを作っておいて、マロンクリームをはじめとしたさまざまな料理に応用してください。
マロンペーストであれば冷凍保存もできます。たくさん作って栗のお菓子を楽しみましょう。
スポンサードリンク
