常備しておけばなにかと便利なシーフードミックス。ですがそのまま調理に使うと、なんだか生臭くておいしくないと感じることはありませんか？そこで今回は
- シーフードミックスが生臭い原因は？
- できるだけ臭いを消す方法は？
- 腐ったらどうなる？
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目次
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シーフードミックスが生臭い原因は？
シーフードミックスがなんだか生臭い。その原因はなんなのでしょうか？
食材の質が悪い
冷凍のシーフードミックスは非常に便利ですが、その便利さのために集められた食材はあまり質が良くないことがあります。
冷凍シーフードミックスには、貯蔵中の酸化や乾燥を防ぐためのグレーズと呼ばれる氷膜が表面についている場合が多いです。
これはしっかり解凍することで取り除かれ、その方がおいしく食べられるものです。
また店での陳列期間が長い冷凍シーフードミックスは、冷凍焼けを起こしていることもよくあります。
冷凍焼けすると、解凍や調理でどれだけ気を付けてもおいしくするのは難しいもの。
商品を選ぶ時点でも気をつけたいことですね。
解凍方法
解凍は急速解凍ではなく、水につけてじっくり解凍するのがベストです。
ですがシーフードには塩分が残っているため、ただ水に浸けたのでは浸透圧の関係で味や旨味も一緒に流れ出てしまいます。
実はシーフードミックスは、その解凍方法にコツがあるのです。
やり方はとっても簡単。
- ボウルに水を塩を入れてよく溶かす
- 凍ったままのシーフードミックスを入れる
- 解凍できたらザルにあげて水を切る
たったこれだけです！簡単ですよね。
季節によって解凍時間は異なりますが、冬場でもおよそ1時間程度で解凍できます。
夏場なら30分経過したくらいから、時々状態を確認してみてくださいね。
実際に指でさわって、シーフードの中心にかたさが残っていないかを確かめましょう。
この方法はシーフードミックスを海水で解凍する、というイメージです。
解凍に使う塩水の塩分濃度はおよそ3.5％。これは海水と同じ濃度です。
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できるだけ臭いを消す方法は？
シーフードミックスのくさみをどうしても消したい！塩水解凍以外の方法についてもご紹介します。
解凍方法に気を付ける
においが気になるのなら、解凍方法はとても重要です。
解凍時は塩水と同じくらいの塩分濃度の塩水に浸けることで、シーフードから水分が流れ出ることを防いでくれます。
このためシーフードがプリプリした食感をなくすことなく、本来の旨味をキープすることができるのです。
塩水解凍したものと解凍せずそのまま調理したものを比較すると、その差は歴然。
- 塩水解凍・・・ふっくらして色鮮やか。旨味が濃く、弾力がある。
- 解凍なし・・・具材の旨味が抜けてしまい、水っぽい。生臭い。
このように、いかに塩水解凍が有効であるかがわかっていただけると思います。
アルコール成分を使う
塩水解凍のあと、調理前に酒をふりかけて5分程置いておくのもいいでしょう。
シーフードの水気をきちんと拭き取ったら、少量の日本酒をふりかけます。
こうすることで、解凍時に取り切れなかったくさみがアルコール成分と一緒に揮発するのです。
またくさみを消すための食材をあわせて調理するのも手です。
- ショウガ
- にんにく
- ねぎ
- ハーブ
これらは食材のくさみ消しに有効です。市販のハーブソルトなども役に立ちそうですね。
それ以外にも加熱時間を短くすることも大切なポイント。
シーフードミックスは加熱時間が長くなるとくさみが出やすいという特徴があります。
調理するときは加熱時間が長くなりすぎないように、調理の最後にシーフードを加えるようにしてください。
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腐ったらどうなる？
冷凍のシーフードミックスが腐ることなんてあるのでしょうか？
見た目
シーフードミックスは冷凍状態のため、基本的に腐るということはありません。
家庭用であっても、冷凍庫内の温度では食中毒の原因となる細菌類が活動できなくなるためです。
賞味期限についても冷凍状態であれば、過ぎたからと言って食べられなくなるわけではありません。
賞味期限とはメーカーが定めた「おいしく食べられる期間」であり、過ぎたらすぐどうにかなるというものではないのです。
ただし見た目にあきらかに霜がついているようなら、品質は落ちています。
霜は一度溶けたあとに再冷凍した状態で発生するものなので、水分が抜けてパサついた食感になってしまうのです。
食べることはできますが、調理法は工夫した方がいいかもしれません。
シーフードが乾燥した状態なら、油分でパサつきをごまかしてしまいましょう。
油をたっぷり絡めて炒めたり、アヒージョなどにしてもおいしいと思いますよ。
におい
冷凍のにおいがするようなら、それは冷凍焼けを起こしています。
正直、冷凍のにおいを調理法で消すことは困難です。
できるだけ濃い味付けにすれば気にならなくなるかもしれませんが、完全に消えることはないでしょう。
そうならないためにも、いくら冷凍しているといっても早めに消費することを心がけてくださいね。
味
においと同じく冷凍した味がするなら、冷凍焼けを起こしています。
こちらもにおいと同様完全に消すのは難しいです。
カレーにしてしっかりと煮込めば、少しは気にならなくなると思います。
できるだけ濃く味付けをしたり、つくだ煮に加工するなどで使い切ってくださいね。
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まとめ
シーフードミックスを上手に解凍する方法について、ご理解いただけたと思います。
この記事をまとめると
- シーフードミックスを解凍せずに調理すると、味が薄くなり食感も悪くなる
- シーフードミックスは塩水解凍がベスト！解凍方法はとても重要
- 日本酒をふりかけて置いておくか、くさみ消しの食材とあわせて調理するのも
シーフードミックスは生臭くて苦手という人や解凍がうまくできないからと敬遠している人は、ぜひ試してみてくださいね。
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