北海道の美味しいグルメ「ジンギスカン」。ジンギスカンが大好きな方も、実は食べたことないという方にも、どちらももっとジンギスカンや羊肉について知ってみませんか。
そこで今回は
- ジンギスカンとはどんな料理？
- ラムとはどんなお肉？
- マトンとはどんなお肉？
について紹介していきます。
スポンサードリンク
目次
|
|
|
ジンギスカンとは
ジンギスカンは羊肉のマトンやラムを調理します。
独特の形のお鍋を卓上に置き、キャベツ・にんじん・もやしなどお好みの野菜や季節の野菜と一緒に食べます。
ジンギスカンのタレに事前に漬け込んだお肉または、焼いたお肉にジンギスカンのタレをつけて食べる料理です。
北海道を代表するグルメで北海道中のさまざまな場所のお店で食べることができます。
独特の形のお鍋とは、中央が盛り上がっていて肉の余分な脂を落とすことにより食べる時の羊肉の臭みを少なくするようにしています。
鉄でできており、お鍋とも鉄板とも称されます。北海道内では北海道の形をした鉄鍋を良く見かけますね。
タレにも羊肉の匂いを感じさせないようにする効果があり、基本的には醤油ベースの甘めのタレになりますが、地方によって塩や味噌味のものもあるようです。
使う肉の種類は？
羊のマトンやラムを使用します。北海道では今は少ないですが以前は羊の飼育が多くされてたため、羊を美味しく食べる料理として食されていました。
羊肉を日本で購入する場合は今はオーストラリアやニュージーランドからの輸入がもっとも多いです。
一般的なスーパーではあまり見かけないかもしれませんが、少し大きいスーパーでは見かけることもで来ます。
羊肉がどうしても手に入りにくい場合は豚肉で代用することも可能です。
使う肉の部位は？
ジンギスカンでよく使う羊肉の部位はカタロースと呼ばれる肩まわりの部位です。
カタロースには首まわりのお肉が含まれることもあり、脂肪が適度に含まれていて羊肉の美味しさを存分に楽しめる部位です。もちろん他の部位でも十分おいしいですよ。
どんな味？
ジンギスカンは少し甘めの醤油ダレが羊肉やお肉に絡んで、羊肉の独特の匂いを消し、旨みを引き出します。
さらに、その羊肉の旨みとタレが絡んだ、さまざまな種類の野菜もジンギスカンをさらにおいしくさせます。
野菜の甘味を引き出し、より美味しく食べるために野菜の上にお肉をのせて蒸し焼きにしたりすることもあります。
牛や豚にはない羊肉独特の旨みからくるおいしさと、一緒に食べる野菜の甘味や旨み、そしてそれらのおいしさを存分に引き出すジンギスカンのタレ、それらがあわさっただけで最高に美味しい料理ですが、みんなで囲んでワイワイと食べればさらにおいしさアップです。
スポンサードリンク
ラムとは
特徴
ラムとは生後1年に満たない子羊のお肉です。
大人の羊肉よりも体の小さいお肉なので、可食部が少なくなり、少し価格が高い傾向にあります。
フランス料理などでは高級なお肉として扱われたり、ラムチョップは肋骨の部分を断面にした部位でステーキやローストで良く目にすることがありますね。
初めて羊を食べる人におすすめ
子羊のため肉質が柔らかく、羊肉独特のクセが少ないにもかかわらず、羊肉のおいしさを存分に楽しめるため、羊肉を初めて食べる人におすすめです。
スポンサードリンク
マトンとは
特徴
マトンとは生後1年以上の大人の羊のお肉です。
牛・豚・鶏以外のお肉は独特の匂いがあるように感じて、食べ慣れないと違和感を感じる方もいるかもしれません。
また赤身が多く食感も少しかためなので、マトンについては好みが別れるところです。
羊肉が好きな人におすすめ
牛・豚・鶏以外に羊・やぎ・鹿などのお肉には獣の匂いがして苦手という方もいます。
でも、羊肉独特の地味深く噛めば噛むほどの旨みが出てくるマトンが好きという方もいます。ジビエなどが好きな方や羊肉が好きな人にはマトンがおすすめです。
でも本当はマトンが匂いのするお肉というわけでは無いんですよ。羊肉は悪くなりやすいお肉なので、きちんとした保存や新鮮な状態のお肉であればそれほど匂いがすることはありません。
最近は昔に比べて保存の技術が発展し輸送が早くなっているため、羊肉の匂いが以前ほど強く残っていることはあまりありません。
羊肉を食べたことがない人も怖がりすぎずに羊肉にチャレンジしてみてください。ジンギスカンのタレでほとんど気にならず、逆に羊肉のおいしさを発見してしまうかもしれませんよ。
ホゲットとは
羊肉にはラムとマトン以外に「ホゲット」と呼ばれるお肉があります。
若い羊肉がラム、それ以上の羊肉はマトンですが、ホゲットはその間の1歳〜2歳未満のお肉です。
とても短い期間ですので、流通量が少ないことや、そもそもホゲットとして販売されていない場合もありますのでホゲットはほとんど知られていない羊肉です。
ホゲットは味についてもラムとマトンのちょうど間の羊肉の良いとこ取りがでるおいしいお肉です。
スポンサードリンク
まとめ
「ジンギスカン料理とジンギスカンで使われる羊肉」についてたくさんご紹介しましたがいかがでしたでしょうか。
この記事をまとめると
- ジンギスカンは羊肉と野菜をを専用のタレと独特の鍋で焼く料理
- ジンギスカンに合う羊の部位はカタロース
- ジンギスカンはマトン・ラムそれぞれの特性を知ってお好みで
ジンギスカンをすでに食べたことがある人も、まだ食べたことがない人もどちらの人にもジンギスカンについて知って欲しい羊肉についてお伝えしました。
北海道に行った時にもおうちでチャレンジして作る時もぜひ参考にして、たくさん楽しんでくださいね。
