カスピ海ヨーグルトは温度管理が重要?夏や冬に作る際の注意点も! |

みなさんは「カスピ海ヨーグルト」と呼ばれるヨーグルトをご存じですか？ヨーグルトと言えばブルガリアヨーグルトや恵ヨーグルト、ビヒダスヨーグルトなどが一般的で、カスピ海ヨーグルトと呼ばれる商品はあまり馴染みがありません。

今回は、カスピ海ヨーグルトとはいったい何なのか、カスピ海ヨーグルトの作り方などについて解説していきます。今回紹介していくテーマは、

カスピ海ヨーグルトとは?
作り方
注意点
夏や冬に作るときには特に注意が必要

これらのテーマで紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。

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1 カスピ海ヨーグルトとは?
- 1.1 手軽に作れるヨーグルト
- 1.2 カスピ海ヨーグルトの歴史
2 作り方
3 注意点
4 夏や冬に作るときには特に注意が必要
- 4.1 夏は発酵しすぎてしまう危険性
- 4.2 冬は発酵が進まない
5 まとめ

カスピ海ヨーグルトとは?

カスピ海ヨーグルトとはいったいどのようなヨーグルトなのでしょうか？カスピ海ヨーグルトの歴史や特徴について解説していきます。

手軽に作れるヨーグルト

カスピ海ヨーグルトとは、自宅で培養可能なヨーグルトとして人気になった商品で、多くの方が手作りのヨーグルトを食べるきっかけになりました。作り方はとても簡単で、牛乳に混ぜて20℃から30度程度の温度で培養するだけです。

手軽に作れる点や酸味が穏やかな味わい、トロっとした粘り気のある食感が人気で大衆向けの商品となりました。現在でも「フジッコ」からカスピ海ヨーグルトの種菌が販売されており、手作りすることが可能ですよ♪

カスピ海ヨーグルトの歴史

カスピ海ヨーグルトの原点は、ヨーロッパ頭部のコーカサス地方と呼ばれる、黒海とカスピ海に囲まれた地域が原点です。長寿な地域で知られ、100歳以上の高齢者が元気に暮らしていることから、世界的にも注目を集めた地域です。

当時長寿食を研究していた日本人医学博士の「家森幸男」が、日本にカスピ海ヨーグルトを持ち帰って広めたことで有名になったとされています。現在でも様々な食品メーカーから、カスピ海ヨーグルトの種菌やヨーグルト製品が販売されていますよ。

作り方

カスピ海ヨーグルトを自宅で手作りするためには、どのように行えばよいのでしょうか？詳しい作り方について解説していきます。今回は、食品メーカー「フジッコ」の、カスピ海ヨーグルトの作り方を参考にしていきます。

牛乳と種菌を混ぜる

カスピ海ヨーグルトの作り方はとても簡単で、牛乳と種菌を混ぜるだけです。加熱殺菌した保存用の容器などに牛乳を入れ、指定の種菌を1袋入れ、かき混ぜるだけです。

そのまま25～30℃程度の室温で24時間、20℃前後の室温で72時間、じっくり待つだけです。とても簡単ですね。

メーカーにセット

カスピ海ヨーグルトには、自宅で手作りするための専用ヨーグルトメーカーも販売されています。カスピ海ヨーグルトを作るために、使用する牛乳の温度を自動で調整してくれたり、冷却機能のついたメーカーなども販売されています。

発酵後は冷蔵庫へ

カスピ海ヨーグルトは、発酵途中は常温保管が基本ですが、発酵が完了したら冷蔵庫へ移しましょう。固まってからも常温保管していると、次第に雑菌が繁殖し、発酵を通り越して「腐敗」してしまうためです。

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注意点

カスピ海ヨーグルトを作る際のポイントや注意点について解説していきます。

固まらない時でも種ヨーグルトの入れすぎ注意

カスピ海ヨーグルトを手作りする際に、特に多い失敗は「固まらない」ことです。発酵が不十分であったりすると固まりにくい場合もあります。しかし固まらないからと言って、種ヨーグルトを入れすぎないようにしましょう。

種ヨーグルトが牛乳に対して3割以上になってしまうと、ヨーグルトが固まらなくなってしまうためです。ヨーグルトと種ヨーグルトの割合は「１：１０（種：ヨーグルト）」が適正な割合です。