コロンと丸のままでもスライスしても形がかわいいマッシュルーム。お子さまにも比較人気のキノコなので、よく利用されるという方も多いのではないでしょうか。水煮や缶詰だと常備しておくにも便利ですよね。ただ、生の歯ごたえや香りも捨てがたい！そんな方におすすめなのが、生のマッシュルームの冷凍保存です！そこで今回は、
- マッシュルームの冷凍方法
- 生のマッシュルームを冷凍する際の注意点
- マッシュルームの下処理ってどうするの？
- おいしく食べよう！冷凍マッシュルーム
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目次
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マッシュルームの冷凍方法
それではさっそく買ってきたマッシュルームの冷凍方法を見ていきましょう。
丸ごと冷凍してOK！
生のマッシュルームを冷凍すると、解凍の際に細胞が壊れることで旨味成分が溶け出やすくなります。ただ、食感もやわらかくなってしまうのが難点。食べ応えが欲しい場合は、より切断面が少なく済むように、丸ごと冷凍してしまいましょう！
下処理を済ませたマッシュルームを、ジップロックなどの保存用袋に入れ、空気をなるべく抜いてからそのまま冷凍すればOK！鮮度にもよりますが、大体3週間ほど保存できます。
小分けにして時短料理に！
冷凍したマッシュルームの風味や食感を損なわないためには、凍ったまま調理するのがおすすめ！用途に分けてカットしたものを小分けにして冷凍しておけば、使いたいときにそのまま使えて便利です。
スライスや半割り、四つ割りにしたマッシュルームを、1回分ずつラップに包み、ジップロックなどにまとめて冷凍しましょう。保存はこちらも3週間程度を目安にしてください。
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マッシュルームを冷凍する際の注意点
そのまま冷凍できるお手軽さもうれしいマッシュルームの冷凍保存。気をつけるべきポイントはどんなことでしょうか。
水で洗わないこと！
マッシュルームに限らず、きのこは基本的には水で洗わないこと！風味や食感が落ちてしまうだけでなく、傷みも早くなってしまいます。 汚れが気になるときは、水で濡らしてしっかり絞った布巾やキッチンペーパなどでやさしく拭き取るようにしましょう。
ただし、なめこなどのぬめりのあるきのこは別！汚れが落ちにくいので、水で洗ってから使うようにしてくださいね！
なるべく空気に触れさせないように
マッシュルームはとても酸化しやすい食材、空気に触れると黒く変色して、食味も落ちてしまいます。
保存するときにはなるべく空気に触れさせないようにするのがポイント！ラップで包む時にはピタッと密着させるように、ジップロックなどに入れる際もできるだけ空気を抜いて保存するようにしましょう。
ストローを使うと、ジップロックをより密封に近い状態で閉じることができます。
- ジップロックにストローを差し込んだまま、ぎりぎりまで袋を閉じる。
- ストローから空気を押し出すようにしながら抜いていき、ストローを抜き取って袋を最後まで閉じる。
空気を押し出すときに食材を潰さないように、気をつけてくださいね！ご家庭で使う場合は、ストローから空気を吸い出してもOKです。
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マッシュルームの下処理ってどうするの？
マッシュルームが冷凍できることはわかったけれど、生のマッシュルームってどこまで食べられるの？石づきは取ったほうがいい？ここでは、今更聞けないマッシュルームの下処理方法を、改めてご紹介させていただきます。
石づきを取って汚れを拭き取ろう
マッシュルームも、他のきのこと同様に石づきがあります。軸の根元の硬く、土がついている部分が石づき。スーパーで売られているものは、この石づきが取ってあるものがほとんどですが、ついていた時は切り取ってください。
石づきとまでいかなくても、根元が硬く変色しているものは取り除いた方が食感を邪魔しません。
最近は、産地直送の大きなマッシュルームを見かけることも多くなりましたね。土やほこりが気になるかもしれませんが、お話したように きのこ類は水洗いを避けるのが基本！水で濡らして絞ったキッチンペーパーなどで、汚れをやさしく拭き取ってあげてください。
皮の剥き方
実はマッシュルームの表面には薄皮がついています。大きく育って皮が硬くなったものや、マッシュルームが苦手なお子様などには、この薄皮を剥いてあげるのがおすすめ。クセが和らいで、食感もやらわかく食べやすくなります。
- 石づきを取ったマッシュルームを逆さにして持ち、カサのふちから包丁を入れ、薄皮をつまむ。
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包丁と指で薄皮をつまんだまま、カサの頂点に向かってやさしく引っ張るように剥いていく。
最初はわかりにくいかもしれませんが、何個かやってみるとコツがつかめると思います。最後、傘の頂点に皮が残った時は、そこだけ包丁で剝き取ってあげましょう。
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おいしく食べよう！冷凍マッシュルーム
ここからは、冷凍したマッシュルームのおいしい活用方法をご紹介！ぜひお試しください。
マッシュルームのアヒージョ
ワインのお供に、バケットに添えて、日本でもすっかりおなじみのアヒージョにもマッシュルームは欠かせません！冷凍のマッシュルームを使えば、味染みも早く、より旨味が濃厚なアヒージョが簡単にできちゃいます。
- 小鍋やスキレットに凍ったままのマッシュルーム、にんにくのみじん切り、赤唐辛子、塩コショウを入れて、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぐ。
- 1を中火にかけ、沸々としてきたら弱火に落としてマッシュルームがクタっとしてくるまで煮る。
スープの具材に
マッシュルームを冷凍すると、細胞壁が壊れることで旨味が溶け出やすくなるとお話しました。中には旨味成分が3倍近くにアップしたとの調査も！この旨味を余すところなく味わうには、スープにして汁ごと頂くのが1番です！
冷凍のマッシュルームをスープにそのまま加えてしまえばいいので、調理の手間もありません。定番のコンソメ味やミネストローネ、変わったところでは味噌汁に入れてもおいしくいただけます。牛乳や豆乳とコンソメで仕上げると、お子様にも大人気のクリームスープに！お好みの具材とあわせて、旨味と栄養たっぷりのスープをご堪能ください。
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まとめ
いかがでしたか？
この記事をまとめると
- マッシュルームはそのまま冷凍可能！丸ごと冷凍すれば風味や食感が損なわれにくく、切って冷凍すれば料理の手間や時間を大幅カット！用途に合わせて使い分けて！
- マッシュルームは水で洗わなくてOK！空気や水になるべく触れさせないのがおいしさを保つ秘訣！
- 大きいものや、マッシュルームが苦手なときは皮を剥いてみて！やわらかくクセのない味わいで食べやすい仕上がりに！
- 冷凍したマッシュルームは旨味成分が格段にアップ！アヒージョやスープにアレンジして余すところなく味わいつくそう！
きのこ類はヘルシーで栄養価も豊富！もちろん、マッシュルームも例外ではありません。冷凍しておけば、いつでも旨味と栄養をちょい足し、さらに食べ応えもアップするのがうれしいですよね。上手に活用して、生のマッシュルームのおいしさをお楽しみください！
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