ドイツパンが固い・酸っぱいけど原因は？美味しい食べ方を解説！

パンと一口に言ってもさまざまな種類がありますよね。

その中でも、しっかりとした歯応えと独特の酸味がある『ドイツパン』はお好きですか？噛めば噛むほどに口の中に旨味が広がり栄養豊富な健康パンとして近頃では注目されています。

しかし、ドイツパン特有の固さと独特の酸味で『苦手…』と感じるかたも少なからずいるのでは？今回は『ドイツパンが固い・酸っぱい原因と美味しい食べ方』について徹底的に解説していきます！

ぜひ最後まで読んでみてくださいね。

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ドイツパンとは

ドイツは何と世界で一番パンの種類が多い国。その数およそ3,000種類というから驚きです。食事からおやつまで生活には欠かせないドイツパンとはどのようなものかを下記で詳しくご紹介していきます。

特徴

『パン＝小麦』というイメージが強いでしょうが、ドイツパンでは小麦だけではなく『ライ麦』も多く使用されます。

…というのも、ドイツは寒冷地であるため小麦がなかなか育たない状況。そのため必然的に小麦は非常に貴重な食材となるわけですね。

そういった土地柄的な影響もあり、パンを作る際には小麦とライ麦を混合させて作るライ麦パンが結果的に『ドイツパン』として主流化したのです。

パンの種類によって小麦とライ麦の割合も変化するので、味や食感に違いがでるのもドイツパンの大きな特徴といえるでしょう。

どんな味？

ライ麦パンを醗酵させる際に、ライ麦から作られたサワー種が使用されます。そのためライ麦パンは独特の酸味と香りが特徴的です。

この独特の酸味が苦手…というかたもいるかもしれませんが、ドイツパンにはイーストと小麦粉で作られる酸味がないパンの種類も豊富にありますよ。『ドイツパンは、酸味があるから…』と偏見的な目で見ず、ぜひさまざまな種類を食べてみてくださいね。

どんな料理に合う？

ずっしりとしていて穀物本来の味わいや旨味を感じることができるドイツパン。

そのまま食べるのも、もちろん美味しいですがドイツでは薄くスライスして表面にバターを塗り、その上にハチミツやハムなどのお好みの具材をトッピングして食べるのが一般的。

スープと一緒に合わせても美味しいですし、煮込み料理と一緒に食べるのも相性抜群です。

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ドイツパンの種類

種類が豊富なドイツパン。実際にどのようなものがあるのかをご紹介していきますね。

小麦配合パン

1. ロッゲンミッシュブロート
   
   基本的には小麦とライ麦を一定量を混ぜ合わせて作るドイツパン。ロッゲンミッシュブローとはライ麦が50～90％のものを指しています。小麦粉で作るパンよりずっりしりと重たいのが特徴で、8㎜程度にスライスして販売されることが多いのだとか。
2. ヴァイツェンミッシュブロート
   
   ロッゲンミッシュブロートとは対照的に小麦粉の割合が多いドイツパン。ライ麦の配合は50％以下で、焼き上がりの色も白っぽいのが特徴です。ライ麦の配合量が少ないことから、酸味も抑えられており本場ドイツでも人気のパンなのだとか。

ディンケルのパン

ディンケル小麦を使用して作られるドイツパン。

深く強い香りがあり硬焼き風のパンの中でも長期間に至って食べやすい食感を保つことが可能ですよ。ディンケル小麦は、ミネラルやビタミンを豊富に含んでいるので健康志向の高いかたなどには、ぜひとも一度は食べてほしい一品です。

かぼちゃの種入りライ麦パン

炒ったかぼちゃの種をライ麦に練りこみ焼き上げたパン。

食べるとプチプチとした楽しい食感を味わうことができますよ。また表面にもかぼちゃの種をあしらっているのが特徴的です。

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ドイツパンが固い・酸っぱい原因は？

固い原因

パンを作る際には通常、ふっくらと生地を膨らませる働きがあるグルテンが活躍します。

しかし、ライ麦には生地をふっくらと膨らませる役割を果たすグルテンが入っていないためドイツパンは焼き上がりに目がつまったずっしりとした重い仕上がりとなるのです。

密度が高くなればなるほど、固いパンになります。

酸っぱい原因

ライ麦が発酵する際には、イーストではなくサワー種という名の天然酵母が使用されています。サワー種の特徴としては

• 発酵力が高い
• 酸味がある

したがって、焼き上がったパンには独特の香りと酸味が残るのです。

ドイツパンの美味しい食べ方

独特の香りと酸味があるのが特徴的なドイツパン。好き嫌いが分かれる食べ物でもあるかと思います。下記では、ドイツパンのおすすめの食べ方をご紹介！

ドイツパンが苦手…と感じているかたでも食べやすいものですよ。ぜひ挑戦してみてくださいね。

1. ドイツパンでガーリックブレッド
   
   ドイツパンで作るガーリックブレッド。にんにくとバターの相性は抜群で程よい塩気がドイツパンとも合いますよ。
2. サンドイッチ
   
   バターをひと塗したパンにクリームチーズや生ハムなどお好みの具材を挟めて召し上がれ。ちょっと意外！と感じるかもしれませんが、金平ごぼうなどの和惣菜も具材としておすすめです。

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まとめ

いかがでしたか？

今回は、『ドイツパンが固い・酸っぱい原因』を中心に美味しい食べ方についもご紹介しました。

ビタミンや亜鉛などの栄養素も豊富に含まれており健康パンとしてさらに注目を集めているドイツパン。豊富な種類も、パン好きさんにはたまらない魅力ポイントですよね。

ぜひお好みのドイツパンを見つけてみてはいかがでしょうか。

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